冬のごちそう”ねぎ”のシンプル料理9選「白ねぎとかきのグラタン」「万能ねぎとチーズのパスタ」
香りや食感を楽しみたい「青ねぎ」は、火をさっと通すだけでOK。たっぷり刻んで絡めるのがワタナベさんの信条です。
■九条ねぎとたらの黒酢オイルがけ
青ねぎの辛みがさわやか肉や麺と絡めても絶品
【作り方】
【1】生たら2切れは塩小さじ1/3を振って10分置き、出てきた水気を拭く。
【2】九条ねぎ2本は小口切りにする。
【3】小鍋に、にんにく・しょうがのみじん切り各1片分、しょうゆ大さじ11/2、黒酢・みりん・ごま油各大さじ1を入れ、ひと煮立ちさせる。
【4】耐熱皿に【1】を入れ、酒大さじ1を回しかけ、蒸気の立った蒸し器に入れ、8分ほど蒸す。
【5】火を止め、【2】をのせて2分ほど余熱で蒸す。器に盛り、熱々の【3】をかけ、好みで粗びき赤唐辛子少量を振る。
■九条ねぎと鶏ささ身の和え麺
ナムプラーが隠し味青ねぎとよく絡む細麺がおすすめ
【作り方】
【1】鍋に水3カップ、酒大さじ1を入れて沸かし、鶏ささ身3本を加え、2分ほどゆでてそのまま冷ます。
【2】九条ねぎ3本は斜め薄切りにし、水に5分さらして水気を拭く。
【3】【1】を細かく裂き、【2】、しょうがの千切り1片分、ナムプラー・黒酢・ごま油各大さじ1、白いりごま小さじ1と和える。
【4】中華麺2玉を表示通りにゆで、湯を切って器に盛る。【3】をのせ、和えながら食べる。
■万能ねぎとチーズのパスタ
チーズのコクをねぎがさっぱりシンプルイズベスト！
【作り方】
【1】万能ねぎ6本は小口切りにする。
【2】約2Lの湯に塩大さじ1を入れ、スパゲッティ150gを表示通りにゆでる。
【3】ボウルに【1】、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ30g、潰したにんにく1片、オリーブオイル大さじ2を入れ、ゆで上がった【2】を湯を切って加えて和える。
【4】器に盛り、粗びき黒こしょう少量を振る。
教えてくれた人
ワタナベマキさん／料理家
素材本来の味を引き出すシンプルな料理が人気。オンライン料理教室も話題に。『MAKI’S DAILY DISH』（主婦と生活社）など著書多数。
撮影／伊藤哲也
※女性セブン2023年2月16日号
https://josei7.com/
●旬の”ねぎ”簡単レシピと選び方 青い葉も柔らかくて甘い兵庫の「岩津ねぎ」農家が伝授
