旬の”ねぎ”レシピ8選｜ねぎ専門店が伝授する「ネギージョ」「ネギッシュ」など新感覚メニュー

　冬本番、ねぎのおいしい季節。この時期だからこそ味わいたい至福の食べ方を、ねぎ料理専門店が、家庭でも楽しめる自慢の逸品を特別に伝授。薬味や脇役だけではない、栄養満点のねぎ料理で寒い冬を元気に過ごそう！

白ねぎは甘みや旨みを、青ねぎは食感や香りを

「寒くなると丸々太って、愛くるしいフォルムになり、冬のねぎがいちばんかわいい！」と、ねぎ愛を熱く語るのは、「ネギッチン negi negi」店長・内田百香さん。 　

　白ねぎと青ねぎはそれぞれの特徴を生かして使い分けるのがコツとのこと。

「白ねぎは焼いたり、煮たりして甘みと旨みを存分に引き出して。青ねぎはあまり火を通さず、サラダやソース、卵かけご飯にのせて、食感や香りを楽しんで」

ネギッチン negi negi 直伝レシピ！

★ネギージョ

　ねぎの旨みがオイルに溶け出た新感覚アヒージョ

【作り方】（3～4人分）

【1】長ねぎ１本は4cm長さに切り、フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱して軽く焼く。長ねぎ1/3本は薄い輪切りにする。

【2】スキレットなどにオリーブオイル3/4カップ、にんにくのみじん切り小さじ1、赤唐辛子1/2本、石突きを取ってほぐしたしめじ1/4パックを入れ、弱火にかける。香りが立ったら【1】、ミニトマト4個を入れて煮る。

【3】火が通ったら白ワイン・白だし各大さじ1を加え、塩・こしょう各少量で味を調える。

【4】小口切りにした万能ねぎ適量をのせ、バゲット適量を添える。

★ネギッシュ

　パイ生地いらずでお手軽ふんわり卵にやさしい甘さのねぎがたっぷり

【作り方】（4人分）

【1】長ねぎ1本は斜め薄切りにして、電子レンジで1分半加熱する。

【2】卵2個、牛乳1/2カップ、マヨネーズ大さじ1、ピザ用チーズ70g、塩・こしょう各少量を混ぜ合わせ、【1】、短冊切りにしたベーコン3枚を加える。

【3】耐熱皿に【2】を入れ、2cm長さに切った下仁田ねぎ（長ねぎでも可）6個をのせる。

【4】180℃に温めたオーブンで20分ほど焼き、小口切りにした万能ねぎ適量をのせる。

★長ねぎの粒マスタードマリネ

ハニーマスタードが染みたトロトロねぎは白ワインともぴったり

【作り方】

【1】粒マスタード・オリーブオイル各大さじ2、 酢・はちみつ・ワインビネガー各大さじ1、塩・こしょう各少量を混ぜる。

【2】長ねぎ2本は3～4cm長さに切る。

【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、【2】を中火で焼く。焼き色がついたらふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

【4】【1】に【3】を入れ、3時間ほど漬ける。

【5】器に盛り、小口切りにした万能ねぎ・ピンクペッパー（あれば）各適量をのせる。

★長ねぎのドライカレー

玉ねぎよりも旨みアップ！ ねぎの香り＆甘みが濃厚

【作り方】（4人分）

【1】長ねぎ2本、にんじん1/2本、トマト中1個はみじん切りにする。

【2】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、長ねぎ、にんじん、おろししょうが・にんにくのみじん切り各小さじ1を入れ、中火で香りが立つまで炒める。合いびき肉200g、トマトを入れ、肉の色が変わるまで炒める。

【3】火を止めて刻んだカレールー（市販）1/2箱を加えて混ぜ、再度火にかけ、水気を飛ばしながら炒める。

【4】器にご飯適量を盛り、【3】をかけ、焼いた長ねぎ・小口切りにした万能ねぎ各適量をのせ、粉チーズ小さじ2を振る。

★九条ねぎまみれの卵かけご飯

　ごま油が大ヒット！ 卵を絡めて召し上がれ

【作り方】（1人分）

【1】ボウルに細かく刻んだ九条ねぎ1/3本、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1を入れて混ぜる。

【2】フライパンで熱したごま油大さじ1を【1】にかけて混ぜ、塩少量で味を調える。

【3】器にご飯1膳分を盛り、【2】、卵黄1個をのせ、白いりごま少量を振る。

旬の食材と掛け合わせて 冬の美味を楽しんで 　

　東京・渋谷区にある「葱や平吉」。質の良さが名高く、江戸野菜と呼ばれる千住ねぎをはじめ、九条ねぎ、下仁田ねぎなど、旬の時期は5～6種類のねぎを揃え、冬は鴨ねぎ鍋を目当てに訪れる客も多い。

「この時期はぶりや菜の花など、ねぎと同じ旬の食材を掛け合わせるといいですね。青ねぎを調理するときは、中のとろみを出して使うとえぐみや水分が抜けて、上品な味に仕上がります」（料理長・坂下修一さん）

葱や平吉直伝ねぎレシピ！