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暮らし

いつもの料理をグッとおいしくする秘技4選「ビーフシチューにココア、カレーに塩辛」

 よく食べる定番料理こそ、家族に「いつもよりおいしい」と言われたい! ルーティーンになった調理工程の途中で、ちょこっと調味料や食材を加えるだけ。簡単テクなのに、明らかに仕上がりに差が出るワザを食のプロ2人が伝授!!

※コメントは料理家・本多理恵子さん(本)、アイデア料理研究家・makoさん→(m)、編集部料理特集担当→(編)

簡単テク1:シーフードカレーに「塩辛」で味が引き締まる!

「いかの塩辛は旨み成分であるアミノ酸が豊富に含まれているので、加えるだけで旨みがアップ。塩味がプラスされて味も引き締まり、ワタや熟成によるコクもプラスされます。ポテサラに入れてもおいしいですよ」 (m)

★ルーを入れるタイミングでみじん切りにした塩辛大さじ1/2をイン!

簡単テク2:肉野菜炒めに「クミン」を入れてワンランクアップ 

「クミンには消化促進作用のほか、免疫力アップなどさまざまな効能が。スパイシーな香りにはリラックス効果があり、料理の風味を変えてくれますよ。野菜炒めや鶏肉のソテーなどを作るときに、こしょう代わりに使うのがおすすめ」(本)

★クミンシードを油で炒めて香りを立たせる!

簡単テク3:ハンバーグソースに「ジャム」を入れてビストロ級の味わいに

「ハンバーグソースに、ジャムを入れるだけで旨みがアップし、ビストロ級の味わいに! ブルーベリーなどベリー系のジャムがおすすめです。」(編)

【ソースの作り方】

【1】ハンバーグを焼いた肉汁が残ったフライパンに、とんかつソース・ケチャップ・赤ワイン各大さじ2を入れて中火で加熱し、アルコールを飛ばす。

【2】ブルーベリージャム大さじ2を加え、好みのとろみになるまで煮詰める。

簡単テク4:ビーフシチューに「ココア」を入れてコク増し

「無糖ココアの苦味や風味が加わることで、味にコクと深みが出ます。デミグラスソース缶を使わず、市販のルーに加えるだけでOK。じっくりと煮込んだような味わいにランクアップします。ボロネーゼを作るときにも◎」(m)

★ココア大さじ1/2を入れるだけ

教えてくれた人

本多理恵子さん/料理家

鎌倉で累計1万3000人以上が参加する人気料理教室を主宰。著書に『ごはん作りの絶望に寄り添うレシピ』(エムディエヌコーポレーション)など。

makoさん/アイデア料理研究家

栄養士、フードコーディネーター。著書に『家政婦makoの魔法の時短テクで 簡単すぎるハレの日ごはん』(エムディエヌコーポレーション)など。

撮影/玉井幹郎、宮司信吾 取材・文/近藤鈴佳

※女性セブン2022年10月13日号
https://josei7.com/

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