“水切りヨーグルト”で作る「まるでモッツァレラチーズ！なカプレーゼ」ほか絶品レシピ
「水切りヨーグルト」は、濃厚なのにマヨネーズやチーズより重たさがなく、低カロリーだから食後のもたれ感もなし。一晩置くだけでできる「かたい」水切りヨーグルトなら、水分が抜けて濃厚になるので、チーズの代用品としても重宝します。そんな「水切りヨーグルト」の作り方とレシピを料理研究家で管理栄養士の牧野直子さんに教えてもらいました。
※料理は、すべて明治ブルガリアヨーグルト（無糖）を使用しています。水切りヨーグルトの賞味期限は使用したヨーグルトと同様で開封後冷蔵で2～3日。
※材料は特記のあるもの以外、すべて2人分です。
かたい水切りヨーグルトの作り方「一晩置いて完成！」
8～12時間でできる、かたい水切りヨーグルト。一晩置くと無糖ヨーグルトは半分の量に（無糖ヨーグルト１パック/400gの場合、約200gの水切りヨーグルトができる）。しっかりとしたかたさでクリームチーズのような状態。濃厚な味わいで主菜や副菜、デザート作りに最適。
【1】ざるとボウルをセットする
ボウルの上にざるをのせ、厚めのキッチンペーパーを敷く。水分（ホエー）が下にたまるので深めのボウルがベスト。
【2】無糖ヨーグルトを入れる
無糖ヨーグルトを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で水分が切れるのを待つ。水切り時間によってかたさと味わいが変わる。
【3】一晩（8～12時間）置くと無糖ヨーグルトは半分の量に（無糖ヨーグルト１パック/400gの場合、約200gの水切りヨーグルトができる）。しっかりとしたかたさでクリームチーズのような状態。濃厚な味わいで主菜や副菜、デザート作りに最適。
●少量作りたいときは…
水切りヨーグルトを少量作りたい場合は、茶こしにキッチンペーパーを切って入れ、同じ要領で作る。冷蔵庫のスペースも最小限で済む。
チーズ風フライ
塩を効かせて酒のおつまみにもピッタリ
＜材料＞
無糖ヨーグルト…200g（かたく水切りし、約100gの水切りヨーグルトに）
塩…少量
小麦粉…大さじ2
ホエー…大さじ1
パン粉（目の細かいもの）…適量
サラダ油…適量
ケチャップ…適量
＜作り方＞
【1】小麦粉とホエーを合わせてバッター液を作る。
【2】水切りヨーグルトに塩を加えて混ぜ、スプーンで一口大に成形する。【1】にくぐらせ、パン粉をつけて、180℃に熱したサラダ油で色付くまで揚げる。
【3】器に盛り付け、ケチャップを添える。
手羽元のカレートマト煮～水切りヨーグルト添え
鶏肉をホエーで煮込み、やわらかな仕上がりに。水切りヨーグルトをサワークリームの代わりに添えて
＜材料＞
無糖ヨーグルト…100g（かたく水切りし、約50gの水切りヨーグルトに。ホエーもすべて使用）
手羽元…6本
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1片
トマト…2個
オクラ…4本
カレー粉…大さじ1
サラダ油…大さじ1 1/2
ホエー…1/4カップに水を合わせて1カップにする
コンソメ（顆粒）…小さじ1
塩…小さじ1/4
＜作り方＞
【1】フライパンに半量のサラダ油を入れて中火で熱し、骨に沿って切れ目を入れた手羽元を焼き付けて取り出す。
【2】【1】のフライパンに残りのサラダ油を加え、みじん切りにしたにんにくと薄切りにした玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが薄く色付いたら、カレー粉を加えてなじむように炒め、【1】の手羽元を戻して、ホエーを入れて煮立てる。
【3】ざく切りにしたトマトとコンソメを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。途中でトマトをつぶし、塩で味を調え、板ずりして斜め半分に切ったオクラを加えて3分ほど煮る。器に盛り、水切りしたヨーグルトを添える。
カプレーゼ
まるでモッツァレラチーズの食感
＜作り方＞
【1】無糖ヨーグルト100gを8～12時間水切り。かたい水切りヨーグルト約50gを作る。
【2】横半分にカットしたミディトマト4個に水切りヨーグルト50gを均一にのせ、塩・粗びきこしょう各適量を振り、バジル適量をあしらい、エキストラバージンオリーブオイル適量をまわしかける。
アボカド＆水切りヨーグルト 生ハムのせ
クリームチーズの濃厚さに匹敵！
＜作り方＞
【1】無糖ヨーグルト100gを8～12時間水切り。かたい水切りヨーグルト約50gを作る。
【2】縦半分に切って種を取ったアボカド1個のくぼみに水切りヨーグルト50gと細かく刻んだ生ハム10gをのせ、粗びきこしょう適量を振る。アボカドをくずし、和えながら食べる。
教えてくれた人
料理研究家・管理栄養士 牧野直子さん
スタジオ食代表。身体に優しい、簡単でおいしいレシピを提案。『簡単！おいしい！きれいになる！ 水切りヨーグルトレシピ』（講談社）など著書多数。
撮影／市瀬真以
※女性セブン2022年9月22日号
https://josei7.com/
●水切りヨーグルトは”ゆるめ”に作ればアレンジ無限！「デザート、ポテサラ、白和えも」
