「にんにく」を揚げる・蒸す・炒める・和える・煮るアレンジレシピ5選｜『LIKE LIKE KITCHEN』の小堀紀代美さん

「にんにくは日々の料理に欠かせない存在。旨みや風味になったり、臭み消しになったり、名脇役であり、実は主役です」と、料理研究家の小堀紀代美さん。

　料理に合わせて形状を変えれば風味は別物に。にんにく使いが上手な小堀さんに、普段の料理がグンとレベルアップする使い方のコツを、調理法別に教えてもらいました。

※材料は特記以外、すべて2人分です。

【揚げる】丸ごとにんにくとかじきまぐろのフリット

クミンが香る衣がサクッ＆ふわっ濃厚なにんにくをディップ代わりに

【作り方】

【1】揚げ油適量に皮つきのにんにく4～5片、ローズマリー3本を入れ、弱めの中火にかけ、にんにくが色づき、やわらかくなるまで10～2分揚げる。

【2】かじきまぐろ3切れは、塩少量を全体に振り、5～10分置いて水気をペーパータオルで拭き、食べやすい大きさに切る。

【3】ボウルに薄力粉50g、米粉（または片栗粉）10g、べーキングパウダー小さじ1/2、塩ひとつまみ、クミンシード小さじ1を入れてよく混ぜる。冷水70～100mlを加えて混ぜ、米油小さじ1/2を加えて混ぜる。

【4】【2】に米粉（または片栗粉）適量を薄くまぶし、【3】をつけ、180℃に熱した揚げ油適量に入れる。上下を返しながらカラッとするまで2分ほど揚げ、網に上げる。

【5】【1】、【4】を器に盛り、ざく切りにしたイタリアンパセリ2～3本を散らし、塩適量を振る。

＜レベルアップ＞丸ごと使う

　皮ごと揚げると、中で蒸されてホクホクに。甘くねっとりした食感で、ディップのようにして食べるのも美味。

【炒める】海鮮ガーリック焼きそば

にんにくオイルを麺にたっぷり絡めてレモンを搾ってさわやかに

【作り方】

【1】小松菜1/2袋（100g）は3cm長さに、にんじん1/3本は短冊切りに、セロリ1/2本は斜め薄切りにする。

【2】フライパンに米油大さじ11/2、にんにくのみじん切り1片分、半分に切った赤唐辛子1本を入れ、弱火にかける。香りが立ったら、蒸し焼きそば2袋（320g）、シーフードミックス200g、【1】を入れて塩ひとつまみを振り、ふたをして弱めの中火で2～3分蒸す。

【3】ナムプラー大さじ1/2～1を加え、ほぐしながら炒め合わせ、塩・粗びき黒こしょう各少量で味を調える。

【4】器に盛り、くし形切りにしたレモン適量を搾る。

＜レベルアップ＞みじん切りにして使う

　細かく切るほど、パンチも強くなる。低温でじっくりとオイルに香りを移すのがポイント。

【煮る】骨つき鶏肉のサムゲタン風

　体の芯から癒してくれる栄養満点な滋味深い薬膳スープ

【作り方】（2～3人分）

【1】骨つき鶏肉（もも肉1本、手羽元4本。ぶつ切りなどでも可）600～800gは、余分な脂や血合いを除きよく洗う。

【2】ごぼう1本は皮をこそぎ、2～3cm長さに切る。長ねぎ1/2本は小口切りにする。

【3】鍋に【1】、【2】、潰したにんにく4片、しょうがの薄切り3～4枚、種を取りちぎった赤唐辛子2本、なつめ2個、松の実大さじ1、くこの実（あれば）小さじ1、洗ったもち米大さじ3、塩小さじ1/2、黒こしょう（粒）10粒、水5カップを入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り、ふたをせずに10分煮る。

【4】少しずらしてふたをし、鶏肉がやわらかくなるまで弱火で50分ほど煮込む。最後に味見をして塩適量で味を調える。

＜レベルアップ＞潰して使う

　煮込むときに潰して入れると、スープや食材に風味や香りをつけながら、そのままホクホク食べられる。