春キャベツ＆レタス使い切り鍋5選「やわらかいから丸っと〆まで残さずいただきます！」
この時期ならではの甘みがうれしい春キャベツ&レタスは、鍋の具材としても大活躍。 キャベツは1/2個、レタスは丸っと1玉使い切り。ムダを出さずにおいしいうちに食べ切れる鍋レシピを教えてもらいました。
春キャベツ、春レタスの見極めかた
どちらも年中店頭で見かける野菜だが、春は特に、共に芯の切り口が小さく、葉の巻きがゆるくて軽いものだと、歯ごたえがやわらかくてよい。また、葉にツヤとハリがあり、みずみずしいと新鮮な証拠。
【春キャベツ】豚こまとキャベツの塩バター鍋
にんにくプラスで旨みたっぷり
〆には中華麺
【作り方】
【1】キャベツ1/2個（400g）はひと口大に切る。
【2】鍋に水5カップ、鶏がらスープの素大さじ1、酒大さじ2、塩小さじ11/2を入れて中火にかけ、煮立ったら豚こま切れ肉200gを加える。
【3】再び煮立たせてアクを取り、【1】を加えてしんなりとするまで弱めの中火で7～8分煮る。
【4】薄切りにんにく3片を散らしてひと煮立ちさせ、バター20gをのせて粗びき黒こしょう少量を振る。
【春キャベツ】ミートボールとキャベツのトマト鍋
キャベツは、くたくたになるまで煮込んで
〆にはショートパスタ
【作り方】
【1】キャベツ1/2個（400g）はひと口大に切る。
【2】ボウルに合いびき肉250g、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ2、溶き卵1/2個分、塩小さじ1/4、こしょう少量を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。10等分にして丸める。
【3】鍋にホールトマト1缶（400g）を入れて木べらで粗く潰し、水3カップ、砂糖大さじ1/2、塩小さじ3/4を入れる。あればローリエ2枚を加えて中火にかけ、煮立たせる。
【4】【2】を加えて再び煮立たせ、【1】、薄切りにんにく１片を加えて蓋をずらしてのせ、弱火で30分煮る。
【5】オリーブオイル大さじ1を加えてざっくりと混ぜる。
【春レタス】豚バラとレタスのピリ辛豆乳鍋
煮込みレタスのしっとり感がたまらない
〆には雑炊・中華麺
【作り方】
【1】豚バラ薄切り肉200gは5～6cm幅に切る。レタス1玉（300g）、絹ごし豆腐小1丁（200g）は大きめのひと口大にちぎる。
【2】鍋に水2 1/2カップ、鶏がらスープの素大さじ1/2、酒大さじ2、塩小さじ1 1/3、しょうゆ大さじ1を入れて中火にかけ、煮立たせる。
【3】豚バラ肉、豆腐を加えて再び煮立たせ、アクを取ってレタスを加える。返しながらしんなりとするまで煮る。
【4】成分無調整豆乳1 1/2カップを加え、弱火で煮立たせないように温める。ラー油少量を回しかける。
【春レタス】鯛とレタスのわかめ鍋
いまが旬の具材を集めてあっさりと
〆にはうどん
【作り方】
【1】切り身の鯛2切れ（200g）はひと口大に切る。レタス1玉（300g）は大きめのひと口大にちぎる。塩蔵わかめ60gはふり洗いして塩を落とし、たっぷりの水に5分浸けて戻す。水気を切って大きめのひと口大に切る。
【2】鍋にだし汁4カップ、しょうゆ・酒・みりん各大さじ2、塩小さじ1/3を入れて中火にかけ、煮立たせる。
【3】鯛を加えて再び煮立たせ、アクを取って弱めの中火で3分煮る。
【4】中火にし、わかめ、レタスを加えてさっと煮る。
【春レタス】鶏団子とレタスのしょうが鍋
鶏の旨みとしょうが味でモリモリ食べられる
〆にはそうめん・雑炊
【作り方】
【1】ボウルに鶏ひき肉300g、すりおろしたしょうが1/2片分、酒・片栗粉各小さじ2、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3を入れて粘りが出るまで練り混ぜ、鶏団子のたねをつくる。
【2】レタス1玉（300g）は大きめのひと口大にちぎる。
【3】鍋にだし汁5カップ、酒大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1 1/3、しょうゆ小さじ1/2を入れ、千切りにしたしょうが2片を加えて中火にかけ、煮立たせる。
【4】鶏団子のたねをスプーン2本でひと口大に丸めて入れる。
【5】再び煮立たせてアクを取り、弱めの中火で5分煮る。
【6】中火にして【2】を加えてさっと煮る。
教えてくれた人
料理研究家・フードコーディネーター 市瀬悦子さん
“おいしくて作りやすい家庭料理”をテーマに、幅広く活躍。近著に『食材2つで大満足弁当』（主婦の友社）など多数。
撮影／市瀬真衣 取材・文／番匠郁
※女性セブン2022年3月24日号
https://josei7.com/
●話題の「草鍋」を春野菜で！クレソンやせりなどフレッシュな葉野菜たっぷりレシピ6選
