“新玉ねぎ”の栄養＆健康効果をまるごと！いますぐ作りたいレシピ8品｜料理研究家・舘野真知子さん
今が旬の新玉ねぎ。ほどよい甘みと食感があり、栄養価も高いのでさまざまな料理に取り入れたいもの。料理研究家の舘野真知子さんが栄養を逃さず、血液サラサラ健康効果をまるごといただくレシピを8品考案してくれました。切り方や熱の加え方を変えるだけで新玉ねぎの味わいが違ってくるので毎日でも食べられそう。見た目もおしゃれなものばかりで、食卓が華やかになりますよ！
※材料は特記のあるもの以外すべて2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。
1玉に栄養効果がギュッ！高血圧の予防にも効果大
独特の香りと辛みの元となる硫化アリルの血液サラサラ効果、豊富なカリウムが高血圧を予防、イヌリンが腸内環境を整えるなど、新玉ねぎにも通常の玉ねぎ同様の栄養効果がたっぷり。料理研究家の舘野真知子さんは、新玉ねぎならではの特徴を教えてくれました。
「特に新玉ねぎは水にさらさなくても食べやすいので、栄養成分が抜け出ないメリットも。丸ごと調理してスープごといただくのもオススメです」（舘野真知子さん）
新玉ねぎの帆立とえびのセビーチェ【薄切り】
フルーツ、魚介と合わせてより爽やかに
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中1個は縦薄切りにする。きゅうり1/2本は縦半分に切り斜めに薄切りにする。
【2】ボウルにグレープフルーツ中1個の果肉、すりおろしにんにく1片、酢大さじ11/2、塩小さじ2/3、黒こしょう少量を入れて塩を溶かすように混ぜ、オリーブオイル大さじ11/2も加えて混ぜる。
【3】【2】に帆立貝柱中8個、ゆでえび8個、【1】を加えて和え、刻みパセリ適量を加えて混ぜる。
新玉ねぎのタイ風ひき肉サラダ【薄切り】
水にさらさないから栄養そのまま！
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中1個は縦薄切りにする。
【2】フライパンにごま油小さじ1を入れて熱し、しょうがみじん切り大さじ1、にんにくみじん切り1片を炒め、香りがたったら赤唐辛子の輪切り1本、小ねぎ小口切り2本、鶏ひき肉150gを加えて炒める。肉の色が変わったらナンプラー小さじ4、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて炒め、温かいうちに【1】と和える。
【3】器に盛り付け、パクチー適量をちぎって添える。
新玉ねぎのチーズ焼【くし形切り】
とろけるチーズで新玉がさらにトロトロに
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中1個は8等分のくし形に切る。
【2】フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて熱し、【1】を入れて両面焼き、塩小さじ1/4、黒こしょう適量、しょうゆ小さじ1で味付けする。
【3】【2】にとろけるチーズ40gをのせてふたをし、蒸し焼きにする。器に盛り付け小ねぎの小口切り適量を散らす。
新玉ねぎと豚肉の黒こしょう炒め【くし形切り】
豚肉の脂分と新玉ねぎの甘みが絡み合う
＜作り方＞
【1】薄切り豚バラ肉200gは5cm幅に切る。新玉ねぎ中1個は8等分のくし形に切る。
【2】すりおろしにんにく1片、しょうゆ・みりん各大さじ1をボウルで混ぜ合わせておく。
【3】フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて熱し、新玉ねぎを焼き付けて、端に寄せる。薄切り豚バラ肉を加えて炒め、色が変わったら、【2】、黒こしょう適量を加え、さっと炒める。
新玉ねぎのホイル焼き みそマヨソース添え【丸ごと】
丸ごと包んで30分！ 栄養分を逃さない
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ大2個の上下を少し落とし、放射状に6等分に切れ込みを入れる。1個ずつアルミホイルに置き、オリーブ油小さじ1ずつかけて包み、220℃のオーブン（またはトースター）で約30分焼く。
【2】マヨネーズ大さじ4、みそ小さじ2、一味唐辛子少量を混ぜてソースを作り添える。
新玉ねぎのヨーグルトポトフ【丸ごと】
ヨーグルトを添えて旨みと栄養価をアップ
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中2個は根の芯をくりぬく。ブロッコリー60gは小房に分ける。トマト1/2個はくし形に4等分に切る。
【2】鍋に水3カップ、顆粒コンソメ小さじ2、ローリエ1枚、新玉ねぎ、ウィンナソーセージ4本を入れ、沸騰したらふたをして弱火で20分煮る。
【3】新玉ねぎがやわらかくなったらブロッコリー、トマトを入れ、火が通ったら塩小さじ1/2、こしょう少量で味を調える。器に盛り付け、無糖ヨーグルト適量を添える。
新玉ねぎとベーコンのオムレツ【みじん切り】
ほんのり甘み感じるふんわりオムレツ
＜作り方＞
【1】フライパンにバター10gを入れて熱し、粗みじん切りの新玉ねぎ中1個を炒め、しんなりしたら5mm角に切ったベーコン2枚を加えて炒め、取り出しておく。
【2】ボウルに【1】と卵3個、粉チーズ大さじ1、イタリアンパセリのみじん切り小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少量を入れて混ぜる。
【3】【1】のフライパンをふき取り、バター10gを入れて熱し、【2】を入れてふちが固まるまで焼いたらふたをして約5分弱火にかける。少し焦げ目が付いたら、返して裏面も同様に焼く。
新玉ねぎとしらす＆大葉のパスタ【みじん切り】
粗みじんの新玉ねぎが食感のアクセント！
＜作り方＞
【1】スパゲッティ160gをたっぷりの湯（水10カップ、塩小さじ4、オリーブオイル小さじ1）で表示時間通りにゆでる。
【2】フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくみじん切り1片を入れ、弱火で炒めて香りがたったら赤唐辛子の輪切り1本、粗みじん切りにした新玉ねぎ中1個を炒め、しんなりしたら、しらす50gを入れてさっと炒める。
【3】フライパンに【1】とお玉1杯のゆで汁、細切りにした大葉10枚の半量を入れ、炒めながら和える。器に盛り付け、残りの大葉とカットレモンを添える。
教えてくれた人
料理研究家 舘野真知子さん
管理栄養士。発酵料理、野菜料理をキーワードに、料理の楽しさや食べることの大切さ、からだが喜ぶ料理を伝える活動を行う。著書多数。
撮影／宮司信吾
※女性セブン2022年3月10日号
https://josei7.com/
●体を温める野菜と冷やす野菜の種類、夏野菜の調理法「たまねぎはスープが◎」【医師監修】
