話題名店の鍋料理をおうちで再現！三田ばさら『トマトすき焼き』・鵬『ちゃんこ鍋』
寒さの峠を超えてきたこの頃、そろそろ新しい鍋料理に挑戦しませんか。そこで、話題の名店から、レシピを教えてもらいました。和洋いいとこどりの『トマトすき焼き』や、横綱・白鵬を育てた宮城野部屋の絶品『ちゃんこ鍋』を紹介します。人気店の味をおうちで再現しよう！
三田ばさら『トマトすき焼き』
酸味のあるトマトと割り下の絶妙バランス。意外とさっぱりとしていて、やみつきになるおいしさ。『日本料理 三田ばさら』支配人の古川龍太さんは、「甘みが強くないトマトがおすすめです」という。シメはパスタがぴったり！
＜材料＞
牛すき焼き肉…300g
トマト…2個
玉ねぎ…2個
にんにくスライス…5枚
オリーブオイル…大さじ1
割り下（できるだけ甘みを抑えたもの）…2カップ
バジルの葉…3～4枚、卵…2個
＜作り方＞
【1】トマトはヘタを切り落としてくし形に切り、玉ねぎは繊維を断ち切るようにして1cm幅の半月切りにする。卵は1つずつ器に割り入れ、30秒ほど蒸しておく。
【2】鍋ににんにくスライスを入れ、オリーブオイルを回しかけたら弱火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎを並べ入れ、割り下を入れて中火にする。
【3】玉ねぎに半分火が通ったところでトマトとバジルの葉を加え、煮立ってきたらトマトの皮を取り除く。
【4】真ん中に牛肉を入れて火を通し、蒸した卵につけて食べる。
●POINT
にんにくは焦がさないように注意し、トマトは加熱しながら皮をむく。
●シメはコレ！
赤ワインとトマトピューレを加えて残り汁を煮詰め、パスタに絡めて粉チーズをたっぷりのせる。
■日本料理 三田ばさら
住所：東京都港区芝3-43-16 KDX三田ビル地下1階
トマトすき焼きはコース料理の1品で7000円～。
鵬『ちゃんこ鍋』
銀座にある『鵬』では、横綱・白鵬を育てた宮城野部屋の絶品ちゃんこが人気。店主の岩崎悟さんは「間垣親方（元白鵬）はスープが好きですよ！」と、さっぱりしているのに深みのあるスープが絶品。名物のあじのつみれなど、たくさんの具材を投入して贅沢な味わいを堪能して。
＜材料＞
豚バラ肉…100g
大根…1/8本
白菜…1/4株
にんじん…1/4本
ほうれん草…2株
えのきだけ…1/2
袋絹豆腐…1/2丁
油揚げ1枚
だし汁（かつお節と昆布）…2リットル
＜A＞
薄口しょうゆ…大さじ2弱
みりん…大さじ1と1/3
塩…大さじ1/2
●あじのつみれ
あじ（3枚おろし）…200g
長ねぎ…5cm
しょうがのみじん切り…1片分
みそ…小さじ1
塩…ひとつまみ
卵…小1/2個
日本酒…大さじ4
●鶏だんご
鶏ひき肉（もも肉2：むね肉1）…450g
玉ねぎ…1/4個
しょうがのみじん切り…1片分
みそ…大さじ1と1/2
酒…大さじ5
塩…小さじ2
こしょう…少々
＜作り方＞
【1】あじのつみれと、鶏だんごの材料をそれぞれ粘りが出るまで練り合わせる。
【2】にんじんはピーラーでスライスし、ほかの具材は食べやすい大きさに切る。
【3】鍋にだし汁を沸かし、＜A＞で味を調え、【1】をスプーンですくいながら入れる。【2】を加え入れ、火が通ったら完成。器にとり、好みで柚子胡椒を添えて食べる。
●POINT
あじのつみれの隠し味はみそ。ふわふわになるまで混ぜ合わせる。
●シメはコレ！
うまみと栄養が溶け出したスープで雑炊に。
■鵬
住所：東京都中央区銀座6-7-6 細野ビル2F
ちゃんこはコース料理のみで8800円～。
撮影／深澤慎平、玉井幹郎 調理・スタイリング／柳瀬真澄
※女性セブン女性セブン2022年2月10日号
https://josei7.com/
●名店丸香の「釜玉カルピスバターうどん」他 人気うどん店の味をおうちで再現！
