きじまりゅうたさんら3賢人が提案！世界の炊き込みご飯「台湾のウーロン飯」ほか9選
新米のおいしいこの季節、秋の食材で炊き込みご飯を楽しんでいるご家庭も多いはず。和風な味つけだけではもったいない！ 炊飯器ひとつで、世界の味も堪能できるんです。
きじまりゅうたさん、みないきぬこさん、野口真紀さん、3人の料理家に教えてもらった、調味料や具材の工夫だけで「炊き込みご飯＝和食」の常識を覆す9品のレシピをお届けします。
「エスニック風にするときは、タイ米と普通の米を半々にして炊くと、グンと食べやすくなりますよ」（料理研究家・みないきぬこさん）
ビリヤニ風炊き込みご飯［インド］
◆みないさんのレシピ
【材料】
米・タイ米…各1合 鶏もも肉…小1枚（200g） 玉ねぎ…1/4個 サラダ油…大さじ1 にんにく・しょうが（共にみじん切り）…各小さじ1 プレーンヨーグルト…1/3カップ ピーマン…1個 塩…少量 トマト・レモン…各適量 [A]カレー粉…大さじ1 塩…大さじ1/2 コンソメ（顆粒）…小さじ1
【作り方】
【1】鶏肉は2cm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
【2】フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。こんがりと色がついたら[A]、ヨーグルトを順に加えて炒め、全体がなじんだら鶏肉を加えて炒める。
【3】炊飯器に米とタイ米を入れ、水を2合の目盛りよりやや少なめに入れる。【2】を加えて炊飯する。
【4】みじん切りにしたピーマンを加えて混ぜ、塩で味を調える。器に盛り、小さく切ったトマトとレモンを添える。
あさりのスペイン風炊き込みご飯［スペイン］
◆野口さんのレシピ
【材料】
米…2合 チョリソー…5本 しめじ…1/2パック エリンギ…小2本 ピーマン…2個 玉ねぎ…1/2個 オリーブオイル…大さじ2 あさり…10～15個 カレー粉…大さじ1/2 塩・こしょう…各少量 レモン・イタリアンパセリ…各適量
【作り方】
【1】チョリソーは斜め半分に切る。しめじは石突きを取り、小房に分ける。エリンギは横半分に切って薄切りにする。ピーマンは粗く刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えてじっくり炒める。チョリソー、しめじ、エリンギを加えて炒め、砂抜きしたあさりを加えてふたをする。あさりの口が開くまで加熱したら、あさりを取り出す。
【3】炊飯器に米を入れ、【2】、ピーマン、カレー粉、塩、こしょうを入れ、水を2合の目盛りまで入れる。軽く混ぜ、炊飯する。
【4】器に盛り、あさりをのせる。小さく切ったレモンを添え、ちぎったイタリアンパセリを散らす。
鶏肉とえびのエスニック風炊き込みご飯［タイ］
◆みないさんのレシピ
【材料】
米・タイ米…各1合 むきえび・鶏ひき肉…各80g ゆでたけのこ・もやし…各60g にら…1/5束 にんにく・しょうが（共にみじん切り）…各小さじ1 ナムプラー…少量 粗びき黒こしょう・ライム・パクチー…各適量 [A]鶏がらスープの素…大さじ1/2 ナムプラー…大さじ1 1/2 ココナッツミルク…1/4カップ
【作り方】
【1】むきえびは1cm幅に切る。たけのこは4～5cm長さの細切りにする。
【2】もやし、にらは粗みじん切りにする。
【3】炊飯器に米とタイ米、[A]を入れ、2合の目盛りまで水を入れて軽く混ぜる。【1】とにんにく、しょうが、ひき肉を加えて炊飯する。
【4】炊き上がったら熱いうちに【2】を加えて混ぜ、ナムプラーで味を調える。器に盛り、粗びき黒こしょうを振り、ライムとパクチーを添える。
豚バラ肉のウーロン飯［台湾］
◆きじまさんのレシピ
【材料】
米…2合 豚バラ厚切り肉…150g 梅干し…4個 ウーロン茶…1 1/2カップ塩…小さじ1/2 パクチー…適量
【作り方】
【1】豚肉は4cm長さに切る。梅干しは実と種を分ける（種も入れて炊く）。
【2】炊飯器に米を入れ、ウーロン茶と塩を入れる。軽く混ぜ、【1】を加えて炊飯する。
【3】炊けたら梅干しの種を除き、器に盛り、刻んだパクチーをのせる。
シンガポールチキンライス［シンガポール］
◆野口さんのレシピ
【材料】
タイ米…2合 鶏もも肉…2枚 にんにく…2片 しょうが（薄切り）…3枚 パクチーの根…3本 酒…大さじ1 塩…小さじ1 パクチー・きゅうり…各適量 [A]ナムプラー・レモン汁…各大さじ3 砂糖…大さじ1 にんにく（みじん切り）…1片
【作り方】
【1】鶏肉は熱湯でさっとゆでてアクを取り、ざるにあげる。
【2】炊飯器にタイ米を入れ、潰したにんにく、しょうが、パクチーの根、酒、塩を入れ、水を2合の目盛りまで入れる。軽く混ぜ、【1】を加えて炊飯する。
【3】炊き上がったら鶏肉を取り出し、1cm幅に切る。
【4】器にご飯と鶏肉を盛り、刻んだパクチーと斜め薄切りにしたきゅうりを添え、混ぜ合わせた[A]をかけて食べる。
かにとチーズの炊き込みご飯［イタリア］
◆みないさんのレシピ
【材料】
米…2合 カマンベールチーズ…100gマッシュルーム…7～8個 かに缶（ほぐし身）…小2缶（固形55g×2）塩…少量 バジル・粗びき黒こしょう・粉チーズ…各適量 [A]オリーブオイル…大さじ1 にんにく（すりおろし）…小さじ1 塩・こしょう…各少量
【作り方】
【1】カマンベールチーズはひと口大にちぎる。マッシュルームは薄切りにする。
【2】炊飯器に米とかに缶を汁ごと入れ、水を2合の目盛りまで入れる。[A]を入れて軽く混ぜ、【1】を加えて炊飯する。
【3】炊き上がったら全体を混ぜ、塩で味を調える。器に盛り、ちぎったバジルをのせ、粗びき黒こしょう、粉チーズを振る。
タッカルビ風ご飯［韓国］
◆きじまさんのレシピ
【材料】
米…2合 鶏もも肉…150g さつまいも…小1/2本 長ねぎ…1/2本 ピザ用チーズ…30g [A]コチュジャン・しょうゆ…各大さじ2 ごま油…大さじ1
【作り方】
【1】鶏肉は1cm幅の薄切りにする。さつまいもは1.5cm幅の半月切りにして水にさらす。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
【2】炊飯器に米と[A]を入れ、水を2合の目盛りまで入れる。軽く混ぜ、【1】を加えて炊飯する。
【3】器に盛り、ピザ用チーズをのせる。
もち入り中華栗おこわ風［中国］
◆きじまさんのレシピ
【材料】
米…2合 チャーシュー・天津甘栗（むいたもの）…各100g もち…2個 [A]オイスターソース…大さじ2 しょうゆ・砂糖…各大さじ1 ごま油…大さじ1/2
【作り方】
【1】チャーシューは2cm角に切る。もちは5mm幅の薄切りにする。
【2】炊飯器に米と[A]を入れ、水を2合の目盛りまで入れる。軽く混ぜ、【1】と天津甘栗を加えて炊飯する。
【3】炊き上がったら全体にもちを混ぜる。
ポルトガル風たこの炊き込みご飯［ポルトガル］
◆野口さんのレシピ
【材料】
米…2合 たこの足…小2本（250g） トマト…1個 玉ねぎ…1/2個 にんにく…2片 オリーブオイル…大さじ2 塩・こしょう・パセリ…各適量
【作り方】
【1】たこは薄切りにする。トマトは縦半分に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。しんなりしたらたこを加え、塩、こしょうを振り、ざっと炒める。
【3】炊飯器に米を入れ、塩・こしょう各少量（分量外）を入れ、水を2合の目盛りまで入れる。【2】、トマトを加えて炊飯する。
【4】炊き上がったら熱いうちにトマトを崩しながら混ぜる。器に盛り、刻んだパセリを散らす。
教えてくれた人
■野口真紀さん／料理研究家。シンプルに素材の味を生かしたレシピが人気。著書に『家で、通いたくなる店の味 予約のとれないバル編』（主婦の友社）など。
■みないきぬこさん／料理研究家。アイディアあふれる素材の組み合わせに定評がある。近著に『はじめての電気圧力鍋 毎日使える絶品レシピ』（家の光協会）。
■きじまりゅうたさん／料理家。祖母は村上昭子、母は杵島直美という料理一家の3代目。YouTubeに『きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】』を開設。
撮影／キッチンミノル、鈴木泰介 取材・文／岸綾香
※女性セブン2021年10月21日
https://josei7.com/
●きのこの炊き込みご飯 秋の最旬レシピ｜きのこの旨みを引き出す達人技｜堤人美さん
