食

2021.04.22 10:00

安藤和津さんが『バランス献立』をお試し！「介護食はこんなに美味しく進化したのね」

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　認知症の母を12年間介護してきた安藤和津さん。「母に喜んでもらいたい」という一心で、1食5品もの介護食を手作りしていた。「毎日食事作りに追われる日々…こんな便利なものがあったらよかったわ」と当時を振り返る。そんな安藤さんが、介護食『バランス献立』シリーズを試食してみたら――。

安藤和津さんが『バランス献立』シリーズ（アサヒグループ食品）を試食してみて感じたことは？

【目次】

安藤和津さん、母の介護を振り返る

「この鯛雑炊、お出汁がすごくきいている！冷めても美味しさが変わらないのがいいですね。母を介護していた当時は、こういう便利なものをあまり知らなかったから、本当に大変だった…」
　
　いまでこそ笑顔で語る安藤和津さんだが、母を看取るまでの12年、1日も欠かさず介護食を作り続けた日々はとても苦しいものだった。

「母に異変を感じたのは私が40代後半のころ。母は何かにつけ怒りを爆発させるようになりました。母は料理上手だったのに味付けがおかしくなってしまい、その上人格までガラッと変わってしまって…」

　原因がわかるまで安藤さんは母の変化に悩み、時として憎むことさえあったという。

「認知症だった母に重度の脳腫瘍が判明したとき、医者からは『薬も治療法もない』と言われて…。どうしてもっと早く気づいてあげられなかったのかと自分を責めました。

　食事でなんとかしたいと思って、栄養バランスを考えた介護食を毎食5品は手作りしていました。母は食べたことさえ忘れ「ご飯まだ？」と訴えることもありましたから、1日に何度も食事を作る日もありました。

　何より食べることが楽しみだった母にわびしい食事はさせたくなかった。美味しい料理を思う存分食べて笑顔になってほしかったんです。出汁からとった青菜のおひたしや、おかゆに葛あんをかけて料亭風にしてみたり、山椒とじゃこの佃煮を炊いたり、毎食、少しも手を抜けなかったんです。

　子育て真っ最中だったので、とにかく忙しかったですね。母のために介護食と子供たちにはお弁当も作っていましたから、頭の中は常に食事のことばかり。振り返れば、身を削って介護をしていました」

市販の介護食のイメージががらりと変わった

「母を介護していた当時、一度だけ市販の介護食を試したことがあるんですが、なんとも味気なくて、母に食べさせたくないと思っちゃったの。

　でも、『バランス献立』シリーズは、どれもお味がとてもいいから驚きました。そして何よりも見た目が美味しそう。私が想像していた介護食は、どろどろとしていてまるで食材の形もなく、色味もないものでした。それが『バランス献立』に出会って、イメージががらりと変わりました」

牛肉や野菜の旨味が凝縮。素材の旨味を生かし、甘さと塩味のバランスも絶妙な『バランス献立肉じゃが』

「この肉じゃがなんて料理上手なベテラン主婦が作ったみたい。程よい甘じょっぱさが丁度いいわ。じゃがいもやにんじんはとってもやわらかいのに形がしっかり残っている。料理の彩りがいいのは、食べる人にとって嬉しいことよね。

　鯛雑炊は知らずに食べたら、“どこの料亭の雑炊？”って聞きたくなるほど。家ではなかなか出せないお味です」

介護食ハンバーグ — コクのあるデミソースが絶品。香味野菜やトマトのコクのあるソースで煮込んだ『バランス献立デミグラスハンバーグ』

　”容易にかめる”かたさのハンバーグは、「お肉の食感も感じられて、ソースもコクがあって満足感がある。家では夫（俳優・映画監督の奥田瑛二さん）と一緒に試食したんですよ。

　私たちが介護されるときは、こんなに美味しい便利なものがあってよかったわねって（笑い）」。

なめらかご飯 — 絶妙ななめらか食感。国産こしひかりを使用。ベタつきを抑え食べやすい『バランス献立こしひかりのなめらかごはん』。食物繊維、ビタミンB1配合

「母が固形物を食べられなくなってから、毎日おかゆを炊いていたんですが、トロトロになるまでかなり時間がかかるもの。このなめらかごはんなら手軽よね。なめらかごはんは余計な味付けはしていないのに、お米の甘みが際立っていて本当に美味しい。

　いまは、こういう便利なものがあるんだから、どんどん頼るべきだと思うわ」

食べたいものをどんなときも美味しいと感じて…

「和食だけじゃなくて洋食も選べるのはいいですね。高齢者だからって薄味の和食ばかりじゃなく、しっかりした洋食も味わいたいんじゃないかしら。

　形ややわらかさ、食べやすいものを試しながら、どんなときも美味しいと感じてほしいですよね。

　母は本来、カリッとした食感のものが大好きでしたが、病状の進行とともに、噛んだり飲み込んだりしにくくなって。介護食作りもだんだん手間がかかるようになりました」

　そんなときに便利なのが、食べる力にあわせて選べる『バランス献立』の4つの区分だ。

4つの区分で食べやすいものを選べる

『バランス献立』シリーズは、【容易にかめる】【歯ぐきでつぶせる】【舌でつぶせる】【かまなくてよい】の食べる力に合わせて4つの区分が選べる。

・【容易にかめる】…かたいものや大きいものはやや食べづらいが、普通に飲み込める人向け。

・【歯ぐきでつぶせる】…かたいものや大きいものが食べづらく、ものによっては飲み込みづらいことがある人向け。

・【舌でつぶせる】…細かくてやわらかければ食べられるが、水やお茶が飲み込みづらいことがある人向け。

・【かまなくてよい】…固形物は小さくても食べづらく、水やお茶も飲み込みづらい人向け。

【容易にかめる】『バランス献立デミグラスハンバーグ』100g 180円　詳しくはこちら
【歯ぐきでつぶせる】『バランス献立肉じゃが』100g 180円　詳しくはこちら
【舌でつぶせる】『バランス献立鯛雑炊』100g 180円　詳しくはこちら
【かまなくてよい】『バランス献立こしひかりのなめらかごはん』150g 180円　詳しくはこちら
※表示価格はメーカー希望小売価格です。消費税は含まれておりません

　加齢とともに咀嚼機能や飲み込む力が低下するため、介護では誤嚥や低栄養を防ぐためにそれぞれの状態に合わせた食事が大切となる。

食べることは生きること、介護を楽しく――

「私の作った介護食を食べたあと、幼いころから一度も褒めてくれなかった母が『あなたのおかげよ、ありがとう』という言葉をくれたんです。食事の持つ力と大切さを改めて感じました。

　晩年、寝たきりになってベッドに横たわる母に、大好きだったバニラアイスクリームを舌の上にちょっとのせてあげたんです。

　食べることは生きること。食べることが損なわれると、生きる意味すらもぎ取られると思うんです。だから最期までしっかり好きなものを食べて過ごしてほしいですよね」

　母に寄り添いながら12年間精一杯やってきた介護食作りを振り返りながら安藤さんは、

「市販のものを使うのに、後ろめたさを感じる必要なんてない。便利なものにはもっと頼ってほしい！」と強調する。

「決して手抜きではないんです。疲れて忙しい中で眉間にしわを寄せて手作りした介護食よりも、『バランス献立』シリーズを素敵なお皿に盛り付けて、朗らかにさあどうぞと食べてもらったほうがお互い幸せ。

　介護は便利なものは取り入れて上手に手を抜くことが大切。心にゆとりを持てて笑顔が増えると思います」

プロフィール

エッセイスト・コメンテーター　安藤和津さん

40代後半から58才で母を看取るまで、12年間に及ぶ介護を続けた。著書に『“介護後”うつ「透明な箱」脱出までの13年間』（光文社）などがある。

管理栄養士が提案！栄養UPアレンジ3選

『バランス献立』シリーズに食材をプラスしたり、商品を組み合わせたりして、さらに栄養UPするおすすめレシピを、管理栄養士・清水加奈子さんに提案いただいた。

ほうれん草と卵のリゾット

『バランス献立なめらかほうれん草　ポタージュ風』と『バランス献立こしひかりのなめらかごはん』を合わせ色味も鮮やかな洋風リゾットに。温泉卵でたんぱく質をプラスし、栄養をチャージ。

介護食 — 『バランス献立　なめらかほうれん草　ポタージュ風』65g 150円　
『バランス献立　こしひかりのなめらかごはん』150g 180円　
※表示価格はメーカー希望小売価格です。消費税は含まれておりません

＜材料＞（1人分)
『バランス献立なめらかほうれん草　ポタージュ風』…1袋
『バランス献立こしひかりのなめらかごはん』…1袋
温泉卵…1個
粉チーズ…少量
パセリ…少量

＜作り方＞
【1】『バランス献立なめらかほうれん草　ポタージュ風』を1分湯煎し、『バランス献立こしひかりのなめらかごはん』を4分湯煎したものと混ぜ合わせる。
【2】器に盛り、温泉卵１個をのせて食べやすく崩す。
【3】粉チーズ・パセリのみじん切り各少量をかける。

★管理栄養士からのポイント

『バランス献立こしひかりのなめらかごはん』で糖質、『バランス献立なめらかほうれん草　ポタージュ風』でビタミン、ミネラルが摂取できるので、卵を加えてたんぱく質を補うことで栄養バランスがよくなります。かまなくても食べられるように市販の温泉卵を使用しているのがポイント。温泉卵なら加熱時間もかからず、常温でもアレンジできます。