「切り干し大根の芋まんじゅう」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
ふんわり食感と切り干し大根の旨みがじゅわ～
噛む力がなくても、舌でつぶせるやわらかさだから、安心して食べられる。何より、食欲が進む“味”と“見た目”だから、食べることが楽しみに――。
そんな新たな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『切り干し大根の芋まんじゅう』。
甘じょっぱいたれが食欲をそそります。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
じゃがいも 100g
切り干し大根の煮物（市販） 1袋
牛乳 15g
片栗粉 20g
サラダ油 5g
砂糖 15g
醤油 7g
下準備
・じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切って柔らかくなるまでゆでる。
作り方
【1】切り干し大根の煮物は袋から出してザルにあけ、水気を切って2cm程の大きさに切る。
【2】茹でたじゃがいもをスプーンの背などでつぶし、牛乳、片栗粉、切り干し大根の煮物を入れてよく混ぜる。
【3】温めたフライパンに油を引き、【2】の種を直径7～8㎝の大きさにして中火で焼く。
【4】うっすら焼き目がついたら、ひっくり返してもう片面も同様に焼く。
【5】両面に焼き目がついたら、砂糖と醤油を加えて絡める。
仕上げ・盛り付け
タレに絡めた芋まんじゅうを皿に盛り付けて完成。
ポイント
焼き目はうっすらつく程度に。焦げてしまうと表面が硬くなってしまうので注意して。
【エネルギー】148kcal 【たんぱく質】1.8g 【脂質】2.8g 【塩分】1.1g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
