葉物野菜高騰を乗り切る！節約アイディア「豆苗は2度再生」「特売に購入して自家製セットに」

　近年の天候不順などの影響で、葉物野菜を中心に価格の高騰が続いている。毎日の食費を抑えたい一方で、野菜不足も気になるところ。そこで、野菜高騰の時期を賢く乗り切るためのお買い得野菜の選び方や、冷凍保存・使い切りの工夫を、節約・家事アドバイザーの矢野きくのさんに教えてもらった。

この記事を執筆した専門家

節約・家事アドバイザー・矢野きくのさん

家事の効率化、家庭の省エネを中心にテレビ・講演・連載などで活動。NHK『ごごナマ』準レギュラー他テレビ出演多数。新聞での連載のほか自動車メーカー、家電メーカーなどの企業サイトでコラムの執筆経験も。近年は中高年層の家事アドバイスや家庭でできるSDGsについての講演、SNSでの情報発信でも活動している。著書『シンプルライフの節約リスト』、『「節電女子」の野菜レシピ！』など。https://yanokikuno.jp/

「葉物野菜が高くて困った…」今こそ知りたい賢い節約術

　葉物野菜の高騰が続き、毎日の買い物で頭を悩ませることが増えていませんか。「いつも買っているキャベツやほうれん草が高くて手が出ない」とお困りのかたも多いのではないでしょうか。

　そこで今回は、葉物野菜が高騰している背景と、シニア世代の暮らしに優しくフィットする賢い節約術と食卓の工夫をご紹介します。

葉物野菜が高騰している理由とは？

　最近、スーパーの野菜売り場で価格の高さに驚く場面が多くなりました。この背景には、近年の天候不順が大きく関係しています。

　とくにこの秋は豪雨や台風の上陸といった異常気象が相次ぎ、全国的に野菜が健やかに育ちにくい環境が続いてしまいました。その結果、出荷量が大幅に減少して需要に対して供給が追いつかなくなり、葉物野菜を中心とした価格の高騰につながったのです。

狙い目は「価格が安定している野菜」

　葉物野菜が高値をつける一方で、例年に比べて手頃な価格で手に入るお買い得な野菜も存在します。

　代表的なのが根菜類（大根や人参、ごぼう）やきのこ類（しめじ、えのき、しいたけ）、そしてもやしです。

　さらに強くおすすめしたいのが、ブロッコリースプラウトや豆苗などの「発芽野菜」です。これらは主に工場で栽培されているため、外の天候や異常気象の影響をほとんど受けません。年間を通じて品質や出荷量が一定に保たれており、価格がいつも安定している点が魅力です。栄養も豊富なため、高騰期には頼もしい味方となってくれます。

　豆苗は根の部分を残し水に浸しておき、毎日水を替えればプラス2回は再生できるのでお得です。

　スープや煮物に根菜やきのこ、発芽野菜をたっぷり使えば、高価な葉物野菜を無理して買わなくても満足感のある食事を作ることができるでしょう。