注目のスーパーフード＜藻活＞レシピ・こんぶ編「だしを取るだけじゃもったいない」
身近なわかめやこんぶなどの海藻類は、高たんぱく低糖質のスーパーフード。海藻を積極的に摂る食生活が＜藻活＞として注目を集めている。海外セレブでモデルのヘイリー・ビーバーさんが美と健康のために取り入れていることでも話題の藻活。海藻類の中でも不足しがちな栄養素を含む「こんぶ」をテーマにした藻活レシピを、沖縄料理研究家・宮澤かおるさんに提案いただいた。
教えてくれた人
沖縄料理研究家・宮澤かおるさん
管理栄養士・琉球料理伝承人。ぬちぐすい（食が身体を作る）をテーマに沖縄と関東で活動。レシピ開発等を行う。
※材料は特記のあるもの以外すべて2人分です。
だしを取るだけじゃない「こんぶ」の藻活レシピ
現代人に不足しがちなヨウ素が豊富。旨みたっぷりな具材として、料理に積極的に取り入れるべし！
■自家製こんぶだれ冷や奴
シークァーサーだれはこれからの季節に
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】みりん1/4カップを鍋に入れ、煮立ったら粗熱を取る。
【2】刻みこんぶ10g、かつおぶし2袋分、【1】、しょうゆ2/5カップ、シークヮーサー果汁大さじ4、酢大さじ1強(20ml)を入れて混ぜ合わせる。
【3】熱湯で消毒した容器に入れ、半日冷蔵庫でおく。
【4】豆腐1/4丁に【3】適量をかける。
■豚肉と大根のこんぶ炒め
沖縄3大旨みが凝縮した絶品おかず
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】刻みこんぶ5gは水で戻したら軽く洗って水気を切る。
【2】大根200gは、いちょう切りにする。豚こま切れ肉100gは塩麹小さじ1で下味をつけ、小麦粉大さじ1をまぶす。
【3】フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉の色が変わるまで炒めたら、【1】と大根を加えて炒める。
【4】全体に油が回ったらかつおぶし1袋分、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
■さばの炊き込みご飯
塩こんぶ使いで包丁いらずの手軽さ
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】炊飯器に洗って水気を切った米3合、すりおろししょうが小さじ1、さば缶（水煮）1缶の汁、酒大さじ2、ごま油小さじ1を加え、3合の目盛りまで水を入れる。
【2】【1】に塩こんぶ大さじ2、さばを加えて全体を混ぜ合わせ、炊飯する。
【3】炊き上がったら、【2】を混ぜて適量を器に盛り、小口切りにした青ねぎ適量をのせる。
■緑の美肌サラダ
食物繊維とビタミンで内側からキレイ
＜作り方＞
【1】豆苗1袋は根元を切り落として1/3長さに切る。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。アボカド1個は皮と種を除き、一口大に切ってレモン汁大さじ2を回しかける。
【2】ボウルに【1】、塩こんぶ・すりおろしにんにく・オリーブオイル各小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
■旨みを味わうこんぶ蒸し
やわらかこんぶにしょうゆバターが絡む
＜作り方＞
【1】早煮こんぶ10gは軽く布巾で拭き、短冊形に切る。えのきたけ1袋（100g）は根元を切り落とす。
【2】フライパンにバター小さじ1、【1】、もやし1袋(200g)の順に入れて蓋をし、弱火で10分蒸し焼きにする。
【3】【2】、しょうゆ大さじ1を混ぜ合わせ、黒こしょう少量を振る。
■Wこんぶとアーモンドの美肌スムージー
老化防止に効果的！ ビタミンEで血行促進も
＜作り方＞（1人分）
【1】こんぶ茶（顆粒）小さじ1を熱湯1/4カップに入れて混ぜ、溶かす。
【2】【1】、塩こんぶ1g、煎りアーモンド10粒、水3/4カップを入れてアーモンドの形がなくなるまでミキサーにかける。グラスに注ぎ、好みで砕いたアーモンド・塩こんぶ各適量を散らす。
撮影／田中宏幸、玉井幹郎 写真／PIXTA、Getty Images
※女性セブン2024年4月11日号
https://josei7.com/
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