＜キャベツ大量消費＞アイディアレシピ10選「芯も使ってメンチカツ、ご飯が進む無限キャベツ」
コスパ最強の食材「キャベツ」は、置き換え料理やかさ増し食材としても大活躍。家庭料理研究家の大山史恵さんがおなじみの料理をキャベツで置き換え＆ボリュームアップできるレシピを教えてくれました。鍋には白菜、メンチには玉ねぎ…じゃなくて、キャベツでもOK。味も量も大満足のキャベツ料理を召し上がれ！
※材料は特記があるもの以外、すべて2人分です。
※キャベツは中サイズ1/4個が200g～300g。春キャベツはその限りではないため、適宜調整してください。
※電子レンジは600Wを使用しています。
※作り置きの保存期間はあくまでも目安です。清潔な容器に入れ、なるべく早めにお召し上がりください。
教えてくれた人
家庭料理研究家 大山史恵さん
自炊力アップを目的とした料理教室では、作る楽しさ、食べる喜びと感謝を伝える。子ども料理教室spiceも開催。1年の1/5は来客を歓待し、おもてなし料理も得意とする。
せん切りキャベツのジャージャー麺
キャベツプラスでヘルシーうどんに
＜作り方＞
【1】フライパンに油大さじ2、にんにく・しょうがのみじん切り各大さじ1、ねぎ1/2本のみじん切りを入れて中火で熱し、香りが出たら豚ひき肉100g、粗みじん切りにしたたけのこ水煮60gを加える。
【2】肉に火が通ったら甜麺醤大さじ2、砂糖大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1を加えて炒め、水1/2カップを加える。煮立ってきたら片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いて回しかけ、とろみをつける。
【3】キャベツ1/4個はせん切りにし、さっとゆでる。うどん1玉はゆでて器に盛り、キャベツをのせ、【2】と白髪ねぎ適量をのせる。（大山さん）
キャベツ入りメンチカツ
芯も入れて歯ごたえを楽しむ
＜作り方＞
【1】ボウルに粗みじん切りにしたキャベツ1/6個、豚ひき肉150g、卵1個、ケチャップ大さじ1、塩・こしょう・ナツメグ各小さじ1/4を入れ、ねっとりするまで練る。
【2】【1】を4等分して小判形にまとめ、小麦粉50g、溶き卵1個分、パン粉60gの順につけ、160度の油で片面4分ずつ揚げる。ベビーリーフ適量を添える。
キャベツとクレソン鍋ゆず塩添え
ゆず塩でさっぱり、大量消費も
＜作り方＞
【1】鍋に昆布1枚と水1Lを入れてしばらくおいたあと中火にかけ、煮立ってきたら、しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉300gを入れる。
【2】肉に火が通ったら、せん切りキャベツ1/2個分、クレソン1束を入れる。しぼったゆず・塩を適宜つけていただく。
キャベツと炒り卵の春巻き
面倒な定番具材作りはやめて、簡単に
＜作り方＞
【1】フライパンに油適量を中火で熱し、溶き卵1個分を流し入れて炒り卵を作って取り出す。
【2】【1】のフライパンに油適量を足し、粗めのせん切りにしたキャベツ1/6個を加えしんなりするまで炒める。
【3】【2】に【1】を合わせ、塩・こしょう各小さじ1、好みで桜えび適量を加える。
【4】【3】を4等分し春巻きの皮4枚で包み、巻き終わりに水・小麦粉各小さじ1で作ったのりを塗ってとめ、180度の油で揚げる。好みの野菜を添える。
蒸しキャベツのサムギョプサル風
サンチュ代わりにも使える
＜作り方＞
【1】キャベツ6～8枚は蒸す。
【2】焼き肉用豚バラ肉6～8枚は食べよく切り、カリッとなるまで中火で焼く。
【3】【1】に【2】をのせ、コチュジャン適量と、好みの薬味（大葉、貝割れ大根、セロリなど）適量をのせて巻いていただく。
キャベツと帆立貝のパスタ
パスタ少な目で糖質オフ！
＜作り方＞
【1】フライパンに、にんにくの薄切り1片分、アンチョビーフィレ小さじ1、赤唐辛子（輪切り）1本分、オリーブオイル大さじ3を入れて弱火にかける。香りが出たらボイル帆立貝8～10個を加えてさっと炒め、火を止める。
【2】スパゲッティ100gを表示時間より1分少なくゆでる。
【3】ゆで上げる2分前に、ざく切りキャベツ1/4個分を加える。
【4】ざるにあげた【3】を【1】に加え、ゆで汁大さじ2も加えて手早く混ぜる。塩・こしょう各少量で味を調える。
カリカリ油揚げのしょうが焼き風サラダ
大豆食品と好相性！肉なしでご飯がすすむ無限キャベツ
＜作り方＞
【1】キャベツ1/4個はせん切り、水菜1/4袋（50g）は3cm長さに切り、合わせて水にさらしてざるにあげ、器に盛る。
【2】油揚げ1枚は1cm幅に切り、フライパンで中火でこんがり焼き、【1】にのせる。
【3】【2】のフライパンに、しょうゆ大さじ2、みりん・砂糖・しょうがのすりおろし各大さじ1を入れてトロッとなるまで火にかけ、食べる直前に【2】にかける。
豆干絲（トウカンス）とキャベツのザーサイサラダ
豆腐の麺と合わせてより低カロリーに
＜作り方＞
【1】キャベツ1/6個は粗いせん切りにし、豆干絲100gと一緒にゆで、水気を切る。
【2】きゅうり1本とザーサイ大さじ1はせん切りにし、ボウルに入れ、【1】と混ぜ合わせる。
【3】鍋に油大さじ2と花椒(ホアジャオ)小さじ1を入れて中火にかけ、香りが出たら【2】に回しかけ、よく混ぜる。塩・こしょう各小さじ1で味を調える。
キャベツと豆腐とひき肉のグラタン
ショートパスタを豆腐に代えてかさ増しヘルシー仕上げ
＜作り方＞
【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、粗いせん切りにしたキャベツ1/6個と鶏ひき肉50gを中火で炒める。
【2】肉に火が通ったら、バター20gと小麦粉大さじ2を加えて炒め、牛乳1カップを加えてトロッとなるまで中火で火を通す。
【3】【2】に豆腐1/4丁（75～100g）を8等分して加え、塩小さじ1を加えて軽く混ぜ、グラタン皿に盛る。ピザ用チーズ大さじ4～5をのせ、トースターで焦げ目がつくまで焼く。
じゅわっとお揚げとキャベツの煮浸し
キャベツの甘みが引き立つやさしい味
＜作り方＞
【1】キャベツ1/2個はざく切りに、油揚げ1枚は一口大に切る。
【2】鍋に【1】とめんつゆ（3倍濃縮）大さじ3、みりん大さじ1を入れ、蓋をして、中火で5分、キャベツがしんなりするまで煮る。
撮影／田中宏幸
※女性セブン2024年3月28日号
https://josei7.com/
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