小学館IDについて

小学館IDにご登録いただくと限定イベントへの参加や読者プレゼント にお申し込み頂くことができます。また、定期にメールマガジンでお気に入りジャンルの最新情報をお届け致します。
閉じる ×

老舗漬物店の人気商品を自宅で再現!「きゅうりのパリパリ漬け」とアレンジレシピ「お酢が入って疲労回復にも◎」

 創業以来70余年にわたり、漬けものを作り続けてきた「やまう」の人気商品「お茶漬パリパリ」を自宅で再現! 調理のポイントは水分を絞り切ること。絞った分パリパリになるんだとか。パリパリ漬けの漬け汁には酢が入るので、体の疲労回復も期待できる。夏の疲れが出やすい今に適した一品だ。

教えてくれた人

高橋淳子さん / やまう 企画部主任 高橋淳子さん、星井田敬さん / やまう 商品開発室主任・1級漬物製造管理士 

今泉久美さん/料理研究家・栄養士

女子栄養大学栄養クリニック特別講師。野菜たっぷりで栄養バランスのよい家庭料理が人気。近著に『腸活とフレイル予防に「みそ汁」一日1杯5分の習慣 』(文化出版局刊)など。

「きゅうりのパリパリ漬け」の作り方

「絞る目安は生きゅうりの70%ほどですが、絞った分パリパリになります。加熱も短時間なので食感に影響はなく、むしろきゅうり特有の青臭さが消えて食べやすくなります」(星井田さん)

◆材料

きゅうり…4本(400g)

塩…小さじ1

大葉…1枚

しょうが…2g

漬け汁(4倍希釈めんつゆ・しょうゆ・酢・みりん・水…各大さじ2、砂糖…大さじ1)

めんつゆは希釈度合で水の分量が変わります。

ストレート(めんつゆ大さじ8、水不要 【4】の段階で水大さじ4分飛ばす)、2倍希釈(めんつゆ大さじ4、水不要)、3倍希釈(めんつゆ大さじ22/3、水大さじ11/3)。

◆作り方

【1】きゅうりはスライサーなどで0.8~2mm厚さの薄切りにする。

【2】ポリ袋に【1】と塩を入れてよくもみ、冷蔵庫に30分置く。

【3】【2】のきゅうりをサッと水洗いし、水分をきつく絞る。

【4】鍋に、漬け汁を入れ強火で煮立たせる。

【5】【4】に、【3】、大葉としょうがのせん切り、好みで一味唐辛子を2~4振り入れ、中火で全体に汁気が回るように混ぜながら煮立てる。煮立ったら弱火にし、さらに2分煮る。

【6】【5】を漬け汁ごと保存容器に入れ、蓋を開けたまま粗熱をとる。

【7】【6】の蓋を閉めて冷蔵庫にひと晩置く。冷蔵保存で1週間。

お店で販売している「お茶漬けパリパリ」はこちら

歯切れのよさが魅力!

【DATA】やまう

 住所:東京都目黒区大橋1-6-8(写真は群馬工場)

料理研究家・今泉さんが「たまごサンド」にアレンジ!

関連キーワード

コメント

ニックネーム可
入力されたメールアドレスは公開されません
編集部で不適切と判断されたコメントは削除いたします。
寄せられたコメントは、当サイト内の記事中で掲載する可能性がございます。予めご了承ください。

シリーズ

最新介護ニュース
最新介護ニュース
介護にまつわる最新ストレートニュースをピックアップしてご紹介。国や自治体が制定、検討中の介護に関する制度や施策の最新情報はこちらでチェックできます!
介護中のニオイ悩み 対処法・解決法
介護中のニオイ悩み 対処法・解決法
介護の困りごとの一つに“ニオイ”があります。デリケートなことだからこそ、ちゃんと向き合い、軽減したいものです。ニオイに関するアンケート調査や、専門家による解決法、対処法をご紹介します。
介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて
介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて
神田神保町に誕生した話題の介護付有料老人ホームをレポート!24時間看護、安心の防災設備、熟練の料理長による絶品料理ほか満載の魅力をお伝えします。
「聞こえ」を考える
「聞こえ」を考える
聞こえにくいかも…年だからとあきらめないで!なぜ聞こえにくくなるのか?聞こえの悩みを解決する方法は?専門家が教えてくれる聞こえの仕組みや最新グッズを紹介します
切実な悩み「排泄」 ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介
切実な悩み「排泄」 ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介
数々ある介護のお悩み。中でも「排泄」にまつわることは、デリケートなことなだけに、ケアする人も、ケアを受ける人も、その悩みが深いでしょう。 ケアのヒントを専門家に取材しました。また、排泄ケアに役立つ最新グッズをご紹介します!
「老人ホーム・介護施設」ウォッチング
「老人ホーム・介護施設」ウォッチング
話題の高齢者施設や評判の高い老人ホームなど、高齢者向けの住宅全般を幅広くピックアップ。実際に訪問して詳細にレポートします。
「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も
「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も
介護食の基本や見た目も味もおいしいレシピ、市販の介護食を食べ比べ、味や見た目を紹介。新商品や便利グッズ情報、介護食の作り方を解説する動画も。
「芸能人・著名人」にまつわる介護の話
「芸能人・著名人」にまつわる介護の話
話題のタレントなどの芸能人や著名人にまつわる介護や親の看取りなどの話題。介護の仕事をするタレントインタビューなど、旬の話題をピックアップ。