きのこたっぷり！カロリー＆糖質オフご飯＆麺レシピ「焼きまいたけのフワトロ丼」ほか10選
炭水化物をセーブしたいと思いつつ、食欲の秋はつい食べ過ぎてしまうもの。でも、きのこをご飯や麺の具に使えば、おいしく糖質オフができます。フードスタイリストの新田亜素美さんが「きのこを使ったご飯＆麺料理」のレシピを教えてくれました。腸内環境を整える食物繊維もたっぷりだからダイエットの強いミカタ。たくさん食べても罪悪感なしです！
教えてくれた人
フードスタイリスト 新田亜素美さん
味がおいしいのはもちろん、見た目の美しさも大切にしたレシピやスタイリングが評判。著書は『1瓶で3度おいしい魔法の瓶詰』（大和書房）など。
※材料は特記のもの以外2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
きのこと豚バラのオイスター焼きそば
オイスターと豚バラのコクも加わりパンチのある一品に
＜作り方＞
【1】エリンギ2本 は長さを半分に切ってから薄切りにする。白しめじ1/2 パックは小房に分ける。豚バラ薄切り肉4枚と小松菜50gは4cm長さに、赤パプリカ50gは薄切りにする。
【2】フライパンに豚バラ肉を入れてこんがり炒め、エリンギ、しめじを加えて焼き色がついたら、焼きそば2玉と水1/4カップを入れてほぐすように炒める。
【3】小松菜とパプリカを加えてさらに炒め、オイスターソース大さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて炒め合わせる。
きのこと里いもののりバターご飯
炊き込んだのりの風味が食欲をそそる
＜作り方＞
【1】しいたけ4個は薄切り、えのきたけ1/2パック は3等分に切る。里いも小10個は皮をむいて2～4等分に、にんじん30gは短冊切りにする。
【2】米2合を研ぎ、炊飯器に分量より大さじ2少なめの水、しょうゆ大さじ2、バター20g、ちぎったのり全型1枚、【1】を入れて炊く。
【3】炊き上がったらよく混ぜ、塩少量で味を調える。器に盛り、小口切りにした小ねぎ適量を散らす。
焼きしめじの梅しょうがうどん
かぼすと梅の酸味がアクセントに
＜作り方＞
【1】しめじ1パックは小房に分け、油揚げ1枚と一緒に魚焼きグリルで4分ほど焼く。油揚げは1cm幅の短冊切りにする。
【2】梅干し2個は包丁でたたき、しょうがすりおろし小さじ2と混ぜる。
【3】茹でて水でしめたうどん2玉をそれぞれ器に盛り、しょうゆ少量をたらして【1】と【2】をのせ、半分に切ったかぼす1個をしぼる。
焼きまいたけのフワトロ卵丼
まいたけの香ばしさを卵がトロッと包み込む
＜作り方＞
【1】まいたけ1パックはほぐし、魚焼きグリルで5分ほど焼く。
【2】卵3個、牛乳1/2カップ、マヨネーズ大さじ1、片栗粉小さじ1、塩少量をボウルに合わせ、泡立て器で切るようにしっかり混ぜる。
【3】フライパンにバター20gを熱し、溶けたら【2】を入れて中火で加熱し、木べらで大きく3回ほど混ぜ、火を止める。
【4】ご飯茶碗2杯分をそれぞれ器に盛り、【3】、しょうゆ少量をまぶした【1】をのせ、小口切りにした小ねぎ適量を散らす。
さば缶のそうめんチャンプルー
さばの旨みを吸ったひらたけが美味
＜作り方＞
【1】ひらたけ1パックは小房に分ける。ほうれん草50gは4cm長さに、にんじんは1cm幅の短冊切りにする。さば缶はほぐし、そうめん1束は半分に折る。
【2】フライパンに【1】と水11/4カップ、ごま油大さじ11/2、砂糖・酢各小さじ1/2を入れ、水分がなくなるまで中火で3分ほど炒める。
きのこのお酢クリームパスタ
濃厚なのにさっぱりとした味わい
＜作り方＞
【1】まいたけ1パックはほぐす。マッシュルーム8個は3等分、ベーコン1枚は2cm幅に切る。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1とベーコンを入れ、さっと炒めたら、きのこを加え焼き付けるように炒める。
【3】生クリーム1カップと牛乳1/2カップ、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1を加え、茹でたパスタ2人分を入れ、さっと炒めたら酢小さじ2を加えてとろみがつくまで加熱し、塩適量で味を調える。
【4】器に盛り、みじん切りにしたパセリ適量を散らす。
きのこの釜玉にゅう麺
たっぷりきのこで免疫力アップ！
＜作り方＞
【1】しいたけ2個は薄切りに、えのきたけ1/2パックは3等分に切る。
【2】そうめん2束を表示通りの時間で茹で、途中で【1】を加えてさっと茹でる。
【3】ボウルに卵2個とめんつゆ（2倍希釈）大さじ3を入れて混ぜ、湯を切った【2】を和える。
【4】器に2等分に分けて盛り、真ん中に卵黄2個をのせ、斜め切りにした小ねぎ適量を散らす。
