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2021.06.13 11:00

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“ミシュラン三ツ星”料亭『菊乃井』秘伝の「梅酒」「青梅ワイン煮」の作り方、アレンジレシピ

『菊乃井』の3代目・村田吉弘さん（左）と、4代目・村田知晴さん（右）。「丁寧に下ごしらえすることがおいしさの秘訣です」と、4代目の村田知晴さん

菊乃井では、氷砂糖とホワイトリカーを使った梅酒を毎年20瓶ほど漬ける。写真は3年寝かせたもので、芳醇でまろやかな味わい

店では1回目に茹でる際に銅鍋を使い、鮮やかな色味に仕上げる。手間をかけることで、ふっくら色鮮やかで柔らかな梅煮が完成

菊乃井では6月限定の先付けとして、煮汁を使ったゼリーとともに登場

『菊乃井』3代目・村田吉弘さん（左）、4代目・村田知晴さん（右）

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