5分で完成！春野菜の栄養たっぷりスープレシピ6選｜島本美由紀さん
栄養バランスが気になるときに、具だくさんの汁ものはとっても便利。旬の春野菜を使ったスープを、料理研究家の島本美由紀さんが教えてくれました。紹介する6品は、すべて加熱時間2分以内、5分以内に完成。小腹が空いたときにも、パッと作れちゃいますよ！
※材料は特記があるもの以外はすべて2人分です。
鶏肉と春キャベツのレモンスープ
スープに溶け出したビタミンも丸ごと摂取！
【1】鶏胸肉100gは皮を取ってそぎ切りにする。塩・こしょう各少量を振り、片栗粉小さじ1/2をまぶす。
【2】鍋に水2カップと顆粒コンソメ小さじ2、【1】を入れて中火にかける。沸騰したら、1cm幅に切った春キャベツ100gを加えて約2分煮る。
【3】器に盛り、レモンの輪切り2枚を添える。
アスパラと豆腐のゆずこしょうスープ
アスパラには疲労回復効果もあり。
【1】アスパラガス5本は4cm長さに切る。
【2】鍋に水2カップと白だし大さじ21/2を入れて中火にかける。沸騰したら、ひと口大にちぎった絹ごし豆腐200gと【1】を加え約2分煮る。
【3】器に盛り、ゆずこしょう適量を添える。
さば缶と新玉ねぎのみそ汁
さば缶なら下処理も煮込み時間も不要！
【1】新玉ねぎ1個は薄切りにする。
【2】鍋に水2カップと顆粒だし小さじ1/2を入れて中火にかける。沸騰したら、【1】とさば水煮缶1缶を汁ごと加えて約2分加熱し、みそ大さじ1を溶き入れる。
【3】器に盛り、せん切りにしたしょうが1/2片を添える。
スナップエンドウとベーコンの塩麹スープ
ベーコンと塩麹で野菜の甘みがアップ。
【1】スナップエンドウ10本は筋を取って斜め切りに、厚切りベーコン40gは1cm幅に切る。
【2】鍋に水2カップと塩麹大さじ11/2を入れて中火にかける。沸騰したら、【1】を加え約2分煮る。
【3】器に盛り、黒こしょう適量を振る。
春キャベツとツナの豆乳スープ
せん切り野菜で加熱時間をより短縮。
【1】春キャベツ100gと春にんじん50gはせん切りにする。
【2】鍋に水1カップと顆粒コンソメ小さじ2、ツナ1缶を汁ごと入れて中火にかける。沸騰したら、【1】を加えて約2分煮る。
【3】豆乳1カップを加え、沸騰直前で火を止める。
菜の花のお茶漬けの素スープ（1人分）
お湯を注ぐだけなのに具だくさん！
【1】菜の花1/2束は茹でて4等分に切る。はんぺん1/4枚は1cm角に切る。
【2】器に【1】とお茶漬けの素1袋を入れ、熱湯3/4カップを注ぐ。
教えてくれた人
料理研究家 島本美由紀さん
料理研究家。ラク家事アドバイザー。50か国以上の海外旅行の経験を生かし、手軽に作れる料理を提案。著書は『生のまま野菜冷凍術』（文友舎）など。
撮影／菅井淳子
※女性セブン2021年4月15日号
https://josei7.com/
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