【2023】高齢者向けのやわらか食おせち　おすすめとおせちを食べるときの注意点

　上記のように、おせち料理は、高カロリーで塩分も糖分も高め。そこで、高齢者が食べやすいようにアレンジするアイディアを清水さんにアドバイスいただいた。

・昆布巻と刻み野菜で減塩おかずに

「味が濃すぎる料理は、別の野菜と合わせることで塩分が調節できます。たとえば市販の昆布巻きは食べやすく刻み、お雑煮用に用意したにんじんや大根などと炊き合わせれば減塩おかずに」

・お煮しめは刻んで筑前煮風に

「れんこんやたけのこ、しいたけなど歯ごたえのある野菜が多い“お煮しめ”は、それぞれの食材を取り分けて細かく刻んで噛むやすくします。何種類か合わせてさらにやわらかく煮て筑前煮風にすると、歯茎でつぶせるやわらかさになり、飲み込みやすくなりますよ」

・煮物は途中て取り分けて薄味に

「おせち料理を手作りする場合は、途中で取り分けて薄味にすることもできますね。また、ごぼうなど根菜や肉など固い食材は、圧力鍋でほろほろになるまで煮るといいでしょう」

→おせちのアレンジ料理｜三が日も食べ飽きない簡単アイデアレシピ

やわらか食おせちとは？

　介護が必要な高齢者に手軽におせち料理を用意するなら、通販で手軽に買える“やわらか食おせち”が便利。やわらか食おせちとは、やわらかくペースト状にした素材を使い、咀嚼や嚥下しやすいように調理してあるもので、さまざまなタイプが発売されている。

やわらか食おせち・ヘルシーおせち…おすすめ4選

「高齢者用のおせちのメニュー開発に携わった経験がありますが、やわらか食おせちは、食べやすいだけでなく、味もとてもおいしく進化しています」と清水さん。また、カロリーなどが調整されたヘルシーなおせちも多い。

　今年は新型コロナウイルスの影響もあり、お重をシェアせずに「ひとり一重」の商品や、シニア1人分だけでも気軽に注文できるタイプも人気だ。

※掲載した商品は数量限定のため、品切れになる場合も。価格は税込み（送料・梱包料別）。

あいーと：正月二段重セット　八品詰め合わせ

　病院や施設へも介護食を提供しているあいーとによるおせちセット。えび、ほたてなどを茶碗蒸し生地にしきつめた『海鮮蒸し』や、コクと旨味たっぷりの『岩手県産豚の角煮』など、オリジナリティにあふれた料理が揃う。いずれも丁寧で心のこもった料理は、見た目にも美しく、もちろん舌でつぶせるやわらかさ。2段重の八品詰め合わせのほか、一段重の四品も用意されている。

正月二段重セット　八品詰め合わせ／あいーと — 正月二段重セット八品詰め合わせ／あいーと

【データ】
商品名：あいーと正月二段重セット八品詰め合わせ／イーエヌ大塚製薬
価格：9180円（四品詰め合わせは5180円）
https://www.ieat.jp/lp/shogatsu2022/

→麻央さんもブログで紹介した　やわらか食『あいーと』の秘密と味

ふくなおやわらかおせち重セット

　管理栄養士監修により栄養面に配慮し、固いものが食べにくいシニアも歯ぐきでつぶせるやわらかさに配慮したおせち。ごぼうや昆布巻きなどは家庭で柔らかく煮るのはとても手間がかかるが、これなら手軽でいい。

　伝統のおせち料理を中心に全19品目、1～2人分入り。骨まで食べられる小鯛とお雑煮も付いた、お正月らしい華やかなセット。直営サイトのほかイオンなどの通販サイトでも購入できる。

【データ】
商品名：やわらかおせち重セット／ふくなお
価格：8964円
https://item.rakuten.co.jp/fukunao/82012/#82012

4.板前魂のやわらかおせち　和洋風一段重おせち

　伝統の黒豆やきんとんはもちろん、えびチリソース、カニとハーブのテリーヌなど和洋中とバラエティに富んだ料理がたくさん。管理栄養士監修のもと栄養面も安心、もちろんどれもスプーンでつぶせるほど柔らかい。介護食のみの一段重（1人前20品目）だけでなく、通常のおせちもセットになった二段重（2人前31品目）や三段重（3人前40品目）も用意。家族みんなでおせち料理を囲んで、新年を祝いたい。