食のプロ7人が選んだ「免疫力を高める世界の食品ベスト5」
●選者：「老化」と「食事」のパイオニア 下方浩史さん／名古屋学芸大学健康・栄養研究所所長
1位：ザワークラウト（ドイツ）
キャベツを乳酸菌で発酵させた肉料理に欠かせないドイツのスーパーフード。食物繊維、抗酸化ビタミンが豊富。
2位：フェタチーズ（ギリシャ）
ヤギや羊の乳から作られた現存する世界最古のフレッシュチーズ。乳酸菌とビタミンAが豊富に含まれる。
3位：アンチョビ（ヨーロッパ）
熟成させた塩辛い小魚のオイル漬け。亜鉛やセレンなどのミネラル、ビタミンDがたっぷり。
4位：臭豆腐（しゆうどうふ）（台湾）
豆腐を納豆菌や酪酸菌で発酵させた汁に漬け込んで作る“おつまみ”。腸内細菌の良質なエサとなるオリゴ糖も含まれる。
5位：テンペ（インドネシア）
テンペ菌で大豆を発酵させたインドネシアの納豆。大豆イソフラボン、食物繊維が豊富。揚げものや炒めものに最適。
●選者：世界の食文化を専門に研究 小倉朋子さん／トータルフードプロデューサー
1位：カムカム（南米）
赤い果実でブラジルやアマゾン川流域のみに生える。赤ワインの10倍のポリフェノールを含有し、抗酸化作用が期待できる。
2位：ゴジベリー（中国）
通称「クコの実」。ビタミンA・B類、カルシウム、リン、ルチンなど免疫機能を保持する栄養素が豊富。
3位：モリンガ（インド）
和名は「ワサビノキ」。ほろ苦さが特徴の植物で、レタスの18倍の食物繊維が腸内環境を整える。
4位：ザクロ（イランほか）
ポリフェノールの一種である「エラグ酸」「レスベラトロール」「アントシアニン」などが、体内の防御機能を高める。
5位：イタリアンパセリ（イタリア）
ドレッシングにも使われる香味野菜。免疫機能を活発にするβカロテンやビタミンCが豊富。
●選者：「健康検定協会」を主宰 望月理恵子さん／Luce代表取締役、管理栄養士
1位：にんにく（スペインほか）
主成分の「アリシン」が免疫細胞「NK（ナチュラルキラー）細胞」を活性化。強力な殺菌、解毒作用があり、血行促進の働きもある。
2位：エメンタールチーズ（スイス）
「プロパイオティクス」という微生物が腸内フローラに働きかけ、腸内の異常を改善する。
3位：カムカム（南米）
ビタミンC含有量は世界一。抗酸化作用の高いポリフェノールも豊富で、風邪予防に最適。
4位：オリーブ（スペイン）
抗菌、抗ウイルス作用があり、体を病原菌から守る。ポリフェノールの一種「オレウロペイン」は動脈硬化予防にも。
5位：ベジマイト（オーストラリア）
野菜をイースト菌で発酵させた塩辛いペースト状の調味料。葉酸をはじめとしたビタミンB類を豊富に含む。
●選者：シェフとしても活躍する内科医 関由佳さん／内科医、料理研究家
1位：ヘンププロテイン（オーストラリア）
麻の実をすりつぶして、粉末状にしたもの。解毒に必要な含硫アミノ酸、日本人に不足しがちなマグネシウム、亜鉛などが豊富。ヨーグルトなどに混ぜて食す。
2位：ビーツ（ロシア）
ボルシチなどに使われる野菜。赤紫の色はポリフェノールの一種で、「ベタレイン色素」と呼ばれ、高い抗酸化作用を持つ。
3位：コンブチャ（アメリカ）
紅茶を発酵させて作る植物性の飲料。ロサンゼルスやハワイからブームに火がついた。乳酸菌がたっぷりで、調整作用が期待される。「昆布茶」とは別物。
4位：スピルリナ（アメリカ）
らせん状の微細藻類。5大栄養素をはじめ、食物繊維、抗酸化作用のある「植物性色素」など60種類以上の栄養素を含む。
5位：ゴールデンミルク（アメリカ）
抗酸化、抗炎症、解毒作用に優れている香辛料の「ターメリック」と、ミルクを合わせたドリンク。ニューヨークから一大ブームに。
●選者：女性の美と健康をサポート 中沢るみさん／管理栄養士、野菜ソムリエ
1位：テンペ（インドネシア）
バナナの葉で大豆を包み発酵させる。栄養は日本の納豆とほぼ同じで、たんぱく質が豊富。味にくせがなく、肉の代用品としても使われる。
2位：クーミス（モンゴル）
馬の乳から作られた発酵乳。酸味があり、飲むヨーグルトのような味わい。ウイルス性の肺炎に効果的といわれている。
3位：ケフィアヨーグルト（コーサカス地方）
腸内環境を整える「ケフィア菌」は、コーカサス地方の“長寿の源”とされる。パスタなどの料理にも多用される。
4位：腐乳（中国）
豆腐をもろみに漬け込んだ発酵食品。消化吸収を促す。「東洋のチーズ」と呼ばれるほど濃厚。
5位：ガラムマサラ（インド）
ジンジャー、シナモン、クローブ、ナツメグ、クミンなどが入ったミックススパイス。防腐、抗菌、殺菌効果が望める。
●選者：世界各国の最新医学に詳しい医師 佐々木欧さん／秋葉原駅クリニック・内科医
1位：ザワークラウト（ドイツ）
キャベツを乳酸発酵させた伝統料理。発酵により増加したビタミンCの抗酸化作用が期待される。乳酸菌と食物繊維も豊富で整腸作用も。
2位：ギー（インド）
牛やヤギの乳を加熱処理し、不純物をのぞきバター状にした万能オイル。ビタミンA・Eなど抗酸化作用のある脂溶性ビタミンが豊富。
3位：エルダーフラワー（ヨーロッパ）
古来からインフルエンザの特効薬とも呼ばれるハーブ。豊富な成分「ケルセチン」には抗酸化作用、抗炎症作用、動脈硬化予防作用などがある。
4位：ルイボスティー（南アフリカ）
現地では「不老長寿のお茶」として古来から親しまれてきた。ポリフェノールの一種「ケルセチン」が豊富なほか、肥満や血糖値上昇の抑制も期待される。
5位：オートミール（欧米）
燕麦（えんばく）という穀物を脱穀したもの。ビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養豊富で、腸を整えてくれる。
●選者：漢方に精通した国際中医薬膳師 清水加奈子さん／管理栄養士
1位：ナツメ（中国）
鉄分、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルのほかポリフェノールが豊富で免疫機能を高める。「ナツメを1日3粒食べると老いない」という言い伝えも。
2位：朝鮮五味子（ごみし）（韓国）
秋にとれる赤い実で、湯や水で淹れてお茶として飲む。レモンの8倍のビタミンCを含有。抗酸化作用、疲労回復、新陳代謝を向上。
3位：ルバーブ（ヨーロッパ）
赤みがかった茎が特徴のタデ科の野菜。砂糖で甘く煮て、ジャムやパイの具として食べる。食物繊維が豊富で、腸内環境を整える。
4位：トラジ（韓国）
桔梗の根で、ナムルとして食べられることが多い。苦味の成分「サポニン」はウイルスや細菌から体を守り、呼吸器疾患の漢方薬として用いられる。
5位：タロイモ（ハワイ）
茎の部分をふかし、練って発酵させた料理「ポイ」は、ハワイの主食の1つ。いも由来の食物繊維のほか、乳酸菌が豊富で腸内環境を整える。
※女性セブン2020年6月18日号
https://josei7.com/
●免疫機能を調整・アップする！きのこ類・いも類の「おみそ汁」レシピ
