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健康

ウイルス&花粉に克つ菌活|免疫力アップする菌、摂り方

「必須アミノ酸やビタミンB群などの栄養豊富な米麹とトマトジュースを発酵させた『トマト麹』は、菌と食物繊維が一緒に摂れるので作っておくと便利。ドレッシングやタレのかわりに野菜や肉、魚にかけるだけで旨味もアップします」(関さん)

●トマト麹の作り方

 ボウルに乾燥米麹50g、塩10gを入れて混ぜる。トマトジュース(無添加、無塩)1カップを加え、ラップをして20~25℃程度の室温に一晩おき、とろみが出たら完成。保存容器に移し、水を大さじ2~3加え密閉保存。1日1回かき混ぜ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。

教えてくれた人

関由佳さん/予防内科医。メディカルフード研究家。岡山大学大学院で腸内環境と発酵マメに関する研究も行う。著書に『やさい麹』(アスコム)など。

金丸絵里加さん/管理栄養士。料理家。女子栄養大学講師。健康と美容を考えたメニューに定評がある。『今日からはじめる菌活習慣』(エイ出版社)など著書多数。

撮影/豊田朋子 スタイリング/片野坂圭子

※女性セブン2020年3月5日号
https://josei7.com/

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