健康
2020.03.03 11:00
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ウイルス＆花粉に克つ菌活｜免疫力アップする菌、摂り方
「必須アミノ酸やビタミンB群などの栄養豊富な米麹とトマトジュースを発酵させた『トマト麹』は、菌と食物繊維が一緒に摂れるので作っておくと便利。ドレッシングやタレのかわりに野菜や肉、魚にかけるだけで旨味もアップします」（関さん）
●トマト麹の作り方
ボウルに乾燥米麹50g、塩10gを入れて混ぜる。トマトジュース（無添加、無塩）1カップを加え、ラップをして20～25℃程度の室温に一晩おき、とろみが出たら完成。保存容器に移し、水を大さじ2～3加え密閉保存。1日1回かき混ぜ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
教えてくれた人
関由佳さん／予防内科医。メディカルフード研究家。岡山大学大学院で腸内環境と発酵マメに関する研究も行う。著書に『やさい麹』（アスコム）など。
金丸絵里加さん／管理栄養士。料理家。女子栄養大学講師。健康と美容を考えたメニューに定評がある。『今日からはじめる菌活習慣』（エイ出版社）など著書多数。
撮影／豊田朋子 スタイリング／片野坂圭子
※女性セブン2020年3月5日号
https://josei7.com/
