「かぼちゃのいとこ煮」の動画レシピ 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
なめらか餡がかぼちゃの甘さを引き立てる
秋の味覚、かぼちゃを使ったレシピを提案。
ほっくりしたかぼちゃは、とろみをつけたあんとあわせて、飲み込みやすく。旬の食材を使って彩りよく仕上げれば、食欲もわいてくるはず。そんな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『かぼちゃのいとこ煮』。
秋が旬のかぼちゃでしっかり栄養補給を。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
かぼちゃ（正味） 130g
水 200g
砂糖 20g
みりん 10g
醤油 5g
ねりあん 40g
かぼちゃの煮汁 40g
片栗粉 2g
水 15g
作り方
【1】かぼちゃは皮と種を除き、1㎝角に切る。
【2】鍋に水と砂糖を入れ、やわらかくなるまで弱火で煮込む。
【3】かぼちゃがやわらかくなったら、醤油、みりんを入れ、5～10分弱火で煮る。
【4】かぼちゃの煮汁を取り分ける。
【5】別の鍋に煮汁40gとねりあんを入れて火にかけて温める。
【6】水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
仕上げ・盛り付け
器にかぼちゃを盛り、あんをかける。
ポイント
食べる前に、あんとかぼちゃをよく絡めて。あんのとろみで、かぼちゃがより飲み込みやすくなる。
【エネルギー】138kcal 【たんぱく質】2.4g 【脂質】0.2ｇ 【塩分】0.4g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
●みんな大好きなソース味！「お好み焼き」
次回（2017年11月3日公開予定）の動画レシピは「ほうれん草とツナのごまサラダ」予定です。
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室10月のスケジュールは、17（火）、26（木）。「かぼちゃタルト」「切り干し大根入り芋まんじゅう」などの献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
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