斬新で旨い“生春巻きアレンジ”レシピ｜揚げて「パリッ」焼いて「サクッ」スイーツ「やみつき」に
手軽に作れる「生春巻き」は、アレンジも自由自在。揚げたり、焼いたりすれば、カリッサクッとした食感が楽しめます。フルーツやクリームなどを包むと、涼やかな夏スイーツが完成。イメージにとらわれない、生春巻きのアレンジレシピを人気料理家の方々に教えてもらいました。
生春巻きの皮はスイーツとの相性も抜群
揚げ＆焼き生春巻きについて、今井亮さんは「生春巻きは高温で揚げるとふくらんで破裂しがちなので、150℃くらいの低温でゆっくり揚げて。パリッとしているのにモチッとした不思議な食感を味わえます」と言います。
甘いスイーツ系生春巻きについて、料理研究家の尾田衣子さんは「一度巻き込んでから、途中でフルーツをのせると外側に透けて見えて涼やか。夏らしいデザートになりますよ！」とおすすめします。
生春巻きは皮に強く味がないので、スイーツだってお手のもの。自由な発想でアレンジを楽しんでみて！
※材料はすべて作りやすい分量です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
※生春巻きの皮は直径約22cmのものを使用しています。
教えてくれた人
今井亮さん／料理家
京都の老舗中華料理店での修業を経て、料理家の道に。家庭料理も得意。近著に『簡単！ おいしい味つけで 蒸し中華 』（文化出版局）など多数。
尾田衣子さん／料理研究家
『Assiette de KINU』主宰。イタリアで家庭料理を学ぶ。オリーブオイルソムリエの資格も取得。著書に『柑橘料理の本』（オーバーラップ）など。
瀬尾幸子さん／料理研究家
手軽に作れて飽きのこない家庭料理が人気。著書に『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）など多数。料理レシピ本大賞 in Japanで大賞を2度受賞。
えびとズッキーニの揚げ春巻き【今井亮さんレシピ】
まるでエビチリ！ズッキーニがじゅわっとジューシー
＜具材＞
えび・ズッキーニ
＜作り方＞（4本分）
【1】えびは背わたを除き、よく洗って水気を拭き、包丁で粗く叩く。
【2】ボウルに【1】を入れ、長ねぎのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り1片分、ケチャップ大さじ1と1/2、しょうゆ・ラー油各小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
【3】ズッキーニは5～6cm長さの1cm角の棒状に切る。
【4】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【2】、【3】の順に1/4量ずつのせて巻く。同様に3本作る。
【5】150℃の油で6～7分揚げ、食べやすく切る。
ひき肉とはるさめの揚げ春巻き【今井亮さんレシピ】
食べ応えのあるザクバリ食感。夏はレモンサワーがぴったり！
＜具材＞
合いびき肉・はるさめ・えのきたけ・パクチー
＜作り方＞（4本分）
【1】はるさめ10gは表示通りゆでる。ゆであがったら冷やして水気を絞り、えのきたけ1/4パック、パクチー2枝と共に粗みじん切りにする。
【2】ボウルに合いびき肉100g、【1】、しょうゆ小さじ2、オイスターソース・酒・ごま油各小さじ1を入れ、粘り気が出るまで混ぜる。
【3】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【2】の1/4量をのせて細めに巻く。同様に3本作る。
【4】150℃の油で4～5分揚げ、食べやすく切り、パクチー適量を添える。
たらことしらすの焼き春巻き【尾田衣子さんレシピ】
たらこの塩気がヤミツキに。豆苗の青い香りが絶妙
＜具材＞
たらこ・しらす・豆苗
＜作り方＞（6本分）
【1】たらこ1腹は輪切りにする。豆苗1/3パックは3cm幅に切る。
【2】生春巻きの皮3枚は半分に切り、1/2枚を水で濡らし、【1】の1/6量、しらす小さじ2をのせて巻く。同様に5本作る。
【3】フライパンにオリーブオイル適量を熱し、【2】を入れて表面をさっと焼く。
カッテージチーズと焼きバナナの生春巻き【瀬尾幸子さんレシピ】
バターで焼いたバナナがとろける。チーズの塩気で禁断の味に
＜具材＞
カッテージチーズ・バナナ・くるみ
＜作り方＞（2本分）
【1】バナナ1本は半分の長さに切ってから、縦半分に切る。フライパンにバター小さじ1を中火で熱し、バナナをこんがりと焼く。
【2】くるみ30gは粗く刻む。
【3】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【1】、【2】の順に半量ずつのせ、カッテージチーズ1/4カップ、はちみつ適量をのせて巻く。同様に1本作り、食べやすく切る。好みではちみつ適量をかける。
キウイとカステラの生春巻き【尾田衣子さんレシピ】
甘酸っぱいキウイで涼やかなもちもちスイーツに変身
＜具材＞
キウイ・カステラ・ホイップクリーム・ミント
＜作り方＞（4本分）
【1】カステラ2切れは4等分に切る。
【2】キウイ1個は皮をむき、縦2等分に切ってから薄切りにする。
【3】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【1】の1/4量、ホイップクリーム適量を順にのせて一度巻き込み、途中で【2】の1/4量、ミントの葉2枚をのせて巻く。同様に3本作る。
撮影／菅井淳子、川上朋子
※女性セブン2024年9月5日号
https://josei7.com/
●進化形！スイーツ餃子の作り方「あんチーズ、チョコバナナ」パリッと揚げてパイ風に
