加熱いらず！ポリ袋で「モミモミ」するだけ野菜がたっぷり摂れるヘルシー副菜　もむことが手の運動にも【料理研究家・荻野恭子さん】

　暑い日にコンロを使った調理は、できるだけやりたくないもの。そこで、加熱いらずのポリ袋でできる「モミモミ」副菜レシピを料理研究家・荻野恭子さんが教えてくれました。乾物を使えば戻しながら味付けするので、しっかりと味がしみ込んだ仕上がりに。一度作っておけばそのまま保存できるので、食べたいときに必要な量だけ取り出せます。ラクして栄養たっぷりの副菜を作ってみませんか。

料理研究家・栄養士　荻野恭子さん

65か国以上の国を訪れ、学んだ料理を日本でも作れるレシピにして紹介。『103歳の食卓　母とつくり上げた卓上クッキング』（プレジデント社）ほか、著書多数。

モミモミするだけで1品完成！手の運動にも最適

「野菜好きの母が欠かさなかったのが、ポリ袋に食材と調味料を入れてモミモミするだけでできる、副菜。サラダ感覚で食べられる浅漬けや、好物の漬けもの、晩酌のお供の和えものなど、数種類を冷蔵庫に常備していました」（荻野さん・以下同）

　ポリ袋を使えばボウルなどの調理器具は不要。作ったら、そのまま保存もできる。

「さらにもむことで手の運動になり、握力の維持につながるなど、いいことだらけ。卓上クッキングの真骨頂です」

たたききゅうりとにんにくの漬けもの

漬けたてからしっかり漬けまで味の変化も楽しめる

＜材料＞作りやすい分量

きゅうり…2本
にんにく…1片
塩…小さじ1/3
砂糖…少量

＜作り方＞

【1】きゅうりは麺棒などでたたき、ひと口大に切る。

【2】にんにくは粗みじん切りにする。袋に【1】、塩、砂糖を入れてもむ。

小松菜とじゃこの塩漬け

じゃこの旨みが味の決め手

＜材料＞作りやすい分量

小松菜…1/2袋（100g）
ちりめんじゃこ…大さじ2
塩・砂糖…各少量

＜作り方＞

【1】ポリ袋に2cm長さのざく切りにした小松菜を入れ、塩、砂糖を加えてもみ、なじませる。

【2】【1】にじゃこを加えて全体がなじむようにもんだら、袋の空気を抜いて圧縮する。

＜POINT＞

●小松菜はキッチンばさみを使って直接ポリ袋に切り入れ、時短&洗い物減。最初に塩と砂糖を加え、モミモミする。

●最後にギュッと押して圧縮。「漬けもの石をのせるイメージで。時間が経つと酸が出て、野沢菜漬けのような味わいに」。

アレンジ自在！乾物は強い味方

「モミモミ副菜に欠かせないのが、乾物。保存が利いて栄養たっぷり、歯応えや風味も楽しめます。戻すのに時間がかかるのが難点ですが、ポリ袋調理ならもんでいる間に戻しと味つけが同時にできます。ポイントは桜えびやさきいかなど、旨みが出る食材を合わせること。今回のレシピはすべて加熱なしで作れますが、温めて煮物風にするなど、アレンジしてもおいしいですよ」