新食感！アボカドのあったかレシピ4選｜スープ・春巻き・照り焼き「加熱すると”とろけるような”舌触りに」
食物繊維を多く含み、良質の脂質が豊富なことから「森のバター」とも呼ばれているアボカド。サラダなど生で使うイメージが強いが、加熱することでとろけるような舌触りに。生で食べる時とはまた違うおいしさが生まれます。そこで、アボカド料理研究家の緑川鮎香さんに、アボカドを使ったあったかおかずを教えてもらったので、ご紹介します。加熱しすぎると苦みが出るので、なるべく仕上げに加えるのがポイント。
教えてくれた人
緑川鮎香さん／アボカド料理研究家
管理栄養士。日本熱帯果樹協会理事。『おいしい！ ヘルシー！ 食べ飽きない！ 絶品アボカド100レシピ』（NHK出版）など、アボカドレシピを紹介する著書多数。
アボカドの塩麻婆豆腐
塩味ベースにラー油がアクセント。ご飯がすすむ味に
＜材料＞
アボカド…１個 鶏ひき肉…100g 木綿豆腐…小1パック（150g） 長ねぎ…1/2本（50g） A【水…1カップ強（120ml） 鶏がらスープの素（顆粒）・おろしにんにく・おろししょうが…各小さじ1 塩…小さじ1/2】 水溶き片栗粉【片栗粉…小さじ2水…小さじ4】 ごま油…大さじ1/2 小ねぎの小口切り…適量 （好みで）ラー油・粗びき黒こしょう…各適量
＜作り方＞
【1】豆腐は水気を切り、アボカドと共に2㎝角に切る。長ねぎはみじん切りにする。
【2】フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら長ねぎを加えてさっと炒め、混ぜ合わせたAを加える。
【3】煮立ったら豆腐を加え、1～2分煮たらアボカドを加えて火を止める。水溶き片栗粉を加えてやさしく混ぜ、再び中火にかけてとろみをつける。
【4】器に盛って小ねぎを散らし、ラー油と粗びき黒こしょうを振る。
アボカドとかにかまのクリーミー春巻き
つぶしたアボカドでかにクリームコロッケ風
＜材料＞
アボカド…1個 かに風味かまぼこ…4本 玉ねぎ…1/4個（50g） A【マヨネーズ…大さじ1 こしょう…少量】 春巻きの皮…3枚 水溶き小麦粉【小麦粉・水…各小さじ1】油…大さじ2 中濃ソース…適量
＜作り方＞
【1】玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱する。
【2】ボウルにアボカドを入れてフォークでつぶす。かに風味かまぼこを手で裂いて加え、【1】、Aを加えて混ぜる。
【3】春巻きの皮を対角線に沿って半分に切る。1切れを角を手前にして置き、手前に【2】の1/6量をのせ、左右を折りたたんでから奥に巻いていく。ふちに水溶き小麦粉をつけて留める。残りも同様にする。
【4】フライパンに油を中火で熱し、【3】をときどき上下を返しながら全体がこんがりとするまで焼く。器に盛り、中濃ソースを添える。
アボカドとえびのエスニック豆乳スープ
まろやかな味にほっとする。ナンプラーでグッと異国の風味に
＜材料＞
アボカド…1/2個 むきえび…100g 玉ねぎ…1/4個（50g） もやし…80g A【水…1カップ 鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1 おろしにんにく・おろししょうが…各小さじ1/2】 B【無調整豆乳…3/4カップ ナンプラー…小さじ1】 油…大さじ1/2 パクチーのざく切り…適量 ＜作り方＞
【1】アボカドは2cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。
【2】フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらえびを加え、色が変わるまで炒める。
【3】Aを加え、煮立ったらもやしを加えて2～3分煮る。Bを加えて混ぜ、アボカドを加えて温まったら火を止める。器に盛り、パクチーをのせる。
肉巻きアボカドの照り焼き
アボカドの加熱時間が短くなるよう 豚肉は薄切りを使うのがポイント
＜材料＞
アボカド…1個 豚しゃぶしゃぶ用肉（好みの部位）…8枚（160g）塩・こしょう…各少量 小麦粉…大さじ1 A【しょうゆ・みりん・酒・砂糖…各大さじ1】 油…大さじ1 レタスの細切り・マヨネーズ・（好みで）一味唐辛子…各適量
＜作り方＞
【1】アボカドは8等分のくし形切りにする。豚肉の片面に塩・こしょうを振り、振った面にアボカドをのせて巻き、全体に小麦粉をまぶす。
【2】フライパンに油を中火で熱し、【1】を巻き終わりを下にして並べ、全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。
【3】余分な油をさっと拭き、混ぜ合わせたAを加えて煮絡める。
【4】器にレタスを敷いて【3】をのせ、マヨネーズをかけて一味唐辛子を振る。
撮影／キッチンミノル
※女性セブン2024年5月23日号
https://josei7.com/
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