いなり揚げで包むじゅわっと味わい新感覚＜いなりうず巻き＞「カリカリ梅の色や食感も楽しい」
行楽地のお弁当や休日のおもてなしにぴったりの進化形「のり巻き」を作ってみませんか。具材の工夫や巻き方のアレンジで食卓が華やかに。じゅわっと味わい深いいなり揚げを使った「いなりうず巻き」、生ハムや薄焼き卵でくるむ小さな「手綱寿司」。2種類のアレンジのり巻きの作り方を、料理研究家のいづいさちこさんに教えてもらった。
教えてくれた人
料理研究家 いづいさちこさん
料理教室『くにたちの食卓 いづい』を主宰。定番からアレンジ料理まで幅広く、美しい盛りつけにも定評がある。『箱詰めもてなしレシピ』（誠文堂新光社）など著書多数。
酢飯の作り方・切り方の基本
※材料はすべて1本分。酢飯180gはご飯茶碗1杯強、1/2のり巻きは半量（90g）です。
新・酢飯の作り方
さっぱり食べ飽きない！（のり巻き2本分）
【1】酢小さじ4、砂糖小さじ2強、塩小さじ1/2を混ぜて寿司酢を作る（市販の寿司酢の場合は大さじ2）。
【2】炊きたてのご飯360g（ご飯茶碗2杯強）に【1】を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて全体に広げ、うちわで一気にあおぐ。ごま、しょうがのみじん切り各大さじ3/4を入れて混ぜる。
のり巻きの上手な切り方
「のり巻きを切るときは、よく研いだ包丁を使いましょう。
濡れふきんで刃を濡らし、大きく手前に引いて切ると美しい切り口に。1回切るたびに、濡れふきんで包丁についた米をふきとってから切るのが鉄則です」
じゅわっと味わい新感覚「いなりうず巻き」
おいしさしみ出るいなり揚げの味わいと、のりの風味が格別。「いなり寿司とはまた別のおいしさです。箸が進みますよ」。
基本の作り方
【1】いなり寿司用味つけ油揚げ2枚は袋の両辺を切って広げ、長方形にする。端を少し重ねて縦長に並べる。
【2】酢飯90gを広げ、全体を平らにならす。
【3】のりをのせる。
【4】重なり部分がズレないように押さえながらきつめに巻く。
【5】全体をラップできつめに包み、10分置いてなじませる。
いなりうず巻き【1】カリカリ梅のいなりうず巻き
揚げの甘みにさっぱり梅が文句なしのおいしさ
【1】酢飯90gにカリカリ梅の粗みじん切り大さじ1を混ぜる。
【2】いなり寿司用味つけ油揚げ2枚は開き、縦長に並べる。【1】を広げ、のり1/3枚をのせて巻く。ラップで包み10分置いてなじませる。ラップを外して好みの大きさに切る。
いなりうず巻き【2】ねぎとろのタルタルうず巻き
シンプルうず巻きをハーブタルタルで格上げ！
【1】ねぎとろ25g、ディルのみじん切り1本分、薄口しょうゆ・オリーブオイル各小さじ1/2はボウルで混ぜる。
【2】いなり寿司用味つけ油揚げ2枚は開き、縦長に並べる。
【3】【2】に酢飯90gを広げ、のり1/3枚をのせて巻く。ラップで包み10分置いてなじませる。ラップを外して好みの太さに切り、器に盛る。【1】とディル少量をトッピングする。
のりなしの美しい巻き寿司「手綱寿司」
食材のサイズと厚みを揃えるのが美しく仕上げるコツ。「生ハム、薄焼き卵、スライスした野菜などの薄い具材が適しています」。
基本の作り方
【1】巻きすにラップを広げ、手前から1cmの位置に具材を斜めに、端を少し重ねて並べる。
【2】具材の手前から1cmの位置に、棒状にした酢飯をのせて左右に広げる。
【3】巻きすとラップを持ち上げ、両手で全体を押さえてしっかり巻く。
【4】ひと巻きしたら、両手で全体を締める。ラップできつめに包み、10分置いてなじませる。
【5】好みの大きさに切り分ける。具材がズレやすいので、よく切れる包丁で左右の具材を押さえてゆっくり切る。
手綱寿司【1】生ハム手綱寿司
生ハムのほどよい塩みが具材をまとめる調味料に
【1】生ハム2枚、薄焼き卵1/2個分は5×10cmに切る。ズッキーニ1/4本はピーラーでスライスし、10cm長さに切る。
【2】ラップを広げ、【1】の具材の端を少し重ねながら斜めに並べる。
【3】【2】の手前に酢飯90gを棒状に広げて巻く。10分置いてなじんだらラップを外し、好みの太さに切って器に盛り、好みでピンクペッパー少量をトッピングする。
手綱寿司【2】えび手綱寿司
鮮やかなえびとイクラで華やかさ＆満足度もUP♪
【1】開いたボイルえび2尾、薄焼き卵1/2個分は5×10cm程度に切る。きゅうり1/4本はピーラーでスライスし、10㎝長さに切る。
【2】ラップを広げ、【1】の具材の端を少し重ねながら斜めに並べる。
【3】【2】の手前に酢飯90gを棒状に広げて巻く。10分置いてなじんだらラップを外し、好みの太さに切って器に盛り、イクラ適量をトッピングする。
撮影／髙橋 進 取材・文／佐々木めぐみ
※女性セブン2024年5月2日号
https://josei7.com/
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