キャベツの＜作り置き＞1玉無駄なく使い切る「冷凍保存もOKのグリーンポタージュ」
キャベツを1玉買ったら新鮮なうちに使い切りたいけど、冷蔵庫の隅で余らせていませんか。大きなキャベツは、作り置き食材として大活躍しますよ。管理栄養士でフードコーディネーターの緑川鮎香さんが無駄なく使い切れる、キャベツの作り置きレシピを教えてくれました。冷蔵庫にキープしておけば、お弁当のおかずにも最適。毎日の食事作りがラクになりますよ！
※材料は特記があるもの以外、すべて2人分です。
※キャベツは中サイズ1/4個が200g～300g。春キャベツはその限りではないため、適宜調整してください。
※電子レンジは600Wを使用しています。
※作り置きの保存期間はあくまでも目安です。清潔な容器に入れ、なるべく早めにお召し上がりください。
教えてくれた人
管理栄養士・フードコーディネーター 緑川鮎香さん
美容や健康に役立つヘルシー料理、時短・簡単料理が得意。アボカド料理研究家としても活動。著書に『絶品アボカド100レシピ』（NHK出版）ほか多数。
キャベツのガパオライス風エスニック炒め【冷蔵保存：3～4日】
オムレツの具にもGood！
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】キャベツ1/4個（200g）は2cm角に切り、耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。
【2】フライパンに油大さじ1、にんにくのみじん切り1片分、赤唐辛子（輪切り）1本分を入れて弱火で熱し、香りが出てきたら鶏ひき肉250gを入れて中火で炒め、肉の色が変わったら【1】を加えて炒め合わせる。
【3】ナムプラー・オイスターソース各小さじ4、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、混ぜながら汁気が少なくなるまで炒める。
【4】器にご飯適量をよそって【3】適量をのせ、目玉焼き1個をのせる。
キャベツの芯で3色きんぴら【冷蔵保存：3～4日】
芯も根菜感覚でおいしく活用
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】キャベツの芯1玉分（50g）、にんじん1本（150g）、ピーマン2個（60g）は細切りにする。
【2】フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、キャベツの芯とにんじんを炒める。しんなりしてきたらピーマンを加えてさっと炒め、しょうゆ・みりん・酒各大さじ1を加えて炒りつける。
【3】白いりごま大さじ1を振り、全体を混ぜる。
キャベツの中華漬け【冷蔵保存：3～4日】
しっかり水気をしぼると味がなじむ
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】キャベツ1/4個（300g）はざく切りにし、塩小さじ1/2を振って全体になじませる。耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。粗熱が取れたら水気をしぼる。
【1】しょうゆ・酢各大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、おろししょうが小さじ1、赤唐辛子（輪切り）1本分を混ぜ合わせ、【1】を加えて和える。冷蔵庫で1時間以上なじませる。
キャベツとじゃこのふりかけ【冷蔵保存：3～4日】
ご飯のおともに常備したい1品
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】キャベツ1/4個（200g）は粗みじん切りにする。
【2】フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ちりめんじゃこ30gをさっと炒める。【1】を加えてしんなりするまで炒め、しょうゆ大さじ1と1/2、酒・砂糖各大さじ1/2を加えて炒りつける。
【3】かつおぶし1パック（2～3g）を加えて混ぜ合わせる。
キャベツと塩昆布のナムル【冷蔵保存：3～4日】
シャキッと歯ごたえでご飯がすすむ
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】キャベツ1/4個（300g）は1cm幅に切り、塩小さじ1/4を振って全体になじませる。耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで2分加熱し、粗熱が取れたら水気をしぼる。
【2】ごま油・白いりごま各大さじ1、おろしにんにく小さじ1、塩昆布10gを加えて和える。冷蔵庫で1時間以上なじませる。
キャベツとレーズンのラぺ【冷蔵保存：2～3日】
グリーンが鮮やか。ワインのおともにも
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】キャベツ1/4個（200g）はせん切りにし、塩小さじ1/2を全体に振って10分ほど置き、出てきた水気をしぼる。
【2】白ワインビネガー（または酢）・オリーブオイル各大さじ1と1/2、レーズン30g、こしょう少量を加えて和える。冷蔵庫で1時間以上なじませる。
キャベツの芯でチンジャオロース風【冷蔵保存：3～4日】
芯は見た目も食感もたけのこの代用に
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】豚こま切れ肉300gは一口大に切って酒・片栗粉各大さじ1、おろしにんにく・おろししょうが各小さじ1を揉み込む。
【2】フライパンに油大さじ1を中火で熱して【1】を炒め、肉の色が変わったら油大さじ1/2を加え、細切りにしたキャベツの芯1玉分（50g）、ピーマン3個（90g）と赤パプリカ1/2個（60g）を順にしんなりするまで炒める。
【3】オイスターソース・しょうゆ各小さじ4、酒大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせて加え、とろみがつくまで炒め合わせる。
キャベツとベーコンのマスタード煮【冷蔵保存：3～4日】
鉄板の組み合わせで甘みが引き立つ
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】キャベツ1/4個（200g）は1cm幅に、厚切りベーコン60gは5mm幅に切る。
【2】小鍋を中火で熱し、ベーコンを焼く。こんがりとしたらキャベツと水1/4カップ、顆粒コンソメ小さじ1、粒マスタード大さじ1を加えて蓋をし、しんなりしてきたら軽く混ぜ、汁気が少なくなるまで5分ほど煮る。
グリーンポタージュ【冷凍保存：2～3週間】
キャベツの甘みがお腹にやさしい
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】フライパンにバター10gを中弱火で熱し、薄切りにした玉ねぎ1/2個（100g）をしんなりするまで炒める。ざく切りにしたキャベツ1/4個（300g）と水2カップ、顆粒コンソメ小さじ1を加えて蓋をし、煮立ったら軽く混ぜ、弱火で10分ほど煮る。
【2】ブレンダーでなめらかにし、牛乳3/4カップを加えて温める。塩小さじ1、こしょう少量で味を調える。
【3】器に注ぎ、ゆでたキャベツ適量をのせ、オリーブオイル・粗びき黒こしょう各適量を振る。
＜ポイント＞
キャベツの芯入りつくね【冷蔵保存：3～4日】
シャキシャキ歯ごたえがアクセント
＜作り方＞作りやすい分量（16個分）
【1】キャベツの芯1玉分（50g）と玉ねぎ1/4個（50g）、にんじん1/5本（30g）はみじん切りにする。耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで1分半加熱し、粗熱を取る。
【2】ボウルに【1】、鶏ひき肉300g、卵1個、塩小さじ1/4、おろししょうが小さじ1、小麦粉大さじ2を入れてよく練り混ぜ、16等分の丸形に成形する。
【3】フライパンに油大さじ1を中火で熱し、【2】を焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で6～7分焼き、全体に火が通ったらしょうゆ・みりん・酒各小さじ4、砂糖小さじ2を混ぜ合わせて入れ、汁気がなくなるまで煮絡める。
カレーピクルス【冷蔵保存：5～6日】
芯までおいしい作り置き
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】キャベツ1/4個（200g、芯含む）の葉はざく切りに、芯は薄切りにし、耐熱保存容器に入れる。
【2】小鍋に酢・水各3/4カップ、砂糖大さじ4、塩・カレー粉各小さじ1、あれば黒こしょう（ホール）5～6粒、ローリエ1枚を入れて煮立て、調味液をよく溶かす。熱いうちに【1】に注ぎ、粗熱が取れたら軽く混ぜて蓋をし、冷蔵庫でひと晩漬ける。
撮影／田中宏幸
※女性セブン2024年3月28日号
https://josei7.com/
●旬の＜春キャベツ＞を味わう簡単＆時短レシピ5選「豚バラの旨塩丼、メンマと和えるだけ3分おつまみも絶品」
