＜冷凍豆腐＞の家計お助け時短レシピ 凍らせたカット豆腐でピラフや煮込み料理がパパッと完成
豆腐を冷凍するだけで、肉のような食感に代わる「冷凍豆腐」。カットした冷凍豆腐を使えば、時短にもなります。そこで、人気料理研究家の島本美由紀さんが冷凍豆腐を使った時短レシピを教えてくれました。「小さめにカットして冷凍した豆腐は、凍ったまま煮込み料理や炊飯料理、汁物に使えます。水分が多めの料理なら、溶けるときに出る水気も気になりません」（島本さん・以下同）。解凍を待たなくていいので時短にも。
※材料は特記のもの以外、2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
※金額に調味料、ご飯、好みのトッピングや付け合わせ等は含まれません。
教えてくれた人
料理研究家 島本美由紀さん
ラク家事アドバイザー、豆腐マイスター。身近な食材を使い、誰もがおいしく作れるレシピを提案。食品保存のスペシャリストとしても活躍。最新著書『節約＆ヘルシー！ 冷凍豆腐レシピ77』（小学館刊）では、冷凍豆腐を使ったアイデアレシピを幅広く紹介。
基本のカット冷凍豆腐の作り方
小さく切ってから冷凍するカット冷凍豆腐。「使い勝手がよくなり、料理のバリエーションも広がります。解凍するときは冷蔵室に移すか、密封したまま水に浸けて」。豆腐をパックから出して水気を除き、好みの形や大きさに切る。ラップを敷いた金属のトレーにのせ、冷凍室で12時間以上おく。切り方は、8等分やさいの目状が使いやすい。
●しっかり凍ったら保存袋に移して
●解凍時間が短くてすみ、時短に
切ることで表面積が増えるため、凍るまでにかかる時間や、解凍にかかる時間が短くなる。さいの目状なら電子レンジで解凍しても。
●少量使いができるからラクちん
冷凍カット野菜のように使いたい量だけ取り出して使えるから、少量使いができて便利。切り方別に分けて冷凍保存しておいても◎。
さば缶と豆腐のトマト煮
さばとトマトの旨みが豆腐にしみしみ！
＜作り方＞ 豆腐は「木綿」でも「絹」でも
【1】鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにくのみじん切り1片分を入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎの薄切り1/4個分を加え、中火で1分ほど炒める。
【2】さばの水煮缶1缶（150g）を缶汁ごと、トマト缶1/2缶（200g）、白ワイン大さじ2、コンソメスープの素（顆粒）小さじ1を加え、煮立ったら冷凍豆腐（8等分）1/2丁を加え、蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。器に盛り、好みでパセリのみじん切り適量を散らす。
ウィンナと豆腐のコンソメピラフ
豆腐の食感が楽しい新感覚の変わりピラフ
＜作り方＞（4人分） 豆腐は「木綿」でも「絹」でも
【1】米2合は洗って水気を切って炊飯釜に入れ、2合の目盛りまで水を加える。白ワイン大さじ1、コンソメスープの素（顆粒）小さじ2を加えて混ぜ、冷凍豆腐（さいの目）1/2丁、1cm幅の輪切りにしたウィンナソーセージ4本分、にんじんのみじん切り・コーン各50gをのせて普通に炊飯する。
【2】 炊き上がったらバター10gを加えて混ぜ、器に盛る。好みでパセリのみじん切り適量を散らす。
＜ポイント＞
炊く間に冷凍豆腐が解凍・加熱され、味が染みる。
鶏手羽とにらのポン酢スープ
手羽中から出ただしにポン酢のさっぱり感が合う
＜作り方＞ 豆腐は「木綿」でも「絹」でも
【1】鍋に鶏手羽中8本（150g）、水2カップ、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1を入れて中火にかける。
【2】煮立ったらアクを取り、冷凍豆腐（8等分）1/2丁を加えて5分煮る。
【3】3cm長さに切ったにら5本分を加えてひと煮し、火を止めてポン酢しょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、好みで七味唐辛子適量を振る。
春野菜と豆腐のみそ汁
ベーコンでほんのり洋風。アスパラで彩りも◎
＜作り方＞ 豆腐は「木綿」でも「絹」でも
【1】鍋に水2カップ、和風だしの素（顆粒）小さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら冷凍豆腐（さいの目）1/2丁を入れる。グリーンアスパラガス4～5本は4cm幅の斜め切り、玉ねぎ1/4個は薄切り、ベーコン2枚は1cm幅に切って加え、中火で5分煮る。
【2】 みそ大さじ1を溶き入れ、器に盛る。
撮影／キッチンミノル スタイリング／三谷亜利咲 撮影協力／UTUWA 取材・文／平井薫子
※女性セブン2024年3月21日号
https://josei7.com/
●節約＆時短！2食材で作る小鍋レシピ「豚バラ×豆苗、肉団子×もやし」具はシンプルでも満足感あり！
