「ブロッコリーの茎」捨てずに食べきる！「切り方、生で、炒めて」アイディアレシピ5選
多くの栄養素を含んでいるブロッコリーは、房だけでなく、茎もおいしいのです。捨てるなんてもったいない！ シャキシャキ、ホクホク、茎ならではの食感を生かしたレシピを5つご紹介します。
教えてくれた人
満留邦子さん／料理研究家・管理栄養士
健康を考えた家庭料理が得意。著書に『料理が楽しくなる圧力鍋レシピ』（成美堂出版）など。
永倉いちずさん／料理研究家・栄養士
手軽に作れておしゃれに見えるレシピが得意。企業の商品開発やメニュー開発に携わるほか、調理専門学校などで講師を務める。
茎のおいしいところ
茎の外皮を厚くむき、透き通って白っぽい部分のみ使用する。生ならシャキシャキ。ゆでるとホクホク食感。※1茎約100gの皮をむき正味70g。
茎とちくわののり塩
シャキッと感を楽しむ旨つまみ
【作り方】
【1】茎1本分は皮をむき、ちくわの穴に入るよう棒状に切る。
【2】ちくわ4本のそれぞれの穴に【1】を差し込み横半分に切る。
【3】フライパンにオリーブオイル適量を入れて熱し、【2】を焼く。焼き色がついたら、塩・青のり各適量を振る。
茎とはるさめのソムタム風
タイ料理仕立てで青パパイヤの代わりに
【作り方】
【1】茎1本分は皮をむき、長さをそろえてせん切りにする。はるさめ15gは湯で戻し、ざるに上げ水気を切る。ミニトマト4個は4等分に切る。
【2】干しえび大さじ1はぬるま湯大さじ2に浸けて戻し、粗く刻む。
【3】ボウルにナムプラー・米酢各大さじ1、砂糖小さじ1、みじん切りにしたにんにく1/2片、種を取って輪切りにした赤唐辛子1/4本分を入れ、【2】を戻し汁ごと加えてよく混ぜる。
【4】【3】に【1】を加えて和え、器に盛る。くだいたピーナッツ・刻んだパクチー各適量を散らす。
茎とにんじんのごまぽん酢あえ
にんじんでボリュームアップ！
【作り方】
【1】茎1本分は4～5cm長さの細切りに、にんじん1/6本は4㎝長さの細切りにする。
【2】耐熱容器に【1】を入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで1分30秒加熱し、ラップをはずして冷ます。
【3】【2】の水気をキッチンペーパーで取ってボウルに入れ、すりごま・ぽん酢しょうゆ各大さじ1で和える。
茎とミックスビーンズの和風ピクルス
サイコロ状に切って酢漬けに
【作り方】
【1】ボウルに米酢大さじ5、砂糖大さじ2、顆粒昆布だし小さじ1、塩小さじ1/2、種を取り出した赤唐辛子1/2本分を入れて混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かす。
【2】茎1本分は皮をむき、1cm角に切る。
【3】煮立った湯に塩適量を入れ、【2】を入れて10秒ほどたったらミックスビーンズ1缶（110g）を加える。さらに10秒ほどたったらすべてをざるに上げて水気を切る。熱いうちに【1】に漬け、30分以上置く。
茎とザーサイの塩炒め
しょうがとザーサイでアクセント
【作り方】
【1】茎1本分は4～5㎝長さの短冊切りにする。
【2】フライパンにごま油小さじ1を熱し、【1】と細切りにしたしょうが1/2片を入れて中火で炒める。全体に油がまわったら、酒小さじ1、塩ひとつまみを入れて炒め、細切りにした味つきザーサイ15g、こしょう少量を加えてさっと炒める。
撮影／北原千恵美、深澤慎平 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2024年2月8日号
https://josei7.com/
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