旬のブロッコリーを味わい尽くす絶品レシピ4選「1株丸ごとヤンニョムソースで、生ハムで巻いてフリットに」

 寒い季節においしさを増すブロッコリーは冬が旬!多くの栄養素を含むため「最強野菜」と呼ばれることも。そこで、料理研究家の永倉いちずさんに、ブロッコリーの栄養を逃さず、効率的に摂取できるおすすめレシピを教えてもらいました。一株丸ごとドーンと味わえる大胆レシピも!

教えてくれた人

永倉いちずさん/料理研究家・栄養士

手軽に作れておしゃれに見えるレシピが得意。企業の商品開発やメニュー開発に携わるほか、調理専門学校などで講師を務める。

ヤンニョムソースがけ

一株丸ごとぜいたくに楽しんで

【作り方】

【1】ブロッコリー1株は茎を切り落とし、切り口に十字の切り込みを入れる(右上写真)。

【2】ブロッコリーが半分浸かるくらいのサラダ油を中温で熱し、【1】のつけ根を下にして入れ、約2分半揚げる。上下を入れ替え、房を下にして1分ほど揚げて取り出す。ペーパーの上に房を下にして置き、油を取りながら余熱で火を通す。

【3】【2】を器に盛り、コチュジャン・はちみつ各大さじ1、しょうゆ・トマトケチャップ各大さじ1/2、すりおろしたにんにく1/2片を混ぜ合わせたソースをかける。

★Point 茎の部分に包丁で切れ目を入れると火が通りやすい。

生ハム巻きフリットのハニーマスタードソース

ソースはなし。生ハムの塩気のみでシンプルに楽しんでも

【作り方】

【1】ブロッコリー1/2株は12等分の小房に切り分け、一房ずつ生ハム(12枚)で花束のように巻く。

【2】ボウルに水1/2カップ、薄力粉大さじ8、ベーキングパウダー小さじ1、昆布茶小さじ1/3を入れて混ぜ合わせ、衣を作る。

【3】【1】を【2】に絡め、中温に熱したサラダ油適量で揚げる。 【4】【3】を器に盛り、フレンチマスタード大さじ2、はちみつ小さじ2、トマトケチャップ・酢各小さじ1を混ぜ合わせたソースを添える。

アンチョビー風味のオーブン焼き

香ばしい焼き上がりがおつまみに◎

【作り方】

【1】ブロッコリー1株は小房に切り分け、茎は皮をむいて食べやすい大きさの縦切りにする。

【2】みじん切りにしたアンチョビー4枚、オリーブオイル大さじ3、粉チーズ大さじ2、すりおろしたにんにく1片、塩少量をボウルに入れて混ぜ合わせ、【1】を入れてよく絡める。

【3】オーブンシートを敷いた天板に【2】を重ならないように並べ、200℃に予熱しておいたオーブンで15分焼き、器に盛る。

★Point 茎に少し包丁を入れてから手で割くとつぼみがばらばらにくずれない。

タラモサラダ風

クリームチーズで濃厚に仕上げて

【作り方】

【1】ブロッコリー1/2株は小房に切り分け、塩ゆでにしてざるに上げ、水気をよく切る。

【2】ボウルにプレーンヨーグルト(無糖)大さじ2、クリームチーズ50g、皮をはずしたたらこ30g、すりおろしたにんにく1/2片、こしょう少量を入れて混ぜ合わせる。

【3】粗熱が取れた【1】を【2】に入れて和える。

撮影/北原千恵美、深澤慎平 取材・文/近藤鈴佳

※女性セブン2024年2月8日号
https://josei7.com/

●アルポルト片岡護シェフ直伝!ブロッコリーのレシピ3品「くたくたにしてソースに」

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