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2023.12.29 11:00

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フライパンひとつで作れる＜ローストビーフ＞「柔らかな食感と旨み、秘訣は蒸し焼き」名店のシェフが考案！

野菜の上での蒸し焼きとじっくりの余熱で絶妙なレア感を実現した小林シェフ考案「ローストビーフ」

『37 Roast Beef』シェフ・小林大さん

店では専用オーブンで焼き上げたローストビーフに、筋や骨を丸1日煮込んで作るグレイビーソースをかけて提供。赤城牛とUSリブロース両方が楽しめる、食べ比べコース（6150円）も。

肉は1時間常温でおき、塩をもみ込む

肉を常温に戻している間に野菜を薄切りにする

裏表と側面を強火で焼き旨みと肉汁を閉じ込める

野菜はしんなりするまで炒める

野菜の上にのせた肉は、上下6分間ずつ蒸し焼きにする

アルミで包み余熱でじっくり熱を通す。アルミに残った肉汁はソースで使うので捨てない！

焼きがもう少し欲しい時は電子レンジで軽く温める

肉を焼いたフライパンを空にする

酒とみりんを入れてアルコールを飛ばす

アルミホイルの肉汁を加える

片栗粉を入れてとろみをつける

ローストビーフサンド

ソースをたっぷりかけよう

東京・渋谷区　37 Roast Beef

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