食

2023.09.22 20:00

0

85才のぬか漬け名人に学ぶ「乳酸発酵白菜漬」の作り方「発酵パワーで毎日食べて病気知らず」

「乳酸菌のパワーは本当にすごいよ！」（佐々木発酵漬物店・店主佐々木勝彦さん）

佐々木発酵漬物店店主佐々木勝彦さん

料理研究家・栄養士今泉久美さん

40年物のぬか床で漬け込んだ看板商品の『乳酸発酵白菜漬』。

千葉県・船橋市「佐々木発酵漬物店」

乳酸菌の活性温度は24～30℃。いまが漬けどき

生ぬかを手で混ぜ合わせる

塩をまんべんなく行き渡らせる

水を入れて手でよく混ぜる

手ですくうと指の間からポトンと落ちるくらいが◎

白菜を生ぬかに入れるまでに白菜は塩水にひと晩漬ける

塩分を落とす

ぬか床に漬けたら1日1回はかき混ぜる

白い膜は酵母菌の一種である産膜酵母

個性ある納豆にぬか漬けがベストマッチ！「ぬか漬けの納豆炒飯」

この画像の記事に戻る

関連キーワード

この記事へのコメントはこちら！

コピーしました

コメント

最近のコメント

コメント一覧を見る

関連記事

高齢者がむせやすいさつまいも、ぬめりで誤嚥が心配な里いもをおいしく食べやすくするレシピ【いも羊羹】【ツナと里いものサラダ】NG調理法も【管理栄養士解説】

高齢者がむせやすいさつまいも、ぬめりで誤嚥が心配な里いもをおいしく食べやすくするレシピ【いも羊羹】【ツナと里いものサラダ】NG調理法も【管理栄養士解説】

介護食におすすめの＜じゃがいも＞品種の選び方と調理の工夫を管理栄養士が解説

介護食におすすめの＜じゃがいも＞品種の選び方と調理の工夫を管理栄養士が解説

ますますおいしく進化中『冷凍炒飯・ピラフ』でラクして節約＜全6部門＞本当に旨いランキング

ますますおいしく進化中『冷凍炒飯・ピラフ』でラクして節約＜全6部門＞本当に旨いランキング

鎌田實医師考案！合言葉【あさはきたにぎやかだ】で低栄養に備えるための食習慣を本当に摂りたい食品を紹介

鎌田實医師考案！合言葉【あさはきたにぎやかだ】で低栄養に備えるための食習慣を本当に摂りたい食品を紹介

フライパン1つでできる！進化形パスタ「お米のかわりにパエリアも手軽に」【レシピまとめ】

フライパン1つでできる！進化形パスタ「お米のかわりにパエリアも手軽に」【レシピまとめ】

台・中・韓が上位を独占＜冷凍食品スイーツ＞アジアン部門ランキングBest5！

台・中・韓が上位を独占＜冷凍食品スイーツ＞アジアン部門ランキングBest5！

シリーズ

最新介護ニュース

最新介護ニュース

介護にまつわる最新ストレートニュースをピックアップしてご紹介。国や自治体が制定、検討中の介護に関する制度や施策の最新情報はこちらでチェックできます！

介護中のニオイ悩み　対処法・解決法

介護中のニオイ悩み　対処法・解決法

介護の困りごとの一つに“ニオイ”があります。デリケートなことだからこそ、ちゃんと向き合い、軽減したいものです。ニオイに関するアンケート調査や、専門家による解決法、対処法をご紹介します。

介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて

介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて

神田神保町に誕生した話題の介護付有料老人ホームをレポート！24時間看護、安心の防災設備、熟練の料理長による絶品料理ほか満載の魅力をお伝えします。

「聞こえ」を考える

「聞こえ」を考える

聞こえにくいかも…年だからとあきらめないで！なぜ聞こえにくくなるのか？聞こえの悩みを解決する方法は？専門家が教えてくれる聞こえの仕組みや最新グッズを紹介します

切実な悩み「排泄」　ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介

切実な悩み「排泄」　ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介

数々ある介護のお悩み。中でも「排泄」にまつわることは、デリケートなことなだけに、ケアする人も、ケアを受ける人も、その悩みが深いでしょう。ケアのヒントを専門家に取材しました。また、排泄ケアに役立つ最新グッズをご紹介します！

「老人ホーム・介護施設」ウォッチング

「老人ホーム・介護施設」ウォッチング

話題の高齢者施設や評判の高い老人ホームなど、高齢者向けの住宅全般を幅広くピックアップ。実際に訪問して詳細にレポートします。

「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も

「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も

介護食の基本や見た目も味もおいしいレシピ、市販の介護食を食べ比べ、味や見た目を紹介。新商品や便利グッズ情報、介護食の作り方を解説する動画も。

「芸能人・著名人」にまつわる介護の話

「芸能人・著名人」にまつわる介護の話

話題のタレントなどの芸能人や著名人にまつわる介護や親の看取りなどの話題。介護の仕事をするタレントインタビューなど、旬の話題をピックアップ。

シリーズの一覧を見る