1品でおかず兼主食に！ご飯、パスタ、餅、パンを肉で巻くがっつりレシピ6選｜料理研究家・島本美由紀さん
素材に肉を巻くだけで、いつもの料理がグッとジューシーに食べ応えある一品に変化する「肉巻き」。料理研究家の島本美由紀さんが、一皿で主食になる満腹肉巻きのレシピを教えてくれました。腹持ちがよく、がっつりほお張りたいときにぴったりですよ。
教えてくれた人
料理研究家 島本美由紀さん
世界各国の料理のエッセンスを取り入れた手軽に作れるおいしいレシピを提案。さらに、ラク家事アドバイザー、食品ロス削減アドバイザーとして、メディアや講演会など幅広く活動中。
※材料は記載のあるもの以外2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
キンパ風肉巻き
肉と油揚げのコクで旨み爆上げ！
＜作り方＞
【1】冷凍チャーハン（ビビンバ味）300gは表示通りに解凍する。
【2】長方形の油揚げ2枚は長辺1辺を少し切り落として袋状に切り開き、それぞれに【1】を詰めて包む。
【3】豚ロース薄切り肉8枚は4枚ずつ重ねて広げ、【2】をそれぞれにのせて巻き、小麦粉適量を薄くまぶす。
【4】フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、【3】を並べ入れて焼く。
【5】肉全体に焼き色がついたら焼き肉のたれ大さじ２を加えて煮からめ、食べやすい大きさに切る。
【6】器にサニーレタス適量と盛る。
＜ポイント＞
・「キムチ味のチャーハンでもおいしいですよ。サラダや汁ものを添えれば立派な献立に！」（島本さん）
・油揚げでご飯を包んでから豚肉を巻くことで、切り分けた際に中のご飯がこぼれ出にくくなる。
ご飯の肉巻き串焼き
豪快にカブリつきたい屋台風串焼き
＜作り方＞
【1】さけるチーズ2本はそれぞれ割り箸を刺しておく。
【2】ラップの上にご飯300gを半量ずつ広げ、【1】をのせて棒状になるように握る。ラップを外し、豚バラ薄切り肉6枚を3枚ずつ並べそれぞれをのせ、巻きつけ、片栗粉適量を薄くまぶす。
【3】フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、【2】の巻き終わりが下にくるように並べ入れて焼く。
【4】肉に火が通ったらペーパーで油をふき取り、しょうゆ・酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1を加えて煮からめる。
凍らせ卵黄の肉巻きおにぎり
肉と卵黄、ご飯のおいしさが三位一体
＜作り方＞
【1】卵2個は1個ずつラップで包み、一晩冷凍する。自然解凍して卵黄を取り出し、しょうゆ・みりん各大さじ1を混ぜた液に冷蔵庫で一晩漬ける。
【2】ご飯300gを半量に分け、それぞれに【1】を入れて丸くやや平らに握り、牛薄切り肉4枚を2枚ずつで巻いて塩・こしょう各少量を振る。
【3】フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火にかけ、【2】を焼く。
【4】器に大葉2枚を敷き、【3】を盛る。
＜ポイント＞
・卵黄はしっかり冷凍してから解凍すると、崩れにくくなるほか、もっちりした食感になり、濃厚さもアップ。
肉巻きパスタ
見た目は斬新、でも間違いなしの味！
＜作り方＞
【1】スパゲッティ100gは半分に折って6等分し、豚バラ薄切り肉3枚を半分に切ってそれぞれ中心にスパゲッティをのせてやさしく巻き、塩・こしょう各適量を振る。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたにんにく1片分を入れて中火にかけ、香りが出てきたら【1】を並べて焼く。
【3】肉に焼き色がついたら水2カップ、ざく切りにしたトマト1個、顆粒コンソメ小さじ2を加え混ぜる。煮立ったらスパゲッティの袋の表示時間よりも1分ほど長く煮る。
【4】はみ出しているスパゲッティを箸でほぐして器に盛り、みじん切りにしたパセリ適量を散らす。
切り餅で作る肉巻きトッポギ
肉で巻くともちもち食感がアップ！
＜作り方＞
【1】切り餅3個は半分に切り、豚ロース薄切り肉6枚の1枚ずつで巻いて小麦粉適量を薄く振る。
【2】フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱し、【1】を返しながら焼く。焼き色がついたら水大さじ4、コチュジャン・はちみつ各大さじ1、しょうゆ小さじ2、顆粒和風だし小さじ1/2を加え混ぜる。
【3】煮立ったら蓋をして中火で4～5分煮る。
【4】餅がやわらかくなったらたれごと器に盛り、ゆで卵1個を半分に切って添える。
食パンの肉巻きトースト
外パリ中トロ、感動の食感に驚愕！
＜作り方＞
【1】6枚切り食パン2枚にケチャップ小さじ2を塗り、ピザ用スライスチーズ・ハム各2枚、目玉焼き1個の順にのせてパンではさむ。
【2】豚バラ薄切り肉10～12枚は十字になるよう縦横に半量ずつ並べ、【1】を巻いて塩・こしょう各少量を振る。
【3】フライパンに肉の巻き終わりが下になるよう【2】を入れ、中火で焼く。
【4】焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして3～4分蒸し焼きにする。
＜ポイント＞
・「食べ盛りの男の子も黙らせるボリュームが自慢。アツアツをいただくのがおすすめです」（島本さん）
・豚バラ薄切り肉で先に十字をつくっておくと巻きやすい。パンが肉の脂とうまみを吸ってしっとりジューシーな仕上がりに。
→いろんな具材を肉で巻く【肉巻き】！「厚焼き玉子の肉巻き」等仰天アイデアレシピ12連発｜島本美由紀さん
教えてくれた人
料理研究家 島本美由紀さん
世界各国の料理のエッセンスを取り入れた手軽に作れるおいしいレシピを提案。さらに、ラク家事アドバイザー、食品ロス削減アドバイザーとして、メディアや講演会など幅広く活動中。
撮影／市瀬真以
※女性セブン2023年9月7日号
https://josei7.com/
