母の膵臓に優しい脂質控えめナポリタン【レシピ付き】NO老いるLIFE～母と娘のほんわか口福日誌～第4回

「慢性膵炎」の診断を受けた母（80才）と山口県で暮らす漫画家・のぶさん。母の病の対処法は、食事の脂質を抑えること。医師から「1食・脂質5g」というハードな目標を提示され…。栄養士の資格をもつのぶさんが、腕によりをかけて「NOオイル」な食事作りに挑みます！

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母の膵臓に優しい脂質控えめナポリタン

　80才を目前に突然「原因不明の慢性膵炎」になり、「脂質1食5g以下」の食事制限をすることになった母。栄養士の資格を持つ身としては「私が頑張らねば！」と気合も入ります。

　退院直後は油の少ない魚の煮物や野菜の汁物を作っていましたが、ある日母から「ナポリタンが食べたい」というリクエストが。

　そういえばケチャップって脂質どのくらいだっけ…?

　あらためて調べてみると、なんと「脂質ほぼゼロg！ほぼNOオイル」！

「ウスターソース」「お好み焼きソース」「焼き肉のたれ」も！（※メーカーによって差があります）

　てことは、油脂の少ない食材を使って工夫すれば色々作れるんじゃない？

　――ーというわけで考え出した「脂質5gナポリタン」のポイントがこちらです。

1.野菜は炒めずに「レンチン」

2.ケチャップだけフライパンで炒めてコクを出す
（これは最近あるテレビ番組で知った方法）

3.茹でたスパゲッティに小さじ半分のオイルをからめる
（くっつき防止）

4.火を止めたフライパンで熱いうちにからめる
（炒めない）

　油が少ないと麺がくっつきやすいので、脂質制限をしなくてもいい読者の皆さんは3.のオイルは小さじ1くらいでOK。それでも普段よりもオイルカットになると思います。

　ツナ缶（水煮）をプラスすればたんぱく質量もUP♪　デザートには無脂肪ヨーグルトを。

　脂質制限ナポリタンを一口食べた母の第一声は…。

「おいしい！こういう味のものが食べたかったの～」

　よしよし上手くいったぜ（心の中でガッツポーズ）。

　これを機に「脂質5g以下チャレンジ」に没頭する私ですが、ちょっとヒートアップしすぎて……続きはまた次回！

NOオイルMemo　脂質控えめナポリタン【レシピ】

　厚生労働省の「日本人の栄養と健康の変遷」によると、日本人の脂質の摂取量は年々増えている。脂質の取り過ぎは、肥満や心筋梗塞など、高齢者の健康に悪影響も…。

　オイルを控えて老いない体作りを目指す、のぶさん＆のぶママの食事を参考に、ヘルシーでもおいしい”NOオイル”ナポリタンを作ってみませんか？

　脂質控え目でも、しっかり食べ応えがあって「ぶちウマ～！」（山口弁でとってもおいしい）。その秘密は…オリジナルレシピをご覧ください！

　一般的なナポリタン（100g）の脂質量は、約16g。のぶさん渾身のナポリタンは、なんと脂質4.1g！4分の1の脂質カットに成功しています。

　そんなのぶさんのオリジナルレシピはこちら↓（のぶさんのInstagramでより詳しい写真付きレシピが見られます）

・材料（1人分）

スパゲッティ80g
たまねぎ80g、にんじん・ピーマン各20g、しめじ30g（A）
オリーブオイル小さじ1/2
ケチャップ大さじ2
塩ひとつまみ（約1g）

・作り方

【1】Ａを食べやすい大きさに切り、器に入れて軽くラップし600Ｗで約2分チンする。
【2】スパゲッティを無塩でゆで、湯切りしてオイル→塩の順にからめる。
【3】ケチャップをフライパンで軽く炒め、1、2を入れて和えたら完成
1人分約400Kcal、脂質4.1g、タンパク質12.5g、12.5g、食塩相当量2.1g

　のぶさん＆のぶママのNO老いるライフは、この後まさかの急展開⁉　次回は9月13日公開予定です。

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絵と文

漫画家・うえだのぶ

イラストレーター・漫画家。57才。山口県で80才の母とふたり暮らし。40代で地元の短大に入学し、栄養士の資格を取得。地元山口県を拠点に、漫画を利用した食育や時短調理などの栄養講座の講師なども務めている。
ホームページ：uenobu.com　アメブロ：https://ameblo.jp/abareinupoti/　インスタ： https://www.instagram.com/nobuueda/?hl=ja