「ひじきの甘辛煮をピザトーストに」「ワカメのナムルをビビンバに」乾物で作る常備菜を簡単にアレンジする方法｜瀬尾幸子さん、重信初江さん
乾物で作る常備菜は1品でも冷蔵庫にあると安心するが、量を多く作ると食べ飽きることも…。そこで今回は常備菜の定番「ひじきの甘辛煮」と、日持ちする「わかめのナムル」この2つの基本の作り方と、アレンジレシピをご紹介する。
瀬尾幸子さんに教わる「ひじきの甘辛煮」とアレンジ方法
常備菜はシンプルな味つけにすると、アレンジしやすいですよ。味が濃いと食べ続けられないので、ひと口目は「ちょっと薄い？」と感じるぐらいがよい塩梅。ひじきの甘辛煮は意外なほどチーズに合う！ 餃子のたねにもおすすめです。
★ひじきの甘辛煮
さつま揚げの旨みが絡む副菜の王道
＜作り方＞ 冷蔵庫で1週間ほど保存可
【1】芽ひじき20gは水で約30分戻し、柔らかくなったら水気を切る。
【2】油揚げ・さつま揚げ各１枚、にんじん1/2本は短めの短冊に切る。
【3】鍋にごま油大さじ1を熱し、にんじんを入れて中火で炒め、しんなりしてきたら残りの【2】の食材を加え、さっと炒める。
【4】だし1カップ、しょうゆ大さじ1 1/2、砂糖小さじ2強を加え、ときどき混ぜながら煮汁がやや残るぐらいまで煮る。
アレンジ１：ひじき煮生春巻き
隠し味のマヨネーズでコク増し
＜作り方＞ 1本分
【1】生春巻きの皮1枚は、全体を水で濡らして柔らかくする。
【2】【1】にざく切りにしたパクチー適量、ハム1枚、スライスチーズ1/2枚、ひじきの甘辛煮30gをのせ、マヨネーズ少量を絞って皮を巻いて包む。
【3】食べやすい大きさに切り、器に盛る。
アレンジ２：ひじきのピザトースト
七味唐辛子を振ると大人の味に
＜作り方＞ 1人分
【1】イングリッシュマフィン１個を、半分の厚さに切り分ける。
【2】ひじきの甘辛煮60g、ピザ用チーズ20～30gを等分にし、【1】それぞれにのせる。
【3】【2】をトースターに入れ、チーズに焼き色がつくまで焼く。
重信初江さんに教わる「わかめのナムル」とアレンジ方法
乾燥わかめは塩味が強めなので、日持ちさせたい常備菜にピッタリです。わかめのナムルはご飯のお供はもちろん、これからの季節は冷奴にのせてもおいしいですよ。塩焼きそばや炒飯に混ぜるなど、料理の風味付けとしても重宝します。
★わかめのナムル
しっかり風味と食感で食べ応えあり
＜作り方・250g分＞ 冷蔵庫で4～5日保存可
【1】乾燥わかめ40gは水で戻し、水気を切る。
【2】フライパンにごま油大さじ1を熱し、【1】、小口切りにした唐辛子適量を入れて中火で2～3分炒める。
【3】酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、ナンプラー小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、こしょう少量を加え、約30秒炒め合わせる。
アレンジ1：わかめのナムルのビビンパ風
辛みを足せばより韓国風に
＜作り方＞
【1】フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、卵2個を割り入れ、目玉焼きを作る。
【2】ご飯お茶碗2杯分を器に等分に盛り、上に【1】、わかめのナムル・コチュジャン・ごま油各適量をのせ、よく混ぜて食べる。
アレンジ2：白身魚のわかめ蒸し
淡白な魚や鶏肉がごちそうに！
＜作り方＞
【1】すずき（ほかの白身魚でも可）2切れは耐熱容器に入れる。酒大さじ1、ごま油小さじ1、塩小さじ1/4を混ぜ合わせたものをかけ、10分ほどおいて下味をつける。
【2】【1】の上にわかめのナムル80gをのせてラップをし、電子レンジで3分加熱し、そのまま約5分おいて中まで火を通す。
教えてくれた人
瀬尾幸子さん／料理研究家
シンプルな味付けで作る家庭料理が人気。近著は『ラクなのに絶品！ のっけごはん＆のっけパン170』（主婦と生活社）。
重信初江さん／料理研究家
定番の家庭料理だけでなく、海外旅行で出合った味を作りやすく紹介したレシピも好評。近著は『さっと！つるっと！夏麺』（池田書店）。
撮影／菅井淳子、白根正治 取材・文／西谷友里加
※女性セブン2023年6月29日号
https://josei7.com/
●旬の“きゅうり”を食べつくすレシピ｜冷たい麺やご飯に、煮物に｜瀬尾幸子さん
