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2023.06.02 11:00

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料理家の母、脇雅世さんのフレンチ弁当「厳しさと愛情が伝わる」娘の加藤巴里さんが再現

料理家の加藤巴里さんの「フレンチ弁当」

（弁当箱・右から）ラタトゥーユ、コートレット（カツレツ）、オムレツ、シーフードグラタン、（上）バゲットサンド

ラタトゥーユ

食材によって水分や糖分の量が違うので、1種類ずつ炒めるのがポイント

【1】ポリ袋にパン粉（目が細かいもの）適量を入れ、上から麺棒で潰してさらに細かくし、バットに移す。

「パン粉をできるだけ細かくすることで本場の味に。パン粉をまぶした後しばらくおくことでよくなじみ、揚げても落ちにくくなります」

水溶き片栗粉で、失敗なく、手早くとろみがつけられる

「フランス料理のフォアグラの作り方を応用。温かいうちが成形しやすいので、焼けたらすぐにキャンディー包みに」

料理家　加藤巴里さん

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