旬の”ねぎ”レシピ8選｜ねぎ専門店が伝授する「ネギージョ」「ネギッシュ」など新感覚メニュー
■ぶりと菜の花のねぎソース添え
極上ねぎソースは肉にかけても絶品！
【作り方】（2～3人分）
【1】菜の花3～5本は5cm長さに切り、1分ほどゆでて水気を切る。塩・こしょう各少量を振る。
【2】フライパンにごま油大さじ1を熱し、粗みじん切りにした長ねぎ1本を中火で炒め、水1/2カップを加えて沸騰させる。塩・こしょう各少量、鶏がらスープの素ひとつまみを加え、ソース状になるまで煮詰め、白いりごま適量を加える。
【3】ぶり3切れは両面に塩・こしょう各少量を振り、小麦粉少量を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で5分ほど焼き、反対側を3分ほど焼く。
【4】器に【3】、【1】を盛り、【2】をたっぷりかける。
■長ねぎとゆで鶏の梅オイル和え
梅風味でさっぱりとねぎの香りと食感が際立つ
【作り方】
【1】鶏胸肉100gは沸騰した湯で6分ほどゆでて冷まし、食べやすい大きさに切る。
【2】長ねぎ5cm（白い部分）は短冊切りに、青じそ2枚は粗く刻む。
【3】梅干し2個は種を除いて叩き、ペースト状にする。ボウルに入れ、みりん・サラダ油各大さじ3、白いりごま適量と混ぜ合わせる。
【4】【1】、【2】を【3】で和える。
■わけぎと里いものぬた
ねっとりした里いもとシャキシャキのねぎがマッチ
【作り方】
【1】里いも5個は皮をむき、10分ほどゆでる。下ゆで後、水2カップ、白だし大さじ3を沸かし、里いもを入れ弱火で20分ほど煮る。水気を拭き、食感が残るよう粗く叩く。
【2】わけぎ10本は30秒ほどゆでて水気を切り、5cm長さに切る。
【3】みそ・砂糖各大さじ2、酢・みりん各大さじ1を混ぜ合わせ、酢みそを作る。
【4】【1】、【2】を【3】で和え、器に盛り、白いりごま適量を振る。
教えてくれた人
■内田百香さん／ネギッチン negi negi・店長
住所：東京都渋谷区本町2-16-7
■坂下修一さん／葱や平吉・料理長
住所：東京都渋谷区宇田川町36-18
撮影／深澤慎平
※女性セブン2023年2月9日号
https://josei7.com/
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