温めて和えるだけ！主菜にもなるホットサラダの作り方「旨みたっぷりゆでレタス」ほか7選｜瀬尾幸子さん
寒い季節でもサラダを食べたい。けれど、体が冷えそう…と思っている人におすすめなのが「ホットサラダ」。温めて和えるだけの簡単レシピを料理研究家の瀬尾幸子さんが教えてくれました。量もたくさん食べられて、野菜の味わいにホッとしちゃいますよ。
※材料は表記のあるもの以外2人分です。
※電子レンジは600W、オーブントースターは1000Wを使用しています。
調味料はシンプルに野菜を替えて楽しむ
「サラダは野菜の味わいを活かしつつ、副菜なのでサッと作りたくて、調味料の種類は少なめにしています。サラダに合う万能調味液は基本の割合を酢・しょうゆを各大さじ1、砂糖小さじ1とし、アレンジしています。同じ調味液でも野菜によって味わいが変わり、飽きずに食べられますよ。加熱すると野菜がたっぷり食べられるので、炭水化物を合わせてスープを用意すれば贅沢な一食のできあがり」（瀬尾幸子さん）
旨みたっぷりゆでレタス
シャキシャキ感はそのまま酸味が利いてひと玉ペロリ
＜材料＞
レタス…1個
サラダ油…大さじ2
桜えび（乾燥）…大さじ2
万能ねぎ…3本
【A】
ごま油…大さじ1～2
酢…大さじ1
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
＜作り方＞
【1】レタスは葉をはがし、繊維に沿って1枚を縦に3等分ほどに割く。万能ねぎは小口切りにする。
【2】鍋に熱湯をたっぷり沸かし、サラダ油を入れる。
【3】【1】のレタスを【2】に入れ、葉が破れないようにへらなどで押して湯に沈める。
【4】【3】を約1分ゆでて取り出して湯を切り、熱いうちに器に盛る。
【5】【4】に桜えび、合わせた【A】をかける。
＜ポイント＞
油を加えた湯で野菜をゆでると、旨みがコーティングされ、仕上がりも色鮮やかに。水っぽくなるのも防げる。
里いもとチャーシューの黒酢サラダ
ねっとりとした里芋に黒酢のコクが絡んで美味
＜材料＞
里いも…4個
チャーシュー…5枚
長ねぎ…5cm
【A】
ごま油・黒酢…各大さじ1
砂糖…小さじ1
五香粉（こしょうでも可）…ひとつまみ
＜作り方＞
【1】里いもは洗い、濡れたまま耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（500W）で中心部が柔らかくなるまで約8分加熱する。熱いうちに皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。
【2】ボウルに【1】、短冊切りにしたチャーシュー、せん切りにした長ねぎ、合わせた【A】を入れて和える。
れんこんと明太子のレモン炒めサラダ
明太子の塩気とレモンの酸味が絶妙。パスタに絡めてもGood♪
＜材料＞
れんこん…300g
オリーブオイル…大さじ2
にんにく…1片
明太子…大さじ4
レモン汁…大さじ1
塩・こしょう…各少量
パセリ（みじん切り）…大さじ1
＜作り方＞
【1】れんこんは3～5mm幅のいちょう切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れて、弱火にかける。
【3】【2】のにんにくの香りが立ったら、【1】を加えてにんにくが焦げないよう炒める。
【4】れんこんが透き通ってきたら、皮をむいた明太子を加えて混ぜ、中火にしてレモン汁を加えてひと混ぜし、火を止める。
【5】塩・こしょうで味を調えて器に盛り、パセリを振る。
長ねぎと鶏スペアリブの焼きびたし
香ばしく甘みを増した長ねぎがコク旨な漬け汁にジュワッとしみしみ
＜材料＞
長ねぎ…2本
鶏スペアリブ…12本（手羽中なら6本を半分に切る）
七味唐辛子…適量
【A】
ポン酢…1/2カップ
水…1/4カップ
ごま油…小さじ2
＜作り方＞
【1】長ねぎは5cm長さのぶつ切りにする。
【2】オーブントースターの焼き皿にアルミ箔を敷き、【1】と鶏スペアリブを並べ、トーストを焼く温度設定で15分焼く。
【3】合わせた【A】に【2】を加え、10分浸けて器に盛り、七味唐辛子を振る。
かぼちゃの和風ヨーグルトホットサラダ
隠し味のみそで深みのある一皿に。ヨーグルトはたっぷりが◎
＜材料＞（2～3人分）
かぼちゃ…1/4個
ハム…4枚
万能ねぎ…3本
【A】
ヨーグルト（プレーン）・白すりごま…各大さじ2
みそ・マヨネーズ…各大さじ1
＜作り方＞
【1】かぼちゃはひと口大に切り、耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ（500W）で約7分加熱し、柔らかくする。
【2】ハムは1cm角に切り、万能ねぎは小口切りにして、合わせた【A】と共に【1】に加えて混ぜる。
【3】【2】を器に盛り、好みでヨーグルト適量（分量外）をかける。
春菊とベーコンの甘辛みそサラダ
甘じょっぱいみそだれで春菊のクセがマイルドに
＜材料＞
春菊…1把
パプリカ（赤）…1/4個
ベーコン（薄切り）…2枚
【A】
ごま油・みそ・しょうゆ・酢…各大さじ1
砂糖…小さじ1 1/2
長ねぎ（みじん切り）…5cm
しょうが（みじん切り）…小さじ2
＜作り方＞
【1】春菊は4cm長さのざく切りにし、葉と茎に分ける。パプリカは細切り、ベーコンは短冊切りにする。
【2】フライパンを中火で熱し、【1】のベーコンを入れて脂が出るまで炒める。
【3】【2】に【1】の春菊の茎とパプリカを加え、火が通ったら春菊の葉を加えて炒め合わせる。
【4】全体がしんなりしたら火を止めて器に盛り、合わせた【A】をのせる。
白菜とツナのピリ辛ホットサラダ
柔らかく炒めた白菜をツナの旨みたっぷりの汁で煮込んで体ポカポカ
＜材料＞
白菜…1/4株
オリーブオイル…大さじ3
にんにく（薄切り）…1片
赤唐辛子（輪切り）…大さじ1
ツナ缶（水煮）…大1缶
【A】
酢…大さじ2
砂糖…小さじ2
塩…小さじ1/2
こしょう…少量
【B】
片栗粉…小さじ1 1/2
水…大さじ1
＜作り方＞
【1】白菜は1cm幅に切り、ツナ缶は汁を切って粗くほぐす。
【2】フライパンを中火で熱し、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてサッと炒め、【1】の茎の部分を加えてさらに炒め、しんなりしてきたら葉を加えて炒める。
【3】【2】に【1】のツナ缶を入れて混ぜ、合わせた【A】を加えて強火で煮立てる。
【4】【3】を弱火にし、合わせた【B】を加えて混ぜたら中火にしてとろみをつける。
教えてくれた人
料理研究家 瀬尾幸子さん
手軽で飽きのこない家庭料理のレシピが世代を超えて支持を集める。近著は『野菜がおいしい手間なしおかず』（新星出版社）。
撮影／豊田朋子 スタイリング／鈴石真紀子、中村弘子、片野坂圭子 取材・文／西谷友里加
※女性セブン2023年1月19・26日号
https://josei7.com/
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