広がる「米粉」の魅力！失敗しない使い方＆レシピ8選「小麦粉高騰で今大注目」｜米粉料理家 高橋ヒロさん
お菓子やパンはもちろん、普段の料理にも気兼ねなく使えるのも米粉のいいところ。小麦粉の代わりに使うとさっぱりした味わいで、重たくないから夏にぴったり！
※ 材料は特記以外、すべて2人分です。
※ 電子レンジは600Wを使用しています。
[練る]
豆腐や野菜を一緒に練り込むことで調理しやすく、旨みもアップ！
＜1＞しらすと大葉のチーズピザ
ひじきやきんぴらで作ってもGood！
【作り方】（直径22㎝ 1枚）
【1】ボウルに絹ごし豆腐150g、砂糖・米油各10g、塩 1gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
【2】別のボウルに米粉130g、片栗粉30g、ベーキングパウダー７gを入れ、泡立て器で混ぜる。【1】に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
【3】ひとつにまとまるまで手でよく混ぜ、オーブン用シートの上で麺棒で伸ばし、端を折り込んでフチを作る。
【4】オリーブオイル、マヨネーズの順で大さじ1ずつ塗り、大葉8枚を敷き、しらす60g、ピザ用チーズ50gをのせ、180℃のオーブンで12～15分こんがり焼く。
[POINT] 生地に豆腐とオイルを入れて、パリッ＆もちっとしたピザ生地に。
＜2＞かぼちゃニョッキ トマトソース添え
濃厚なトマトの旨みをたっぷり絡めて
【作り方】
【1】かぼちゃ100gは皮をそぎ、ひと口大に切る。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで2分半加熱し、温かいうちに潰す。
【2】米粉80g、塩ふたつまみ、水大さじ2、オリーブオイル小さじ1を加えてよく混ぜる。耳たぶくらいの硬さになったら直径2cm大に丸め、フォークの背で窪みを付ける。
【3】鍋に湯を沸かし、【2】を入れてゆで、浮いてきたらザルにあげ、水気を切って器に盛る。
【4】玉ねぎ1/2個はみじん切りに、しめじ1/2袋は石突きを取ってほぐす。
【5】フライパンにオリーブオイル小さじ１とにんにくのみじん切り1片を入れて熱し、香りが出たら【4】とツナ缶1缶（70g）を加えてよく炒める。トマト缶1/2缶（200g）を加え、コンソメ（顆粒）小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/4で味を調える。
【6】【3】に【5】を盛り、粉チーズ大さじ1を散らす。
[揚げる]
米粉パワーが炸裂！時間が経ってもカラッ＆パリッとした食感をキープ。
＜3＞たこと夏野菜のフリット
パリッとした衣に包まれて中から食材の旨みがジュワッ！ カレー塩でスパイシーに
【作り方】
【1】たこ150gはぶつ切り、オクラ6本はガクを取る。ズッキーニ1/2本は1.5cmの輪切り、パプリカ1/2個は2cm幅のくし形切りにする。
【2】ボウルに米粉100g、炭酸水90g、塩・こ しょう各少量を混ぜ合わせ、【1】をくぐらせる。
【3】フライパンに揚げ油適量を170℃に熱し、【2】を3～4分揚げる。
【4】器に盛り、カレー粉・塩各適量を混ぜ、付けて食べる。
[POINT] 食事に衣がサラッと絡むとろみ加減に。重たい場合は炭酸水を加えて調整を。
＜4＞米粉モチコチキン
ハワイで人気の「もち粉」の唐揚げを米粉でカリッとビールのお供に最高！
【作り方】（2～3人分）
【1】鶏もも肉2枚（500g）はひと口大に切る。
【2】ボウルに卵1個、しょうゆ大さじ2、はちみつ小さじ1、にんにくのすりおろし小さじ1、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、【1】を入れて揉み込み、冷蔵庫で2時間ほど漬け込む。
【3】ボウルに米粉大さじ6、片栗粉大さじ3を入れて泡立て器で混ぜる。汁気を切った【1】を入れ、しっかりと粉をまぶす。
【4】フライパンに2cm程度の揚げ油を入れて170℃に熱し、【3】をきつね色になるまで両面を揚げ焼きにする。
【5】器に盛り、パセリ適量を添える。
[とりみづけ]
ダマになりがちなとろみづけも失敗知らず。ホワイトソースや中華にも◎。
＜5＞ 夏野菜の米粉グラタン
サラッと軽やかなソースに感動！ さっぱりして野菜の旨みが際立つ
【作り方】（2～3人分）
【1】ベーコン80gは短冊切り、玉ねぎ1/2個は薄切り、トマト1個は半月切り、なす1本とパプリカ1/2個は乱切りにする。
【2】フライパンにバター20gを入れて熱し、玉ねぎとベーコンを入れ、しんなりするまで炒める。なす、パプリカを入れて炒め、米粉大さじ4、コンソメ（顆粒）小さじ2を入れ、さっと炒める。牛乳2 1/2カップを入れ、弱火で混ぜながらとろみをつける。塩・こしょう各少量で味を調える。
【3】耐熱容器にトマトを敷き、【2】を流し入れ、ピザ用チーズ80gをのせ、トースターでチーズが溶けるまで焼く。刻んだパセリ適量を散らす。
[POINT] 通常のホワイトソースを作る要領で小麦粉を米粉に代えるだけ。
＜6＞いかとセロリの中華炒め
しっかりとろみがついて本格的セロリ＆きゅうりがシャキシャキ！
【作り方】
【1】冷凍いか200gは解凍する。セロリ2本は筋を取って3cmに、きゅうり2本は乱切りにする。
【2】フライパンにごま油・にんにくのみじん切り各小さじ1を入れ、香りが出たら【1】を加え、中火で炒める。いかに火が通ったら、酒大さじ2、中華だしの素小さじ2を入れて混ぜ、塩・こしょう各少量で味を調える。
【3】水溶き米粉（米粉・水各小さじ2）を加え、とろみがついたら火を止める。
[POINT] 米粉と水を同じ分量で溶き、仕上げに回しかければOK。
[デザート＆パン]
「コツさえつかめば、何にでも使えて日々の料理を支える力強い味方になってくれるはず」（高橋さん）
＜7＞ 米粉のバナナパンケーキ
もちもちの食感もごちそう♪ 米のほんのりした甘みにバナナ＆アイスで夏のご褒美デザートに
【作り方】（4枚分）
【1】ボウルに潰したバナナ1本、卵1個、牛乳30g、砂糖15gを入れ、泡立て器で混ぜる。
【2】別のボウルに米粉100g 、ベーキングパウダー小さじ1を入れ、泡立て器で混ぜる。【1】に加え、ゴムベラで手早く混ぜる。
【3】フライパンに米油適量を薄く塗って熱し、温まったら濡れ布巾の上に置いて冷ます。再び弱火にかけ、【2】を1/4量流し入れ、ふたをする。
【4】ふつふつと泡が出てきたら上下を返し、ふたをして1分ほど焼く。同様にあと3枚焼く。
【5】焼き色が付いたら2枚ずつ器に盛り、バニラアイスクリーム100g、輪切りにしたバナナ1/2本、ミント適量をそれぞれトッピングする。
＜8＞米粉の蒸しパン（コーン＆アスパラガス・枝豆＆ウインナー）
おにぎり感覚で具材を詰め込んでフライパンで気軽に蒸せる毎日のおかずパン
【作り方】（各4個分）
【1】フライパンに湯を張り、温めておく。フライパンのふたに布を巻き、プリンカップにアルミカップ4個を敷く。
【2】ボウルに米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
【3】別のボウルに牛乳75g、砂糖20g、米油15g、塩ひとつまみ、コーン缶50gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。【2】を入れ、ゴムベラで手早く混ぜる。
【4】【1】のアルミカップに【3】を分け入れ、斜め6等分に切ったアスパラガス2本をのせる。湯気が立ったフライパンに置き、ふたをして強火で12分ほど蒸す。
※「枝豆＆ウインナーの蒸しパン」は、コーン缶→枝豆50g、アスパラガス→斜め3等分に切ったウインナー2本に代えて同様に作る。
教えてくれた人
高橋ヒロさん／米粉料理家
自身の子供のアレルギーをきっかけに米粉を活用。米粉のレシピ開発や講座など幅広く活動する。著書『まいにち米粉 パンと料理とお菓子』（池田書店）はベストセラーに。
撮影／さくらいしょうこ 取材・文／岸綾香
※女性セブン2022年7月21日号
https://josei7.com/
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