“厚揚げ”をイタリア＆タイ料理にアレンジ！有名シェフのレシピでお洒落な一品に！
ちょっと地味なイメージの厚揚げですが、イタリアン＆タイのシェフにかかれば、いつもの厚揚げがスタイリッシュな一皿に。トマトソースやエスニックな味付けにもマッチする目からウロコな逸品を、おうちで試してみませんか？
日高シェフ直伝！厚揚げを使ったイタリア料理3品
「日本の食材だからといって、イタリア料理に合わないということはまったくないんですよ。難しく考えなくて大丈夫です」
と、話してくれたのはリストランテ ACQUA PAZZAの日髙良実さん。今回特別に、厚揚げを使ったレシピを3品考案してくれた。トマトやチーズを使った“ザ・イタリアン”なビジュアルだが、食べると厚揚げが相性抜群！
「イタリア風にする場合でも煮込んで味を染み込ませるのは同じです。厚揚げは淡白な味わいなので、トマト、チーズ、アンチョビーなどを効かせて、ちょっと濃いめの味付けにした方がメリハリが出ておいしいですよ」
■イタリア料理1：厚揚げのアラビアータ
トマト×厚揚げの名コンビを新発見！ 真っ赤なピリ辛ソースが刺激的
【作り方】
【1】絹厚揚げ300gは熱湯をかけて水気を拭き、横半分に切ってから1cm幅に切る。グリーンアスパラガス12本は根元を切り、硬い部分の皮をむいて4等分に切って下ゆでする。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1、みじん切りにしたにんにく小1片、種を抜いて輪切りにした鷹の爪1本を入れて熱し、香りが立ったらトマト缶1缶（400g）、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう適量を加えて煮詰める。
【3】【1】を加えて1～2分煮て、味見をして塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう適量で味を調え、仕上げにオリーブオイル適量を回しかける。
■イタリア料理2：厚揚げと鶏肉のスープ
なめこのとろみが隠し味 鶏のだしがじゅわっと染みてボーノ！
【作り方】（３〜４人分）
【1】絹厚揚げ300gは熱湯をかけて水気を拭き、1.5cm角くらいに切る。鶏もも肉1枚（250～300g）は食べやすく切る。しめじ1パックは石突きを取ってほぐす。
【2】鍋に水3カップを沸かし、コンソメ1個を入れ、薄めのスープを作る。【1】、塩小さじ1を入れ、沸いたらアクを取り、5～10分煮る。
【3】鶏肉がやわらかくなったらなめこ2袋を加えて2～3分煮る。味見をして、塩適量で味を調える。
【4】器に盛り、オリーブオイル・粗びき黒こしょう・刻んだイタリアンパセリ各適量を振り、好みで粉チーズ適量をかける。
■イタリア料理3：厚揚げとモッツァレラチーズのオーブン焼き
アンチョビーが効いた 極上ソースを絡めて
【作り方】
【1】絹厚揚げ150gは熱湯をかけて水気を拭き、横半分に切ってから1cm幅に切る。モッツァレラチーズ1個は水気を拭き、半分に切ってから薄切りにする。
【2】耐熱容器に【1】を並べ、ちぎったアンチョビー大2枚をのせ、生クリーム80mlを入れ、バター少量をのせる。
【3】200～250℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで焼く。
◆オーナーシェフ 日髙良実さん／リストランテ ACQUA PAZZA
住所：東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山2F
日本におけるイタリア料理の先駆者。日本の食材を生かしたイタリア料理も得意。公式YouTube『日高良実のACQUAPAZZAチャンネル』は登録者数約17万人に！
タイ料理店店長ルンロトさん直伝！厚揚げを使ったタイ料理2品
「タイに厚揚げはないですが、豆腐はあるんですよ」とタイ料理レストラン バンコク・店長のルンロトさん。タイでは豆腐を揚げて使うことが多く、厚揚げはそれに似ていると話す。
「日本の厚揚げは、ゆでるとプリッと締まって、サラダや炒めものに加えるとおいしいですね！ プルンとした食感がよく、ナムプラーやオイスターソースなどタイの味付けにもマッチします」
タイ料理1：厚揚げともやしのオイスター炒め
強火で炒めたシャキッと野菜と 厚揚げのもっちり食感を楽しめる
【作り方】
【1】絹厚揚げ150gは1cm幅に切り、きくらげ3枚と一緒にゆでて水気を拭く。玉ねぎ1/8個は細めのくし形切りに、赤ピーマン1/4個は細切りにする。豚ひき肉100gは色が変わるまでさっとゆでる。
【2】フライパンにサラダ油大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて熱し、香りが立ったらもやし1/2袋、玉ねぎ、赤ピーマンを入れ、鶏がらスープ1/2カップ、オイスターソース大さじ1、グラニュー糖大さじ1/2を加えて強火で炒める。
【3】豚ひき肉、厚揚げ、きくらげを加えて炒め合わせる。
タイ料理2：厚揚げとえびのタイ風サラダ
つるんとした食感がサラダにぴったり。ナンプラー×レモンでさっぱりと！
【作り方】
【1】絹厚揚げ150gは1cm角に切り、1分ゆでて水気を拭く。えび4尾は背ワタを取ってゆでる。紫玉ねぎ1/8個とセロリ1/5本は薄切りに、万能ねぎ1本は小口切りにする。
【2】ボウルにナムプラー・レモン汁各大さじ11/2、グラニュー糖大さじ1、みじん切りにした赤唐辛子1本を入れて混ぜ、【1】を加えてざっと和える。
【3】器に盛り、パクチー適量をのせ、くし形切りのレモン1切れを添える。
◆店長 ポンテプ ルンロトさん ／ タイ料理レストラン バンコク
住所：東京都港区六本木3-8-8 Wooビル2F
1983年にオープンし、都内でいちばん古いタイ料理の老舗。タイの料理人が腕をふるい、本場の味を再現する人気店。メニューは約100種類と豊富。
撮影／深澤慎平 取材・文／岸綾香
※女性セブン2022年6月2日号
https://josei7.com/
●“厚揚げ”は低糖質＆高タンパク！飽きずに食べ尽くす置き換えレシピ「鶏肉や豚肉の代わりに」
