話題のスーパー信濃屋のお弁当が絶品と噂「赤緑黄白黒青の6色で鮮やか」秘密を解明
人気スーパー『信濃屋』の絶品弁当は、「お弁当・お惣菜大賞」で連続入選中。シンガポールチキンライスなどエスニック風弁当も人気だ。味も見た目も良く「お弁当を目当てに買い物に来る！」という人もいるほど。そこで、お弁当作りを支える担当者にこだわりとレシピを教えてもらいました。アイディア満載のお弁当作りは、家庭でも応用できるものばかりで参考になりますよ！
食材の色は赤・緑・黄・白・黒・青の6色を
『信濃屋』のお弁当の人気の秘密はどこにあるのだろうか。代田食品館の総菜総責任者である佐藤慎也さんが、お弁当作りの秘訣を語ってくれました。
「お弁当は、いま人気の“のっけ弁”にすると詰めるのが簡単。でも、ご飯におかずの味や汁が染みるのが苦手な人もいます。仕切りがないお弁当箱を使う場合は、『トマトごはん弁当』のように、ご飯をどちらかに寄せ、味が移りにくいおかずを隣り合わせにするといいですよ」（佐藤さん・以下同）
信濃屋では、赤・緑・黄・白・黒・青の6色を意識して盛りつけているそう。佐藤さんは、「青の食材は限られるので、なすの登場頻度は高めです！」という。
「1日の1/2の野菜が摂れる丼」ソースを添えればモリモリ野菜が食べられる
野菜たっぷりの「1日の1/2の野菜が摂れる丼」（862円）は、マヨネーズソースを添えたサラダ丼だ。家庭では冷蔵庫にある野菜で応用し、雑穀米を使うとベター。
●野菜は薄く切って火の通りを早める
厚く切ると加熱に時間がかかるのでカボチャなどは薄めに、生でも食べられるかぶや大根は食感が残る程度の厚さに切る。
●特製ソースで食欲アップ！
ソースを添えると食べ飽きない。
「NEW親子丼」素揚げと漬物で食感の違いを楽しめる
「NEW親子丼」（862円）は、みそ・塩麹で味つけた鶏の照り焼きと、だし巻き卵が入った新感覚の親子丼。素揚げ野菜と漬けものを添えて野菜もおいしく。
●開けた瞬間の風味も大切に！
ご飯の上に刻みのりやもみのりを敷き、蓋を開けた瞬間の風味も楽しんで。
●レモンで味変！
食べ進めたら、レモンを絞って味変も。
「さっぱりトマトごはん弁当」主役のレシピを大公開！
「さっぱりトマトごはん弁当」（754円）は、トマトを炊き込んだご飯は色合いもさわやか。合わせるメインのおかずはさばのカレーソテー。小麦粉とカレー粉を合わせ、塩さばにまぶして焼くだけの簡単おかず。トマトとの相性◎。ゆで卵は前日にゆでておけば、忙しい朝の時短になる便利食材です。
●トマトの炊き込みご飯 レシピ
＜材料＞（作りやすい分量）
米…2合
塩…少量
鶏がらスープの素…小さじ1/4
カットトマト（水煮）…50g
トマト…適量
＜作り方＞
【1】炊飯器に研いだ米、塩、鶏がらスープの素、カットトマトを入れ、普通に水加減して炊く。
【1】トマトを角切りにして種を取り除き、詰めたご飯にのせる。
●傷まないコツ
野菜の水分はしっかり除く。「水分は傷みの原因です。フレッシュトマトは種を除き、ミニトマトはへたに雑菌が繁殖しやすいので取って入れます」
「松阪風鶏焼肉重」がっつり食べたい日は具材ゴロゴロで満腹！
お肉たっぷりの「松阪風鶏焼肉重」（754円）は、具材たっぷりの人気お弁当。おかずをバランスよくのせるコツは、メインの鶏肉を置いてから隙間を埋めるようにきゅうりを差し込むこと。
●鶏焼肉 レシピ
味つけに使う自家製だれは、松阪風にするため八丁みそを使用。今回は誌面用に赤みそを使ったレシピで、秘伝の味を再現。
＜材料＞（作りやすい分量）
鶏もも肉…適量
赤みそ…200g
市販の焼き肉のたれ…1/2カップ（今回は「エバラ焼き肉のたれ中辛」を使用）
おろししょうが・おろしにんにく…各15g
＜作り方＞
【1】赤みそ、焼き肉のたれ、おろししょうが、おろしにんにくを混ぜ合わせる。
【2】用意した鶏もも肉の15％の量の【1】で肉を漬け込む。
【3】フライパン、グリルなどで15～18分焼く。
●きゅうりは焼いて水分を閉じ込める
水分が出やすい野菜は、表面を焼くことで汁気を閉じ込める。「強火で焼きますが、食感が残るよう炒めすぎないよう注意」。
■Shinanoya 代田食品館
東京都世田谷区代田1-34-13 shinanoya.co.jp/
撮影／武井メグミ 取材・文／番匠 郁
※女性セブン2022年5月26日号
https://josei7.com/
●『からあげグランプリ』6年連続金賞受賞名店の秘伝のから揚げレシピ「冷めてもおいしい秘密は粉」
