人気店のいなりずしをおうちで再現！ピリ辛『閻魔いなり』浅草新名物『和牛焼肉いなり』のレシピ
人気店のいなりずしをおうちで作ってみませんか。東京・品川で長く愛される「ピリ辛いなり」と、浅草の新名物「焼肉いなり」の再現レシピを大公開。話題の味を家庭でも楽しんでみて！
遠州家『閻魔（えんま）いなり』
一味唐辛子のピリ辛風味はリピート確実！
明治元年創業の老舗和菓子店の名物で、地方から買いに来る人も多いという『閻魔いなり』。じわじわくる辛さの秘密は、「甘じょっぱい油揚げに、2種類の一味唐辛子と白ごまを混ぜたすし飯です」（6代目店主・加藤佳弘さん）。
名前の由来は、店の隣にある長徳寺の閻魔堂。午後には売り切れることもある『閻魔いなり』は、1個125円。
「店では味付けに継ぎ足しの特製だれを加えます。辛くない一味唐辛子パウダーを入れて煮るので、油揚げの色が濃くなるんです」（加藤さん）
＜作り方＞（20個分）
【1】油揚げ10枚は半分に切って袋状にし、油抜きする。
【2】鍋にだし汁3カップ、ざらめ糖大さじ7、しょうゆ大さじ5を入れて煮立て、【1】を入れる。パプリカパウダー小さじ2を加えて煮詰める。
【3】酢・砂糖各大さじ3、塩小さじ1を合わせ、炊きたてのご飯2合分に混ぜる。炒りごま大さじ2と一味唐辛子小さじ1を加えてさらに混ぜる。
【4】【2】の油揚げに【3】のすし飯を詰める。
■遠州家
東京都品川区南品川2-8-16 電話：03-3471-7278
東京焼肉 平城苑 浅草総本店『和牛焼肉いなり』
和牛の旨みがジュワ～ッと広がる贅沢いなり
和牛の一頭買いにこだわる焼肉店の新名物として人気なのが、『和牛焼肉いなり』。「フルーティな肉だれで味付けたA5ランクの和牛を贅沢に使っています。しょうが入りのご飯が牛肉とよく合いますよ」（店長・星野哲晴さん）。
昨年7月に発売されて以来、人気のお土産に。テイクアウトのみの販売で、『和牛焼肉いなり』4個980円。
＜作り方＞（6個）
【1】しょうゆ・みりん・酒各大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油少量、おろしにんにく小さじ1/2を鍋に入れて火にかける。
【2】市販のいなりずし用の味付け油揚げをボウルに広げ、浸るくらいの熱湯をかけて10分置く。
【3】炊いたご飯180gに刻んだしょうが10g、酢大さじ1、【1】のたれ大さじ1を加えて混ぜる。
【4】牛バラ肉100gは油適量をひいたフライパンで炒め、6～7割火が通ったら残りの【1】を加えて炒める。
【5】【2】の油揚げの水気を絞り、【3】のご飯を詰める。【4】の肉をのせ、白ごま適量を振る。
・牛肉の旨みが引き立つように、しょうがを加えたご飯を使用。
・（写真左上・左）牛肉をたれで炒めたら、一度ざるにあげる。余分な脂とたれを落としてから、ご飯の上にのせるのがポイント。
■東京焼肉 平城苑 浅草総本店
東京都台東区雷門1-15-10 公式HP：heijoen.co.jp/
撮影／武井メグミ スタイリスト／町山千保、中村広子 レシピ作成／大林久利子 取材・文／青山貴子
※女性セブン2022年5月5日号
https://josei7.com/
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