糖質オフ麺の極旨レシピを人気店の店主が伝授「ねぎ油やラー油で旨みをアップ」
糖質ゼロや糖質オフの麺は、味気ない、食感がない…など、その評価はイマイチ。そこで、これらの麺をおいしく食べられるレシピを、人気店の店主に考案してもらいました。2人の麺のプロが糖質ゼロ＆オフの麺やパスタを使っておいしさを追求したところ、淡白さを感じさせない味わい深い一皿が誕生しました！
ミシュラン店『トイ・ボックス』店主直伝！濃厚だれ麺2品
東京・三ノ輪の『ラーメン屋 トイ・ボックス』は、8年連続ミシュランビブグルマンを獲得する行列が絶えない人気店。袋麺のアレンジも得意な店主の山上貴典さんがアレンジメニューを2品考案してくれました。「油こそ正義」を掲げる山上さんは、ねぎ油やラー油など、風味の強い油を使って旨みをアップ！
「濃厚なたれによく絡めることで、麺のもの足りなさをカバーしました。乳化するまで麺とたれをしっかりと混ぜることが旨さの秘訣！」（山上さん）
■ラーメン屋 トイ・ボックス
東京・三ノ輪のラーメン店。2013年に開店し、翌年から8年連続ミシュランビブグルマンを獲得。5種の地鶏と水だけで作るスープが人気。袋麺のアレンジも得意。
公式HP：toybox20131215.web.fc2.com/
●ねぎ油とあさりだしの冷やし混ぜ麺
コクのあるねぎ油とあさりだしが食欲をそそる
＜作り方＞
【1】紫玉ねぎ小1/4個は薄切りに、サラダチキン1/3個は細切りにする。
【2】糖質オフ麺1袋を表示より1分長くゆで、冷水で洗って締め、水気をよく切る。
【3】ボウルにあさり缶（水煮）の汁大さじ2 1/3、ねぎ油大さじ2を入れて混ぜ、【2】を加えてよく和える。
【4】器に盛り、あさり缶の身大さじ2を散らし、【1】、白髪ねぎ・輪切りにした赤唐辛子各適量をのせ、パセリ（乾燥）・粗びき黒こしょう各適量を振る。
＜おいしく食べるPOINT＞
あさりの水煮缶は超優秀。旨みたっぷりの汁をねぎ油と混ぜるだけで濃厚な旨だれになり、一気にコクが増す！
＜おすすめ糖質ゼロ・オフ麺＞
『ロカボ中華麺 細麺』150g 273円／麺くる
製麺所から打ち立てを冷凍で直送！小麦由来の難消化性デンプンを使い、糖質を55％カット。多加水麺でもちもちの食感に。
●汁なし担々麺風 肉みそのせ
ごまドレ×食べるラー油で驚きの本格的な担々風に！
＜作り方＞（肉みそは作りやすい分量）
【1】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉200gを炒め、火が通ったらみそ大さじ3 1/2、砂糖大さじ2、塩・豆板醤各少量、こしょう適量を加え、全体がなじむまで炒める。
【2】糖質ゼロ麺1袋を水で洗い、水気をよく切る。
【3】ボウルにごまドレッシング・食べるラー油（液体部分）各大さじ2を入れて混ぜ、【2】を加えてよく和える。
【4】器に盛り、白髪ねぎ適量、【1】を大さじ2のせる。食べるラー油（具材部分）小さじ2をかけ、刻んだパクチー1/2本を散らす。
＜おいしく食べるPOINT＞
市販のごまドレッシング×食べるラー油で即席担々麺風に。旨みと辛みでパンチを出して、パクチーをたっぷり添えて召し上がれ。
＜おすすめ糖質ゼロ・オフ麺＞
『からだ想い麺 太麺』220g 128円／関越物産
こんにゃく粉で作ったプリプリ麺。さっと水洗いするだけで使える、糖質0gのこんにゃく粉の麺。太麺はラーメンや冷やし中華に◎。
グルテンフリー・ロカボパスタ店『Gavy Setagaya』店主が教える！コク旨パスタ＆グラタン3品
東京・世田谷にある『Gavy Setagaya』はグルテンフリー、ロカボパスタの専門店。店主の島田正之さんは、自身も1年間で30kgのダイエットに成功した経験を持つ。糖質ゼロ・オフ麺を試食し、その味にいちばん合うソースとレシピを島田さんが考案してくれました。
「原料がこんにゃくなら和風、えんどう豆ならカレーなど、麺との相性を考えました。麺の風味が弱いので、コクのある食材で旨みを底上げするのがポイントです」（島田さん）
■Gavy Setagaya
東京・世田谷にあるグルテンフリー、ロカボパスタの専門店。豆を使ったイタリア料理「ソイタリアン」を提案。
●ジェノベーゼのマーマレードソース添え
爽やかバジルソースにマーマレードが香る
＜作り方＞
【1】甘酒・オリーブオイル各1/4カップ、くるみ20g、みじん切りにしたにんにく1片、バジル1本（10g）、粉チーズ大さじ4、白みそ小さじ1/2をミキサーで撹拌する。
【2】糖質オフパスタ80gをゆで、ざるにあげて水気を切る。
【3】ボウルに【1】、【2】を入れてよく和える。
【4】器に盛り、バジル適量をのせ、マーマレード大さじ2、オリーブオイル大さじ1、塩少量を混ぜたソースを添える。
＜おいしく食べるPOINT＞
パスタの風味が弱めなので、ソースにくるみや白みそなどを入れてコクをプラス。マーマレードソースの甘みがよいアクセントに。
＜おすすめ糖質ゼロ・オフ麺＞
『Carboff ロングパスタ』240g 353円／はごろもフーズ
普通のパスタよりやや硬めの食感。小麦たんぱくや米ぬかなどを配合して糖質を50％オフ。ゆで時間は13分と長め。
●桜えびとアスパラガスの豆乳グラタン
優しい和風のみそ味が絶妙にマッチ
＜作り方＞
【1】玉ねぎ1/2個とにんにく1片はみじん切りにする。アスパラガス3本は硬い部分はピーラーでむき、3cm長さに切ってゆでる。
【2】フライパンに豆乳（成分無調整）2カップ、玉ねぎ、にんにく、桜えび大さじ1、白みそ小さじ1、塩少量を入れ火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉（水大さじ4、片栗粉大さじ1）でとろみをつけ、水切りした糖質ゼロパスタ1袋を加え、軽く混ぜる。
【3】耐熱容器に【2】を入れ、アスパラガス、桜えび・粉チーズ各適量をのせ、トースターで10分ほど焼く。
＜おいしく食べるPOINT＞
こんにゃくに近い麺のため、白みそや豆乳を使い和風の優しい味にすることで、一体感が生まれる。アスパラガスで食感を加えると◎。
＜おすすめ糖質ゼロ・オフ麺＞
『ゼロパスタ マカロニタイプ』150g 339円／プントウーノ
「まるでマカロニ!?」なこんにゃく麺。乾燥おからやこんにゃく粉をマカロニ形に。
撮影／玉井幹郎、田中宏幸
※女性セブン2022年4月28日号
https://josei7.com/
●糖質オフのパスタは本当においしいの？食のプロが実食ランキング
