手軽にできるおせち料理レシピ【まとめ】飾り切りで華やか”いり鶏”ほか7選

　お家で過ごすお正月は、手作りおせちで華やかな食卓に。にんじんは梅形、しいたけは亀甲形など縁起のよい飾り切りで作る”いり鶏”や、甘さ控えめの”伊達巻き”など基本のおせちのほか、色鮮やかなかぶのマリネなど洋風のおせちもご紹介。手軽に作れるおせちレシピを、過去記事からピックアップしてお届けします！

縁起のよい飾り切りに挑戦！

　飾り切りは見た目が華やかになるのはもちろん、煮くずれしにくく、具材に味が染みやすくなり、美味しく仕上がるというメリットも。正月以外のお祝い事などでも重宝する飾り切りに挑戦してみよう。

★梅形にんじん

＜作り方＞

　にんじんの太い部分を4～5枚8mm幅に輪切りにし、梅形に抜く。

　中心から花びらのくぼみに向けて切り込みを入れ、各花びらの真ん中から切り込みに向かって傾斜を付けてそぐ。

　小鍋に入れ、だし1/2カップ、砂糖、酒各小さじ2、塩少量を入れてやわらかくなるまで煮る。

●末広たけのこ

＜作り方＞

　たけのこの水煮の穂先は、上1cmを残して下から3～4本切り込みを入れ、末広になるように広げて煮る。

★亀甲しいたけ

＜作り方＞

　しいたけは、戻したあと2枚分のみ両端を細く切り落とし、縦半分に切る。それぞれ角を斜めに切り落とし、六角形（亀甲）に整えてから煮る。

★鶴うずら

＜作り方＞

　うずらの卵をゆでて殻をむき、水気をきる。焼いた金ぐしで目、くちばし、羽根の焼き目をつけ、鶴に見立てる。

★松葉ぎんなん

＜作り方＞

　ゆでて薄皮をむいたぎんなんに楊枝で穴を開け、松葉を差し入れる。松葉を1本だけ少し引き抜き、軽く折り曲げる。

★竹絹さや

＜作り方＞

　絹さやの筋を取り、熱湯1カップに塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、顆粒だし少量を加えてゆでる。斜めに2等分し、3枚を組み合わせて竹に見立てる。

いり鶏

　野菜と鶏肉の旨みが凝縮された彩り豊かな一品。飾り切りした野菜で見た目も鮮やかに。

＜材料＞

・鶏もも肉…1枚

・干ししいたけ…6枚

・にんじん…小2本

・ごぼう…1本

・れんこん…小1節

・たけのこの水煮…1/2本

・こんにゃく…1枚

・絹さや…8枚

・ぎんなん…5～6個

・うずらの卵…5個

・サラダ油、砂糖、しょうゆ…各大さじ1

＜A＞
・砂糖、しょうゆ、酒、みりん、水…各大さじ2

＜B＞
・干ししいたけの戻し汁＋水…1 1/2カップ

・顆粒だし…小さじ1

※飾り用の具の調味料は上記参照。

＜作り方＞（飾り用以外）

【1】干ししいたけを水（分量外）で戻して軸を取り、そぎ切りにする。戻し汁はとっておく。

【2】鶏肉を一口大に切って鍋に入れ、＜A＞を加えて煮立たせ、約10分煮る。

【3】皮をむいたにんじん、ごぼう、れんこんを乱切りにし、れんこんは酢水（分量外）につける。たけのこの水煮は縦半分に切ってゆで、乱切りにする。こんにゃくは縦半分に切って手で一口大にちぎり、ゆでる。

【4】鍋にサラダ油を熱し、【1】と【3】を炒める。＜B＞を加えて2～3分煮立て、砂糖、しょうゆ、【2】の鶏肉の煮汁を加え、落としぶたをして中火で30分煮る。煮汁がほとんどなくなったら鶏肉を加え、煮立たせる。

【5】器に盛りつけ、飾り用の野菜を彩りよく飾る。

★ポイント　

　鶏肉は長時間煮込むと硬くなるため、先に別の鍋でサッと煮込むとやわらかくなる。しいたけの戻し汁と鶏肉の煮汁を加えて野菜を煮ることで、旨みの効いた味に仕上がる。

ミニ伊達巻き

　学業成就を祈る巻物料理甘さ控えめな大人の味。

＜材料＞

・卵…3個

・はんぺん…1/2枚（50～60g）

・塩…ひとつまみ

・砂糖…大さじ1 1/2

・みりん…大さじ3

＜作り方＞

【1】オーブンシートを30cm四方に切り、四辺を2cm幅で2回ずつ折りたたむ。裏返して四辺を反対側にひと折りして紙の端を立て、四隅をホチキスでとめる。（裏返すのは、紙のすき間に卵液が入り込むのを防ぐため）

【2】すべての材料をフードプロセッサー（ミキサー）に入れ、なめらかになるまで混ぜる。

【3】オーブントースターのトレーに【1】の型を置き、【2】を流し入れて約10分焼く。

【4】【3】が熱いうちに表面を下にして巻きすにのせ、型から取り出す。手前から巻き、巻き終わりが下を向いた状態で冷ます。食べやすい大きさに切り分ける。

口どけなめらか！栗きんとん

　金運アップの意味がある栗きんとん。とんほどよい甘さで口どけなめらか！

＜材料＞

・さつまいも…300g

・栗の甘露煮…1瓶（約200g）

・水…3/4カップ

＜A＞
・砂糖…大さじ4

・みりん…1/2カップ

・塩…少量

＜作り方＞

【1】さつまいもは1cm幅の輪切りにした後、皮を厚めにむいて4等分し、水にさらして水気をきる。水とともに耐熱容器に入れてラップで落としぶたをし、さらにラップをかけて電子レンジで8分加熱後につぶす。

【2】【1】を汁ごとフードプロセッサー（またはミキサー）に入れ、＜A＞を加えてなめらかになるまで混ぜる。

【3】【2】を耐熱容器に入れ、栗の甘露煮のシロップを加えてヘラでよく混ぜる。栗も加えて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで5分加熱し、ひと混ぜしてさらに5～6分加熱する。ねっとりするまで冷ます。

★ポイント

　フードプロセッサーがない場合、電子レンジで加熱したさつまいもの汁を少し捨て、汁ごとよくつぶしてから、裏ごし器で裏ごす。

オリジナル記事→簡単！基本のおせち｜飾り切りのにんじん、しいたけで華やか”いり鶏”、レンジで”栗きんとん”｜レシピ

教えてくれた人

料理研究家・栄養士　堀江ひろ子さん・ほりえさわこさん／ひろ子さんの母の泰子さんから3代にわたり料理研究家として活躍。忙しくても簡単に作れる、主婦目線の本格家庭料理が人気。共著に『最新版　簡単おせちとごちそうレシピ』（主婦の友社）など。

最新版　簡単おせちとごちそうレシピ

Amazonで詳しく見る

祝いかまぼこ2種

　白かまぼこといくらやチーズのおいしい出合い。

＜材料＞（4人分）

・かまぼこ…8㎝分

・青じそ…1枚

・いくら（しょうゆ漬け）、クリームチーズ…各小さじ4

・ゆずの皮（せん切り）…少量

＜作り方＞

【1】かまぼこを1㎝幅に切り、上部中央に切り込みを入れる。青じそは4等分に切る。

【2】かまぼこ4個の切り込みに、青じそといくらを詰める。

【3】残りのかまぼこにクリームチーズを詰め、ゆずの皮のせん切りをのせる。

鶏ひき肉の昆布巻き

　ひき肉のコクと昆布の旨みで食べごたえあり！

＜材料＞（4人分）

・昆布（10㎝強）…3枚

・かんぴょう…10g

・鶏ひき肉…300g

・片栗粉…小さじ1

［八方だし］

・だし…240ml

・みりん、しょうゆ…各30ml

・砂糖…大さじ1～2

＜作り方＞

【1】昆布は約30分、かんぴょうは約5分水につけて戻す。幅が広いかんぴょうは調理ばさみで縦半分に切る。

【2】水気をきった昆布に片栗粉をまぶす。手前に鶏ひき肉1/3量をのせて巻き、かんぴょうで縛る。同様に2本作る。

【3】鍋に【2】を並べ、八方だしで昆布がやわらかくなるまで約30分煮る。煮汁が足りなくなったら水（分量外）を加える。冷ましてから、4等分に切る。

★ポイント

　かんぴょうは、等間隔になるよう4か所を固結びする。少し昆布にしわが寄る程度にきつく縛ると、型崩れを防げる。

オリジナル記事→”おせち”をおしゃれに見せる盛り付けのコツ｜モダンで素敵なおせちレシピ

教えてくれた人

料理研究家  いづいさちこさん／料理教室「くにたちの食卓 いづい」主宰。料理の箱詰めを提案。著書に『箱詰めもてなしレシピ』（誠文堂新光社）など。

箱詰めもてなしレシピ: 持ち寄り、差し入れ、おもてなし、お弁当、ピクニック、おせちまで 詰めて楽しむ箱詰め料理67品

Amazonで詳しく見る

かぶのオレンジマリネと生ハムのカルパッチョ

　オレンジマーマレードの爽やかな風味でさっぱりと。

＜材料＞

・かぶ…3個

・生ハム（スライス）…小6枚

・セルフィーユ…1本

＜A＞

・水…1カップ

・塩…小さじ1/2

・レモン汁…大さじ2

・オレンジマーマレードジャム…大さじ2弱

・ローリエ…1枚

＜作り方＞

【1】かぶは葉を切り落として皮をむき、2mm厚さの薄切りにする。

【2】鍋に＜A＞を入れて中火にかけ、ぬるい程度に温まったら火を止めて冷ます。【1】と一緒にポリ袋に入れて密閉し、冷蔵庫で2時間冷やす。

【3】【2】からかぶのみを取り出して器に放射状に並べる。生ハムはかぶの大きさに合わせて切り、かぶの2～3枚おきに並べ加える。つけ汁に残ったマーマレードの皮を飾りつけ、つけ汁をまわしかけて、セルフィーユの葉を散らす。

ピーナッツたたきごぼう

　オイスターソースで中華風にアレンジ歯ごたえも抜群！

＜材料＞

ごぼう…細3本
ピーナッツ（殻なし）…60g
糸唐辛子…ふたつまみ
香菜（パクチー）…適量

＜A＞
オイスターソース…大さじ2 1/2
水…大さじ2 1/2
酢…小さじ1

＜作り方＞

【1】ピーナッツをポリ袋に入れ、麺棒で叩いて粗みじん切りに砕く。極弱火のフライパンで3分ほど乾煎りする。

【2】ごぼうはブラシでよく洗い、4cm長さに切り、太いところは4等分、それ以外は2等分に縦に切る。

【3】鍋に湯を沸かし（分量外）、【2】を入れて約3分ゆで、やわらかくなったらざるにあげる。

【4】【1】と＜A＞をボウルに入れて【3】を加え、よく混ぜ合わせる。冷めたら器に盛りつけ、糸唐辛子と香菜を添える。

オリジナル記事→お家のお正月を豪華にする洋風・中華風「ごちそうおせち」｜盛り付けの工夫もご紹介

教えてくれた人

料理研究家　サルボ恭子さん／料理家の叔母に師事し、パリの名門ホテルを経て独立。『おもてなしは一品豪華主義でいい』（誠文堂新光社）など著書多数。

おもてなしは一品豪華主義でいい：やりくり上手なフランス流は自慢のひと皿＋かんたん2皿の3皿で

Amazonで詳しく見る

撮影／菅井淳子　竹内章雄　スタイリング／鈴石真紀子　いづいさちこ　曲田有子

●簡単！基本のおせち｜飾り切りのにんじん、しいたけで華やか”いり鶏”、レンジで”栗きんとん”｜レシピ

●”おせち”をおしゃれに見せる盛り付けのコツ｜モダンで素敵なおせちレシピ

●お家のお正月を豪華にする洋風・中華風「ごちそうおせち」｜盛り付けの工夫もご紹介