卵やハムで最高のサンドイッチを｜パンをキレイに切るコツ、断面を美しく見せるワザ
やわらかいパンに好みの具を挟むだけ。サンドイッチ作りは手軽で楽しいとデイサービスでも人気らしい。王道の卵サンドやハムサンドを、高齢の親と一緒に作ってみてはいかがだろうか？
定番サンドの作り方、パンの上手な切り方など、最高においしいサンドイッチの作り方と基本を専門家に聞いた。
王道の卵サンド、ハムきゅうりサンド、BLTサンドの基本
流行のサンドイッチも数多く作ってきたけれど、戻るのはやはり定番のサンドイッチだと話してくれたのは、フードコーディネーター・ナガタユイさん。
「この3種にはサンドイッチ作りの基礎がすべて詰まっていて、シンプルなおいしさをいちばん感じられます。コツをマスターしたら、具材をアレンジして、わが家オリジナルのサンドイッチを作ってくださいね」
サンドイッチの作り方：卵とマヨの分量は？ ハムきゅうりは断面を美しく…
みんな大好きなテッパン3種。シンプルだけどいつでもおいしい。まずは王道を極めて！
※材料はそれぞれに記載の組数（1組はパン2枚からできる）、または個数の分量です。 「片面」とは、1枚のパンの片方の面を指します。
●卵サンド：卵やマヨの配合は？
卵の刻み方やマヨの配合で食感の変化も。
＜材料＞（2組分）
角食パン（8枚切り）…4枚
卵…3個 塩
こしょう…各適量
マヨネーズ…大さじ2（30g）
＜作り方＞
【1】卵（冷蔵庫から出してすぐの場合）は水から12分半ゆで、黄身がソフトな固ゆで卵を作る。殻をむき、スライサーや包丁で5mm角に切る。塩、こしょうで軽く下味をつけてから、マヨネーズを加えて全体を混ぜ合わせる。
【2】角食パンの1枚に【1】をのせて塗りのばし、もう1枚の角食パンではさむ。これを2組作る。耳を切り落とし、3等分に切る。
★POINT
卵1個：マヨネーズ小さじ2がおすすめだが、好みで調節を。マヨネーズを使うので、パンにバターは不要。
★アレンジ
ゆで卵をさらに細かくつぶし、マヨネーズの半量をサワークリームに。刻んだハーブ（ディル、イタリアンパセリ、チャービルなど）をたっぷり加えると、舌ざわり、香りもよく、より上品な味わいに。
●ハムきゅうりサンド：断面を美しく見せるには？
上品な味と見映えは英国風サンドがお手本。
＜材料＞（2組分）
角食パン（10枚切り）…4枚
無塩バター…小さじ4
マヨネーズ…少量
きゅうり…1本
ももハム…2枚
塩、白こしょう、白ワインビネガー…各少量
＜作り方＞
【1】きゅうりは半分に切って縦方向に薄くスライスする。バットにきゅうりを並べ、塩、白こしょう、白ワインビネガーを振りかけて全体をなじませマリネする。
【2】角食パンの片面に1/4量ずつ無塩バターを塗る。
【3】【1】をペーパータオルの上に並べ、ペーパータオルをかぶせて押さえ、余分な水分をとり、【2】にのせる。
【4】きゅうりの上にマヨネーズを細く絞り、ハムをのせ、もう1枚の角食パンではさむ。これを2組作る。耳を切り落とし、3等分に切る。
★POINT
マリネしたきゅうりはペーパーに少しずつずらしながら重ね、水けを切ったらその形を崩さずにパンにのせる。これが断面を美しく見せるコツ。
●BLTサンド：キレイに切るコツは？
大胆にほおばりたいボリューミーサンド。
＜材料＞（2組分）
全粒粉食パン（8枚切り）…4枚
無塩バター…小さじ4
ベーコン…4枚
トマト（12mmの輪切り）…2枚
レタス…2枚（約60g）
塩、黒こしょう…各少量
＜A＞
マヨネーズ…小さじ4
トマトケチャップ…小さじ3
マスタード（できればディジョンマスタード）…小さじ1
カイエンペッパー（あれば）…少量
＜作り方＞
【1】全粒粉食パンは軽く焼き色がつく程度にトーストし、片面に1/4量ずつ無塩バターを塗る。
【2】＜A＞を混ぜ合わせてソースを作る。ポリ袋などに入れて先を切り落とし、細く絞り出せるようにしておく。
【3】ベーコンは半分に切って焼く。トマトは両面に軽く塩を振ってからペーパータオルで余分な水分を押さえて取り、黒こしょうを振る。
【4】【1】にベーコン、【2】小さじ1強（細く絞り出す）、トマト、【2】小さじ1強（細く絞り出す）、レタス（パンの内側に収まる大きさに折りたたむ）の順にのせてもう1枚の【1】ではさむ（左のサンドイッチの組み立て方の写真参照）。
【5】【4】を2組作り、ワックスペーパー（ラップでも可）で包んでから半分に切る。
★POINT
厚みのあるサンドイッチは、ワックスペーパー（またはラップ）で包んでカット。具材がずれることもなし。
サンドウィッチの基本：パンの使い分けと具の相性は？
角食パンは繊細な味わいの具に。
・全粒粉食パンはしっかり味の具材と。
・ライ麦食パンは、魚介など個性的な具と好相性。
と、パンと具、実は相性があるのだ。
キレイな切り方やはさみ方のコツ…最高のサンドイッチQ&A
【Q】バターが固すぎてうまく塗れません
【A】冷たいバターは薄く切るとすぐに柔らかくなる
薄く切り、ボウル（小）の内側に貼り付け、ラップをのせて手で押さえる。下で支えた手と指から体温が伝わってすぐにソフトに。
↓冷蔵庫から出したばかりのバターを薄く切る。
↓ボウルの内側に貼りラップをのせて押さえる。
↓練ってクリーム状にすればパンに塗りやすい。
【Q】パンがうまく切れません
【A】包丁の先をまな板に当てて斜めに引く
刃先をパンに斜めに入れ、そのまま手前に引きながら切る。波刃のパン切り包丁よりよく研いだ牛刀がベスト。
＜OK＞ 刃先を斜めに入れ、手前に引きながら切る。
＜NG＞ 真上から切るとパンがつぶれ、具が出やすい。
【Q】野菜から水分が出てパンがベチャッとなってしまいます
【A】野菜は丁寧に水切りするのが成功の秘訣
野菜の水切りはとても大切。レタスなど葉ものはサラダスピナーか、なければペーパータオルで拭く。トマトは塩を軽く振ると余分な水分が出る。
↓トマトから出た水分はペーパータオルで押さえる。
↓サラダスピナーを使えば瞬時で水が切れる。
【Q】サンドイッチの組み立て方の基本は？
【A】水分量の多い具はパンに触れさせない
水分のあるものは内側に入れるのが基本。野菜どうしは滑りやすいのでソースで接着。レタスは折りたたむと食べやすく断面もきれいに。
パン（＋バター）→ベーコン→ソース→トマト→ソース→レタス→パン（＋バター）の順。
教えてくれた人
フードコーディネーター ナガタ ユイさん
食品メーカーでの商品開発等を経て、現在は食品メーカーやベーカリー等のメニュー提案を行う。著書に『卵とパンの組み立て方』（誠文堂新光社）ほか。
撮影／高永三津子
※女性セブン2020年10月8日号
https://josei7.com/
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