『家政夫のナギサさん』薬膳居酒屋メニュー監修者が教える薬膳鍋で夏の疲れをリセット！赤鍋と白鍋の違いは？

　冷房や冷たい食べ物ばかりで、体調を崩していませんか？　そんなときこそ鍋がおすすめ！お鍋ひとつで簡単、酷暑疲れの体にパワーをくれる特製鍋で残暑を乗り切りろう。人気ドラマ『家政夫のナギサさん』で、製薬会社で働くメイ（多部未華子）とその同僚が集まる薬膳居酒屋の料理監修を担当した、薬膳料理家として活躍する阪口珠未さんに、夏の疲れを取る薬膳鍋と白湯鍋のレシピを教えてもらった。

【目次】

薬膳鍋は体の不調に合わせて赤鍋・白鍋を

「赤い薬膳鍋は、胃腸の働きや水分代謝をよくし、お腹の冷えに効果が。

　また白い薬膳鍋は女性が積極的に摂りたい食材がたっぷり入り、夏の強い日差しで傷んだ肌や、更年期からくるのぼせなどの症状を改善する効果もありますよ」（阪口珠未さん）

赤鍋：四川風薬膳火鍋で夏の冷えやむくみに…

火鍋の薬味 — ごま油・ねりごま・黒酢・オイスターソース・香菜・ねぎなどさまざまな薬味のたれで

＜材料＞（3～4人分）

< スープ >
中華スープ…5カップ
なつめ…2～3個
キャノーラ油…大さじ3
赤唐辛子…3本
花椒（粒）…小さじ2
干しえび…5g
豆板醤・豆豉醤…各大さじ1
にんにく（すりおろし）…1片
しょうが（すりおろし）…5g

＜A＞
くこ…10g
八角…2個
シナモンスティック…1本
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ2
韓国産唐辛子粉…大さじ1（または粉唐辛子…小さじ1～2）
塩…適量

＜具材＞
豚ロース（薄切り）…200g
豆腐…1/2丁
白菜…1/4個
きのこ類（まいたけ・しめじなど）…適量
もやし…1/2袋
春雨…40g（水で戻して、適当な長さに切る

＜鶏つくね＞
鶏ももひき肉…100g
粗びき黒こしょう、塩、酢…各少量

＜たれ・薬味＞
ごま油・ねりごま・黒酢・オイスターソース・香菜（みじん切り）・ねぎ（みじん切り）

＜作り方＞

【1】中華スープに、なつめを入れやわらかくなるまでふやかす。
【2】豆腐、白菜、きのこは適当な大きさに切る。もやしはサッと洗い水気を切る。春雨は水で戻して、適当な長さに切る。鶏つくねの材料は粘りが出るまで混ぜる。
【3】フライパンに油、赤唐辛子、花椒、干しえびを入れ、焦がさないように弱火で約3分炒める。豆板醤、豆豉醤、にんにく、しょうがを加えてさらに弱火で約3分炒める。【1】と＜A＞を入れ、沸騰したら、しょうゆと酒を加え、弱火で約5分煮る。韓国産唐辛子粉を加え、塩で味を調え、鍋に移す。
【4】鶏つくねを一口大分スプーンですくい、食べる個数分【3】に入れ、火が通るまで約3分煮込む。野菜などの具材と豚肉を入れサッと加熱する。
【5】取り皿にねりごま少量を入れて【3】のスープで溶かし、好みのたれや薬味を加えて味を調え、具材をつけていただく。

★POINT

　初めに赤唐辛子、花椒、干しえびを油でじっくりと炒めることで香りが立ち風味が豊かに。唐辛子は焦げやすいので焦がさないよう、じっくりと火を入れていくこと。この過程さえおさえれば、本格的な味わいに。

白鍋：白湯薬膳鍋で夏の疲れをリフレッシュ

＜材料＞　（3～4人分）

＜スープ＞
鶏手羽元…約8本
ねぎ（青い部分）…適量
しょうが（うす切り）…2片
冷凍あさり（殻なし）…100g
くこ…5g
水…6カップ
酒…大さじ2
塩・黒こしょう…適量

＜具材＞
鶏もも肉…1枚
いか…100g
キャベツ…1/6個
きのこ類（えのきたけ、エリンギなど好みで）…約150g
白きくらげ…10g

＜作り方＞

【1】鍋に水、鶏手羽元、ねぎ、しょうがを入れて強火にかける。沸騰後、ふたをして中火で約20分煮たら、冷凍あさり、くこ、酒を加え、再度沸騰したら、塩・黒こしょうを加えて味を調える。
【2】鶏もも肉、いか、キャベツ、きのこ類は一口大に切る。白きくらげは30分ほど浸水して水気を切る。
【3】すべての具材を【1】に入れ、約7分煮る。そのままでもおいしいが、にらだれ、のりだれをつけて味の変化を楽しみながらいただく。

＜つけだれ＞