＜フライパンひとつで10分！＞お肉の和風煮込み料理「牛×ごぼう、鶏胸×白菜」ほか7選
冷えた体にじんわりしみわたる肉煮込み。あっさり、さっぱり食べたいなら、しょうゆや塩、鶏がらスープ、酢などを使って和風仕立てがおすすめだ。料理研究家の牛尾理恵さんにフライパンで10分以内に作れる和風の肉煮込みレシピを紹介してもらった。
教えてくれた人
牛尾理恵さん／料理研究家。暮らしの中で手軽においしくできる料理に定評がある。『ほぼ10分でトロッとなる煮込みです。』（池田書店）など著書多数。
しょうゆ・塩・酢を使った和風煮込み編
※材料はすべて2人分です。肉料理には鉄などの熱伝導率が高いフライパンが適していますが、フッ素樹脂加工などのフライパンを使う場合は、肉にしっかりと火が通るまで、煮込み時間を長めに調節してください。
1.鶏もも肉とキャベツのみそ煮
しっかり味付けした肉をさっと煮込むだけ
＜作り方＞
【1】鶏もも肉1枚（250g）は一口大に切る。玉ねぎ1/2個、しょうが1片はすりおろし、みそ大さじ2と合わせて肉にもみ込み15分ほどおく。キャベツ1/4玉（200g）はざく切りにする。
【2】フライパンにキャベツ、肉の順に重ねて入れ、だし汁1カップ、酒・みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ1/2を合わせて回し入れる。
【3】蓋をして中火で8分ほど煮る。さっと混ぜ合わせて器に盛り、好みで七味唐辛子適量を振る。
2.鶏胸肉と白菜のさっと煮
胸肉は片栗粉をまぶせばパサつきもなし
＜作り方＞
【1】鶏胸肉1枚（250g）は一口大に切り、塩ふたつまみを振って、片栗粉大さじ1を薄くまぶす。白菜2枚（150g）は1cm幅に切り、まいたけ100gは半分の長さに切ってからほぐす。
【2】フライパンに水2カップ、顆粒鶏がらスープの素小さじ1/2、オイスターソース・砂糖各大さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ2を入れて煮立たせ、肉を入れる。
【3】表面に火が通ったら白菜とまいたけを加えて混ぜ、蓋をして中火で8分ほど煮る。
3.鶏手羽中と大根のビネガー煮
酢を入れてさっぱりやわらか食感に
＜作り方＞
【1】鶏手羽中8本は骨に沿って切り込みを入れ、塩小さじ1/4を全体に振る。大根10cmは皮をむいて2cm厚さのいちょう切りにする。
【2】フライパンにごま油小さじ2を熱し、皮目を下にして肉を並べ、中火で3分ほど焼いてカリッとしたら裏返し、さらに1分ほど焼く。
【3】酢大さじ3を回し入れ、フライパンを振って絡めながらひと煮立ちさせる。大根とだし汁1カップ、しょうゆ・みりん各大さじ1と1/2、赤唐辛子1本をちぎって入れて蓋をし、中火で10分ほど煮る。
4.牛肉とごぼうのゆずこしょう煮
濃厚みそとゆずこしょうが旨みを引き出す
