“なすの焼き浸し”を4種の冷製パスタにアレンジ！簡単でおいしいレシピ｜料理研究家・近藤幸子さん

　これから旬のなすは、ジューシーで独特のおいしさがたまりませんよね。どんな食材とも相性が良く、使い勝手がいいのもうれしいポイント。料理研究家で管理栄養士の近藤幸子さんが『なすの焼きびたし』を基本に、さまざまなアレンジを加えたなすの冷製パスタを4品紹介してくれました。これから、暑くなる季節にぴったりな冷たいパスタを召し上がれ！

なすの煮びたしのアレンジパスタ4皿がテーブルに並んでいる — （右上から時計回りに）『ツナとレタスとマヨネーズ』、『塩もみきゅうり』、『ささ身とパクチー』、『肉そぼろとすりごま』をプラスした、なすの煮びたしのアレンジパスタ

※パスタは1％の量の塩を加えた湯で茹でたものを使用。
※分量は、特記があるもの以外2人分です。
※パスタの分量は、1人分80gを目安にしています。
※スパゲッティは太さ1.4～1.6mmの細めのものを使用しています。
※パスタは袋の表示通りに茹で、流水でしめたものを使用しています。
※電子レンジは600Wを使用しています。

【基本の食材】なすの焼き浸し

　漬け汁も一緒に加えるのがポイント。

【1】なす8本はへたを取って4つ割りにし、塩水に5分ほどさらす。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ5を入れ、水気を切った【1】を皮を下にして並べる。なすの皮が鮮やかな紫色になってしんなりするまで、時々裏返しながら5分ほど中火で焼く。
【3】めんつゆ（3倍濃縮）1/2カップ、水3/4カップ、唐辛子の小口切り1/2本分、にんにくの薄切り1片分をバットなどに合わせ、【2】を熱いうちに漬け込み、粗熱がとれるまで30分ほどおく。

【アレンジ1】ツナとレタスとマヨネーズをプラス

　野菜たっぷりのサラダ風。カレー粉がアクセント！

＜作り方＞
【1】なすの焼き浸し4本はひと口大に切り、レタス2枚はひと口大にちぎる。
【2】フジッリ、ツナ缶1缶を缶汁ごと、【1】、なすの漬け汁大さじ4をあえる。
【3】器に盛り、カレー粉少量をふってマヨネーズ大さじ1をかける。

【アレンジ2】ささ身とパクチーをプラス

　パクチーで手軽にエスニック風味に。

＜作り方＞
【1】なすの焼き浸し4本は小さく切る。
【2】鶏ささ身3本は筋を取り、真ん中に切り込みを入れる。耐熱容器に入れて塩・砂糖各小さじ1/4をふってなじませ、ラップをかけて電子レンジで4～5分加熱する。粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。
【3】ペンネ、【1】、【2】、なすの漬け汁大さじ4をあえて器に盛り、パクチーのざく切り適量をのせる。

【アレンジ3】塩もみきゅうりをプラス

　黒こしょうは多め、なすは大きめのままが◎

＜作り方＞
【1】きゅうり1本は小口切りにして塩小さじ1/4をふり、10分ほどおいて水気をしっかり絞る。
【2】【1】、なすの焼き浸し8本、なすの漬け汁1/2カップ、スパゲッティをあえて器に盛り、粗びき黒こしょう適量をふる。

【アレンジ4】肉そぼろとすりごまをプラス

　細かく切ったなすとそぼろがよく絡む。

＜作り方＞
【1】豚ひき肉100g、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ2、ねぎのみじん切り大さじ2を混ぜる。耐熱皿に広げてのせ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。熱いうちに箸でほぐす。
【2】器にスパゲッティを盛り、なすの焼き浸し4本を小さく切ってのせ、なすの漬け汁大さじ4をかける。【1】をのせ、白すりごま大さじ1をふる。