3つおかずで作るのっけ弁当｜おうちごはん作りのストレスを開放！
【1】ボウルに卵2個を溶き、5mm幅に切った魚肉ソーセージ1本、塩・こしょう各適量を入れて混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】を入れてざっと炒める。
2：桜えびの卵焼き
【1】ボウルに卵2個を溶き、桜えび大さじ1、砂糖小さじ1、塩少量を入れて混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】を入れて混ぜ、軽く巻いて棒状にする。
3：にら玉
【1】ボウルに卵2個を溶き、1cm幅に切ったにら1/2束、塩・こしょう各適量を入れて混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】を加えてざっと炒めて丸くする。
4：かにかまの甘い卵焼き
ほんのり甘くてふわふわ。
【1】ボウルに卵2個を溶き、裂いたかに風味かまぼこ3本、砂糖小さじ2、塩少量を入れて混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】を入れて全体をふんわり混ぜながら焼く。
＜鶏肉4変化！＞
5：鶏そぼろみそ
【1】みそ大さじ2 1/2、砂糖大さじ2、みりん・酒各大さじ1 1/2を混ぜ合わせる。
【2】フライパンにごま油大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにく2片を弱火でじっくり炒め、鶏ひき肉250gを加えて炒める。肉の色が変わったら【1】を加え、汁気がなくなるまで炒める。
6：鶏ささ身の梅肉和え
【1】耐熱皿に鶏ささ身2本を入れ、塩・こしょう各適量、酒小さじ2を振ってもむ。電子レンジで4～5分加熱し、そのまま余熱で火を通す。
【2】【1】の水分を捨て、食べやすく裂いてボウルに入れ、種を除いてほぐした梅干し2個、ごま油大さじ1を加えて和える。
7：鶏肉のアップルジンジャー炒め
【1】鶏胸肉1枚は半分に切ってそぎ切りにする。
【2】しょうゆ・酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ2、しょうが・にんにく（共にすりおろし）各1片、りんご（すりおろし）1/4個を混ぜ合わせる。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【1】の両面を焼く。【2】を加えてふたをして煮たら、汁気がなくなるまで炒める。
8：鶏肉の酢照り焼き
酢の効果で鶏肉がやわらか。
【1】鶏もも肉1枚はひと口大に切って片栗粉適量をまぶす。
【2】しょうゆ・酒・酢各大さじ1、砂糖大さじ1/2を混ぜ合わせる。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【1】を入れて両面を焼く。ふたをして中まで火が通ったら【2】を回し入れ、全体に絡めながら煮詰める。
＜レンチン！緑の野菜４品＞
9：アスパラガスのごま和え
【1】アスパラガス3本は根元の硬い所をピーラーで取り、4cm幅の斜め薄切りにする。電子レンジで3分加熱する。
【2】ボウルに【1】、白すりごま大さじ1、しょうゆ・砂糖各小さじ1を入れて和える。
10：小松菜のオイル蒸し
小松菜1/2束は4cm幅に切り、耐熱皿に入れ、塩少量、オリーブオイル大さじ1をかける。電子レンジで3分加熱する。
11：オクラの梅おかか和え
【1】オクラ1袋は電子レンジで3分加熱し、1cm幅に切る。
【2】ボウルに【1】、削り節1パック、種を除いてほぐした梅干し2個、しょうゆ少量を入れて和える。
12：ピーマンとツナの塩昆布和え
無限に食べられる超速おかず。
【1】ピーマン4個は細切りにし、電子レンジで3分加熱する。
【2】ボウルに【1】、油を切ったツナ缶1/2缶、塩昆布大さじ1、ごま油小さじ2を入れて和える。
教えてくれた人
料理研究家・野口真紀さん／料理雑誌の編集者を経て、料理研究家として活躍。育ち盛りの2児の母で、身近な食材で手軽に作れる愛情溢れる料理に定評がある。近著に『ぱらぱらきせかえべんとう』（アノニマ・スタジオ）。
撮影／深澤慎平
※女性セブン2020年4月16日号
https://josei7.com/
