「豆腐ブランマンジェ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
豆乳でまろやか！口の中でとろける～
噛む力が弱っている人でも、やわらかくて口溶けのいいデザートなら安心。
身近な食材を使って、介護する人も、介護される人も、一緒に食べられて、笑顔になれる。そんな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『豆腐ブランマンジェ』。
とろ～り黒みつをかけて召し上がれ！
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
豆乳 150g
生クリーム 50g
砂糖 30g
粉寒天 1g
黒みつ（お好みで）
作り方
【1】鍋に豆乳と粉寒天を入れて加熱する。
【2】温まってきたら砂糖を加えてしっかり煮溶かす。
【3】ボールに移し、氷水にあてて粗熱をとる。
【4】生クリームを加えて混ぜ、器に流し入れる。
【5】冷蔵庫で30分冷やし固める。
仕上げ・盛り付け
黒みつをかけて完成。
ポイント
粉寒天はしっかり煮溶かす。
【3】で粗熱を取る際、冷やし過ぎると寒天が固まり始めてしまうので、ボールの底の熱がとれるくらいまで冷やす。
【エネルギー】201kcal 【たんぱく質】3.1g 【脂質】11.7ｇ 【塩分】0g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
●みんな大好きなソース味！「お好み焼き」
次回（2017年10月6日公開予定）の動画レシピは「かぼちゃのいとこ煮」予定です。
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室、9月のスケジュールは、21日（木）。「豆乳ブランマンジェ」「エビ天丼」などの献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
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